Lahana turşusunu etibarlı şəkildə Rus mətbəxinin kult yeməyi adlandırmaq olar. İlk reseptlər XI əsrə aiddir. Hal-hazırda, lahana turşusu rusların pəhrizində əhəmiyyətini itirməmişdir.
Kələm turşusunda mürəkkəb bir şey yoxdur. Kıyılmış, duz səpilmiş, bir bankaya tamped və 3-5 gün gözləyin. Lakin bu işin bilmək və müşahidə etməyi tövsiyə etdiyi öz incəlikləri var. Əks təqdirdə, kələm xoş xırtıldayan deyil, yumşaq və selikli olmaq riski daşıyır.
1. Müxtəlif
Turşu üçün kələm seçmək işin yarısıdır. Başları ümumiyyətlə ağ və çox sıx olan qış növlərinə üstünlük verin. Onlara vurduğunuzda xırıltılı bir səsi açıq şəkildə eşidə bilərsiniz. Kələm başları biraz donda qalsa ideal olacaq.
Yaşıl rəngli bir rəng yaz növlərinin açıq bir əlamətidir. Çox boş və həssasdır, salat hazırlamaq üçün idealdır, amma turşu üçün deyil. Xırtıldayan lahana turşusu heç vaxt yay çeşidindən əldə olunmur.
2. Dousing
Fermentasiya etməzdən əvvəl kələmin başını soyuq, tercihen bulaq suyu ilə yumaq olar. Bu xırtıldayan kələm alma şansınızı artıracaq.
3. Duz
"No1 Taşlama" etiketli paketlərə baxın. Bu sözdə qaba duzdur. O da bozumtul bir rəngə sahibdirsə - tamamilə mükəmməldir. İncə duz kələm turşusu üçün uyğun deyil. Yodlu ilə müəyyən bir xoşagəlməz dad ilə yumşaq olacaq.
4. Dilimləmə
Kələm çox incə doğranmadığı təqdirdə xırtıldayan olur. Optimal genişlik 3 ilə 5 mm arasındadır.
5. əzin, amma əzməyin
Dilimləndikdən sonra suyu boşaltmaq üçün kələmi bir az sıxın. Bu prosesi fanatizmə aparmamaq vacibdir. Əzilmiş kələm yaxşı əzilmir.
6. Temperatur
Kələm turşusunda əsas rol laktik turşu bakteriyalarına həvalə olunur. Onların işlənməsi 20 - 25 ° C temperaturda mümkündür. Daha yüksək olarsa, kələm yumşaq çıxacaq və xoşagəlməz bir qoxu alacaq. Aşağı temperaturda fermentasiya prosesi heç işləməyəcəkdir.
7. Tutum
Kələm turşusu üçün keramika, şüşə və ya taxta qablardan istifadə edin. Plastik və metaldan istifadə etmək tövsiyə edilmir. Emaye edilmiş bir qab aparacaq, ancaq çipsiz olmalıdır. Fermentasiya zamanı kələmin metalla təması dadı və toxumasını nəzərəçarpacaq dərəcədə pozacaqdır. Ondan xırtıldamaq onsuz da çətin olacaq.
8. Su
Salamura istifadə edərkən soyuq sudan istifadə etmək vacibdir. Bahar arzuolunandır, lakin süzülmüş də uyğun gəlir. Kran suyunun xlorlandığı üçün istifadəsi tövsiyə edilmir. Kələmin üzərinə isti və isti duzlu su tökmək gələcəkdə xırtıldayanları azaldır.
9. Yerkökü
Kələmin üzərinə yerkökü əlavə edin. Görünüşünü yaxşılaşdıracaq və yalnız xırtıldama dərəcəsinə deyil, həm də dadına kömək edəcəkdir. Kök tərəvəzini nazik zolaqlar halında kəsmək və ya Koreya yerkökü üçün bir sürtgəcdə doğramaq yaxşıdır.
