Köhnə günlərdə lahana turşusu payızda bütün çəlləklərdə yığılırdı, sonra bütün qış boyu ətirli dəmirdən hazırlanmış formada kartof üçün ətirli bir vitamin hazırlığı əzib yeyirdilər. Nənənin tərifləri, müxtəlif maddələrlə - yerkökü, quşüzümü, bal, şəkər, sirkə ilə tamamlanan bir dairədə anaya və s. Bununla birlikdə, lazımsız qatqı olmadan klassik resept ən dadlı hesab edildi. Tövsiyələrindən sonra, bütün ailə üçün faydalı olan qış üçün ləzzətli lahana turşusu hazırlaya bilərsiniz.
Vacibdir
- - 3 kq kış kələmi, gələcək istifadəsi üçün məhsul yığmaq üçün əlverişlidir;
- - 300 q təzə yerkökü;
- - 2 litr su (daha yaxşı musluktan deyil, süzülmüş);
- - 2 xörək qaşığı şəkər;
- - 2 xörək qaşığı duz;
- - dəfnə yarpağı və üyüdülmüş qara bibər - istəyə görə.
Təlimat
Addım 1
Kələmi çirkli yuxarı yarpaqlardan təmizləyin, kələmin başını şlaklar və çürüklər üçün yoxlayın. 2 yarıya bölün, kötük çıxarın. Adi və ya xüsusi bir bıçaqla bir kəsmə taxtasında doğrayın, belə ki, çox uzun və qalın olmayan samanlar alın.
Addım 2
Yerkökü kirdən yuyun, soyun. Kobud bir sürtgəcdən istifadə edərək bir hövzəyə sürtün, sonra hazırlanmış kələmlə əllərinizlə qarışdırın. Meyvə suyunun sıxılması üçün daha yaxşı "silkələməlisiniz".
Addım 3
Kütləyə dəfnə yarpağı əlavə edin, istəyə görə - üyüdülmüş bibər və ya noxud. Çəlləklərdə indi heç kim kələm yemir, buna görə də onu çəlləkdə deyil, üç litrlik bankalarda qoyun, əllərinizlə sərt bir şəkildə tamping edin.
Addım 4
Su, duz və şəkəri qarışdıraraq həllini gözləyərək iki litrlik bir qaba tökmək üçün duzlu suyu hazırlayın. Bu maye ilə kələmləri ağzına qədər tökün. Bankalar boşqablara və ya kvadrat qablara qoyulmalıdır, çünki fermentasiya irəlilədikcə bir az duzlu su axacaq.
Addım 5
Üç gün qapaqları bağlamadan otaqda (yerdə və ya masada) buraxın. Səhər və axşam kələmi bıçaqla "deşin", bıçağı bankanın içərisinə 5-6 yerdən ən dibinə endirin. Bu iş parçasını xırtıldayacaq, çünki deşilmələr sayəsində artıq qaz qutudan çıxacaq.
Addım 6
3 gündən sonra maye axmağı dayandıracaq və səthdə kiçik baloncuklar görünəcək və kütlənin özü bir az buludlu olacaq. Bu, fermentasiya prosesinin tamamlandığını və duzlu turşunun hazır olduğunu göstərir. Təmiz və sıx neylon örtüklər ilə bağlamaq, yeraltı və ya zirzəmiyə daşımaq qalır.
