Xırtıldayan vəziyyətdə saxlamaq üçün ləzzətli lahana turşusu hazırlamaq əsl sənətdir. Bunu etmək üçün duzlaşmanın bəzi incəliklərini və sirlərini bilməlisiniz. Bu məhsulu ilin istənilən vaxtında supermarketdən ala bilərsiniz. Ancaq boşluqları zövqünüzə uyğunlaşdırmaq daha yaxşıdır - axı kimsə onu turş, kimsə daha şirindir, kimsə qatqısı olan, kimsə onsuz xoşlayır. Beləliklə, təcrübə etməkdən qorxmadan duzlama və turşu ilə məşq etməlisiniz.
Dadlı duzlu kələm bişirməyin incəlikləri
Xırtıldayan lahana turşusu hazırlamaq üçün bəzi məcburi qaydalara riayət etməlisiniz. Nüanslarla hər kəs öz zövqünə görə təcrübə edir. Bəlkə də ən vacib şey müxtəlif növ ağ tərəvəz seçməkdir. Tuzlama üçün yalnız orta gec və gec yetişən sortlar uyğundur. Ən çox yayılmış "Şöhrət" dir. Ondan əlavə "Atria-F1", "Hədiyyə", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Tacirin arvadı" və başqaları var. Bu barədə bir məlumat yoxdursa, satıcıdan soruşmaq daha asandır.
Kələm tədricən duzlana bilər, bütün payız-qış dövründə çox böyük hissələrdə deyil. Sadəcə diqqətli olun, çünki supermarketlərdə tez-tez turşu üçün uyğun olmayan çox sərt Polşa tərəvəzləri satılır.
Tez-tez, lahana turşusu reseptlərinin təsvirində, yodlaşdırılmış duzdan istifadə edilməməsi lazım olduğu deyilir. Həqiqətən, qaba duz duzlama üçün ən uyğun gəlir. Ancaq həmişə və bütün mağazalarda deyil, ala bilərsiniz. Yodun paketi açdıqdan bir müddət sonra buxarlandığını və bu cür "bayatı" duzla işləyə biləcəyinizi unutmamalısınız.
Kələm turşusu üçün nə qədər duz lazımdır? Qəti bir cavab yoxdur - duz da fərqli ola bilər və onsuz da doğranmış kələm çəkmək problemlidir. Bir çox insan "gözlə" duzdan istifadə edir - belə ki, kələm bir salatdan daha az duzlu olur. Kələmlə əlaqəli duzun təxminən% 2 olması qaydasını istifadə edə bilərsiniz, yəni. Kələm olmadan kələm kiloqramı üçün 20 qram duz.
Duzlu kələm xırtıldayan kələm hazırlamaq üçün qablar şüşə, emaye edilmiş, taxta, lakin alüminium ola bilməz. Emaye qablar çipsiz olmalıdır.
Kələmi duzlamaq üçün özü və duzu üçün kifayətdir, lakin bir çoxları bir az şəkər əlavə edirlər. Ən çox yayılmış lahana turşusu reseptinə yerkökü əlavə olunur. Şüyüd və kimyon toxumları, dəfnə yarpaqları, ardıc meyvələri tez-tez yerləşdirilir. Alma, quşüzümü, lingonberries də əlavə olunur. Yerkökü və ya giləmeyvə ümumi kütlənin təxminən 4% -i olmalıdır.
Kələm fermentləşdirmək nə vaxt yaxşı olar
Tuzlama vaxtına qərar verməyə dəyər. Tələb olunan ay fazaları nəzərdə tutulur. Buna münasibət şübhə ilə qarşılanırsa, ən parlaq nümunəni - ebb və hərəkəti xatırlamağa dəyər. Bəli, Ay su olan hər şeyə təsir edir (insan bədəni istisna deyil) və kələmdə çox maye olduğunu sübut etməyə ehtiyac yoxdur.
Kələm duzlamaq və ya fermentləşdirmək üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır? Bunlar yeni ayın günləri və ya artan ayın günləridir. Başqa bir zamanda bişmiş kələm yumşaq ola bilər və sonra yalnız tortlar və ya borscht üçün bir doldurma kimi faydalı olacaq. Pisdir, sadəcə turşu və pisləşə bilər. Biri iddia edir ki, kişilər bazar ertəsi və cümə axşamı (kişilər günü), qadınlar çərşənbə, cümə və şənbə (qadın günləri) kələm duzlayırlar.
Xırtıldayan lahana turşusu resepti
- 10 kq ağ kələm;
- 400 q yerkökü;
- 180 q duz;
- şəkər (istəyə görə və dadına görə);
- Şüyüd toxumu.
1. Kələm istənilən alətdən istifadə edilərək parçalanır. Bu işi zərgərlik halına gətirməməlisiniz, çünki incə doğranmış kələm şirəli olmayacaqdır.
2. Böyük bir qabda və ya masanın üstündə doğranmış kələmin hissələri suyu çıxana qədər əllərinizlə əzilməli, yerkökü, duz, şəkər, şüyüd ilə qarışdırılmalı və əvvəlcədən hazırlanmış bir yeməyin içinə qoyun.
3. Kələmin üstünə zülmün qoyulacağı bir boşqab və ya taxta bir dairə qoyun - bir banka su, bir dumbbell və ya başqa bir ağırlıq. Zülm ağır olmamalıdır, çünki kələm quru ola bilər. İdeal çəki 1 ilə 10 arasındadır. 10 kq iş parçası üçün 1 kq yük kifayətdir.
4. Turşu prosesində qazların çıxması üçün kələmi gündə iki dəfə dibinə deşmək lazımdır.
5. Kələmi neçə gün duzlamaq lazımdır? Kələm 0-dan aşağı temperaturda saxlanarsa 3-5 gün, soyuducuda saxlanılacağı təqdirdə 2 gün kifayətdir. Həqiqət budur ki, soyuqda fermentasiya prosesi yavaşlayır, lakin tamamilə dayanmır, buna görə kələm mayalanmağa davam edir.
Xırtıldayan lahana turşusu hazırlamağın gizli yolu
Bəzi bilinməyən bir səbəbdən duzlu kələmin yumşaq olduğu və ya daha da pis bir şəkildə pozulduğu olur. Kələm quru xardal ilə duzlamağa çalışın. Bu qələbə qazandır. Xardal tozu qabların altına tökülür, sonra kələm qoyulur və üstünə seyreltilmiş xardala batırılmış bir parça qoyulur. Sonra bir dairə və bir yük. Xardal çürüyən bakteriyalar üçün heç bir şans qoymur və kələm ləzzətli və xırtıldayan çıxır.
Kələm turşusu necə saxlanılır? Hazır məhsul 8 ay ərzində +5 dərəcəyə qədər olan temperaturda - zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanıla bilər. Bir şəhər mənzilində, çox miqdarda iş parçası ilə, qışda balkona kələm ilə bir qab çıxara bilərsiniz. Şaxta dadı heç bir şəkildə təsir etməyəcək, vitaminlər də qorunacaqdır. Duzlu kələmi torbalara yığmaq və böyük bir qazana və ya kovaya qoymaq ən əlverişlidir.
Xırtıldayan lahana turşusu hazırlamaq asandır, yalnız təcrübə etmək və təcrübə qazanmaq lazımdır. Və kiçik həcmlərlə sınaqdan keçirmək daha yaxşıdır. Və bir anda bir çox boşluq hazırlamağa ehtiyac varsa, klassik reseptlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
