Alovun üstündəki bir qazandakı ətirli plov, ənənəvi kabab əvəzinə əla piknik yeməyidir. Sobada deyil, ızgarada bişirmək daha çətindir. Prosesə hərtərəfli yanaşmaq lazımdır ki, nəticə plov olsun, ətli düyü sıyığı deyil.
Alovun üstündəki qazanda plov: vacib tövsiyələr
Bütün tədbirin uğuru əsasən iki şeydən asılıdır:. Izgara üzərində plov bişirmək üçün qapağı olan qalın divarlı qazana ehtiyacınız var. Həcmi insan sayından asılıdır.
Klassik plov üçün ideal ət quzu ətidir. Həddindən artıq vəziyyətdə, donuz əti və ya mal əti ilə əvəz edilə bilər. Toyuq və hinduşka odda plov üçün tamamilə yararsızdır, çünki açıq bir atəşdəki ətləri sürətlə quru yandırılmış parçalara çevriləcəkdir.
Qazanın plov bişirmənin əvvəlində olması vacibdir. İdeal həll yolu daim oduna göz dikəcək ayrı bir insandır.
Izgara üzərində plov: maddələr
5-8 porsiya üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq ət;
- 1 kq düyü;
- 1 çay qaşığı zirə;
- 1 kq soğan;
- 1 kq yerkökü;
- 1 çay qaşığı quru zirinc;
- 2 baş sarımsaq;
- 1 çay qaşığı zerdeçal;
- 1 osh qaşığı. l. duz;
- 1 pod isti bibər;
- 250 g bitki yağı.
Plovun hazırlanması üçün ümumiyyətlə ət və tərəvəz alınır, istəsəniz ət miqdarını artıra bilərsiniz. Yerkökü yeməyə şirinlik qatır. Əgər xoşunuz gəlmirsə, sadəcə məbləği azaldın.
Torpaq atəşi plovu üçün uyğun maddələrin seçilməsi
Almaq daha yaxşıdır - daha yaxşı dad verir. Karkasın hər hissəsi plov üçün uyğun deyil. Yumşaq ətə üstünlük vermək məsləhətdir. İdeal seçim boyun, maya, entrecote. Şurpa üçün qabırğa və baldırları paya qoyun.
Qril üzərində plov bişirmək üçün istifadə etməyiniz tövsiyə olunur. Orada deyilsə, günəbaxan götürə bilərsiniz, lakin heç bir halda qaymaqlı və ya zeytun ola bilməz.
Demək olar ki, hər hansı bir düyü götürə bilərsiniz. Ən asan seçim buxarlanır. Kimi növlər. Ən vacibi budur ki, düyü uzunsov olmalıdır. Dəyirmi dənəli bir məhsul həqiqi plov üçün uyğun deyil.
Plovun hazırlanması üçün xüsusi olaraq yetişdirilən bir düyü növü var - "Devzira". Xüsusi böyümə şəraiti və emalı onu ətirli və çox miqdarda ət yağı, ədviyyat və su qəbul edə bilən hala gətirdi. Ancaq bu düyü ucuz deyil.
Izgara üstündəki bir qazanda plov: ətraflı addım-addım bişirmə
Əvvəlcə sizə lazım olan bütün maddələri hazırlayın. Əti böyük parçalara ayırın. Xatırlamaq lazımdır ki, odda bişirmə prosesi çox istilənəcək və nəticədə ölçüsü azalacaq.
Soğanı qalın yarım üzüklərə, yerkökü - kublar və ya zolaqlar şəklində kəsin, lakin çox böyükdür. Sarımsaq başlarını yaxşı yuyun və xarici qabıqları soyun.
Düyü hazırlayın. Düzgün yuyulması vacibdir. Pirinç axan suyun altında qalmamalı və sonra taxılları mütəmadi olaraq əllərinizlə əzməyiniz lazımdır. Taxılları böyük bir qaba qoyun, su əlavə edin və qabların kənarından əllərinizi batıraraq ortadan qaldıraraq qarışdırın. Buludlu suyu boşaltın və proseduru bir çox dəfə təkrarlayın. Yuyulmuş düyüləri isti su ilə tökün və 1-2 saat kənara qoyun.
Atəş edin. Atəş güclü olmalıdır. Bunu etmək üçün böyük bir atəş edin. Qazanı atəşə qoyun və plov - zirvak əsasını hazırlamağa başlayın.
Yağ tökün, alovlansın. Soğanı əvvəlcədən tərəziyə ayıraraq qazana qoyun. Bəzən qarışdırın, əks halda soğan kömürə çevrilə bilər. Kök bitki, yağı aroma ilə mükafatlandıracaqdır. Soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, sonra yarıq qaşıqdan istifadə edərək qazandan çıxarın.
Yağın qaynamasını gözləyin. Bunun üçün ət parçalarını sonradan “doğramaq”, yəni suyun onlardan çıxmasına imkan verməmək üçün lazımdır. Yağ bir az çəkməyə başlamalıdır.
Qazanın temperaturunu aşağı salmamaq üçün ət parçalarını diqqətlə bir-bir yerləşdirin. Əks təqdirdə, ət qızartmağa deyil, pörtləməyə başlayacaq! Parçaları hər tərəfdən qızardılmış şəkildə çevirmək üçün yarıq bir qaşıq istifadə edin.
Ətə soğan yarım halqaları əlavə edin. Onları yandırmamağı unutmayın. Soğan şəffaf olmalıdır.
Yerkökü əlavə edin və yumşalmağa başlayana qədər gözləyin.
Qazana su tökün ki, tərəvəzlər və ətlər bişməyə başlaysın. Maye olmalıdır. Buxarlanmağa başlayana qədər gözləyin.
Zirvəyi dadmaq üçün duz edin. Tərkibi qarışdırın. Duz tərəvəzləri parçalamağa başlayacaq.
Ədviyyat əlavə edin: zirk və zerdeçal. Birincisi, yeməyi xoş bir turş, ikincisi isə gözəl bir rəng verəcəkdir.
Sarımsaq və acı bibəri qazana qoyun. Sınayın, əks halda plov çox ədvalı çıxacaq.
Düyü əlavə edin və düzəldin. Bu mərhələdə yeməyə yenidən duz əlavə edə bilərsiniz. Baharatlı buketin əsasını əlavə edin - zira. Düyünü yarı bişənə qədər bişirin, sonra qazanı bir qapaq ilə örtün və dənli bitkini 15-20 dəqiqə bişirin. Alovdan yanan kömürləri söndürərək yanğını əvvəlcədən azaltın.
Sarımsaq və acı bibəri qazandan çıxarın. Plovu bir slaydla yığın. Bütün su buxarlanmalıdır.
Bişmiş plovu isti süfrəyə verin. Yeməyi təzə tərəvəz və ya onlardan salat ilə tamamlaya bilərsiniz.
