Lahana turşusu bir çox evdar qadının həm müstəqil yemək, həm də digər yeməklərin (şorba, salat, piroq və s.) Tərkib hissələrindən biri kimi istifadə etdiyi bir məhsuldur. Xırtıldayan kələm xüsusilə yüksək qiymətləndirilir və bir tərəvəz hazırlamaq üçün bu tələbi yerinə yetirmək asan bir iş deyil.
Duzlu kələm yumşaq çıxdısa, bu vəziyyətdə artıq ondan xırtıldayan bir məhsul ala bilməyəcəksiniz; belə kələm yalnız şorba hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Növbəti dəfə növbəti turşu / duzlama ilə tərəvəzləri pozmamağınız üçün dadlı və xırtıldayan lahana turşusu ilə bitməyinizə kömək edən əsas amillərlə tanış olmalısınız.
Beləliklə, kələmin xırtıldayan çıxması üçün turşu üçün uyğun tərəvəz növündən istifadə etmək vacibdir. Ən optimal gec yetişən ağ başlı sortlardır, məsələn, Valentina F1, Mara, Snow White və s. Çeşidlə yanaşı, kələm başlarına da diqqət yetirməlisiniz - elastik və yaxşı formalı olmalıdırlar.
Xırtıldayan kələm əldə etmək üçün resept xüsusilə vacibdir və xüsusən istifadə olunan duz miqdarı və tərəvəzin isti saxlandığı vaxt. Xatırlamaq lazımdır ki, nə qədər çox duz qoyulursa, kələm o qədər xırtıldır, amma həddindən artıq miqdarda duzun hazır məhsulun dadına mənfi təsir etdiyini unutmaq lazım deyil - kələm duzlu və sərt çıxır. Kələmin isti saxlanılması fermentasiyada vacib bir məqamdır. Məlumdur ki, tərəvəzləri isti şəkildə fermentasiya duzlama anından iki gün sonra başlayır və 3-5 gündən sonra (fermentasiya baş verən temperaturdan asılı olaraq) bitir. Kələmin saxlama üçün yığmağa hazır olmasının əsas əlaməti duzlu səthdə baloncukların əmələ gəlməsinin dayandırılmasıdır. Beləliklə, bu işarənin göründüyü anda məhsul dərhal sərin bir yerə çıxarılmalıdır, əks halda tərəvəz sadəcə turşlaşacaq və yumşalacaq.
Nəticə olaraq, böyüməkdə olan ay üçün mayalanmış kələmin hər zaman xırtıldayan çıxdığına inanırıq. Həqiqət budur ki, cənnət cisminin böyümə mərhələsində olduğu günlərdə tərəvəz duzla qarışıq suyu asanlıqla qəbul edir. Yəni doğranmış tərəvəzlər daha yaxşı duzlanır, bu da yalnız dadlarına deyil, həm də saxlama müddətinə daha əlverişli təsir göstərir.
