Əmizdirən donuz qala yeməyi üçün möhtəşəm bir yeməkdir. Donuz əti resepti ənənəvi olaraq şənlik masası üçün cavan donuz ətinin zərif dadı və qeyri-adi şirəsi və bu yeməyin cəlbedici görünüşü sayəsində istifadə olunur.
Təlimat
Yemək bişirmək üçün təxminən 4 kq ağırlığında 3-4 həftəlik bir əmzik donuzundan istifadə edin. Soyuq suda iki gün batırılmalı, vaxtaşırı dəyişdirilməlidir. Donuzu isti su ilə yandırın, ancaq qaynar su ilə deyil, kılları bıçaqla qırxın, dəsmal ilə qurulayın. Qalan tükləri az miqdarda unla ovuşdurun və odla yandırın. Sinə və qarnı arxadan başa uzununa kəsin. İçəri çıxarın, yoğun bağırsağı çıxarın, bunun üçün çanaq sümüyünü kəsin. Donuzu soyuq su altında yaxşıca yuyun. Sonra boyun boyunca vertebral sümüyü kəsin.
Karkasın içini duzlayın və tərs bir çörək qabına qoyun, əridilmiş yağ və ya bitki yağı ilə yüngülcə fırçalayın. Bir stəkana su a stəkan su tökün və sobada bir saat yarım qızardın. Donuzun qəhvəyi və quru bir qabığa sahib olması üçün, qızartma zamanı, qovurma zamanı bişirmə qabında əmələ gələn bir qaşıqdan yağ ilə bir neçə dəfə sulamaq lazımdır. Bütün donuzu və ya sadəcə yarısını onurğa boyunca yarıya bölərək qızartmaq olar.
Hazır donuzu bişirmə qabından çıxarın və ətli suyu hazırlayın. Çörək qabını atəşə qoyun, qalan mayeni buxarlayın. Yağı boşaltın və bir stəkan su və ya isti bulyon bişirmə təbəqəsinə qoyun. Bir ələkdən qaynadın və süzün.
Əvvəlcədən qızdırılan bir qaba stolnada xidmət edərkən qarğıdalı sıyığını qoyun və üzərinə doğranmış qaynadılmış yumurta səpin. Donuzu iki yerə bölün, əvvəlcə başını kəsin, sonra hər yarısını eninə parçalara ayırın. Sıyığın üstünə qoyun, bütöv bir karkas görünüşü verin, başınızı bağlayın. Üstünə qızartma yağ əlavə edin, yağ əlavə edin. Su ətini bir çörək gəmisində ayrıca xidmət edin.
