Bişmiş donuz əti bir çox xalq mətbəxinin ulduzudur. Bu yemək ucuz, doyurucu və aromatikdir, pivə üçün ideal bir qəlyanaltı kimi xidmət edir, buna görə məğrurun xüsusilə Almaniya, Çexiya, Avstriya və Polşada populyar olması təəccüblü deyil. Icebein və Schweinhackse, golonka və bişmiş qaban dizi - bu yeməklər öz doğma ölkələrindən çox məşhurdur və dünya mətbəxinin ən yaxşı reseptləri xəzinəsinə daxil edilmişdir.
Vacibdir
- Schweinshaxe
- - 2 donuz əti;
- - 2 orta yerkökü;
- - 4 ədəd kərəviz;
- - pırasa 1 sap;
- - 1 baş soğan;
- - 2 dəfnə yarpağı;
- - 10-12 noxud qara bibər;
- - ½ çay qaşığı kimyon toxumu;
- - duz;
- - 300 ml tünd pivə.
- Kələm üçün
- - 1 baş qırmızı kələm;
- - 2 böyük turş alma;
- - 1 baş soğan;
- - 3 xörək qaşığı kərə yağı;
- - 2 çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- - 8 qara bibər;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 4 ardıc giləmeyvəsi;
- - 1/3 stəkan toz şəkər;
- - 1 stəkan alma sirkəsi;
- - 3 çay qaşığı qarğıdalı nişastası;
- - 3 çay qaşığı qaynadılmış su.
- Köftələr üçün:
- - 1 stəkan buğda unu;
- - ¼ fincan süd;
- - 4 yumurta sarısı;
- - 1 çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- - 2 xörək qaşığı kərə yağı.
- Holonka pivədə və ya Polşada baldır
- - 2 donuz ucu;
- - 1 xörək qaşığı qaba dəniz duzu;
- - 6 diş sarımsaq;
- - 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər;
- - 1 çay qaşığı bibər;
- - 3 baş ağ soğan;
- - 2 orta yerkökü;
- - kərəvizin 2-3 sapı;
- - 500 ml yüngül pivə;
- - 300 ml tünd pivə;
- - 150 ml maye yüngül bal;
- - 100 q dənəvər xardal;
- - 3 dəfnə yarpağı;
- - 6 noxud qara bibər;
- - 5 diş qərənfil.
- Bişmiş qaban dizi
- - 2 donuz ucu;
- - 1 baş soğan;
- - 1 kök;
- - 1 litr tünd pivə;
- - 2 dəfnə yarpağı;
- - 2 qərənfil;
- - 4 diş sarımsaq;
- - 6 noxud qara bibər;
- - 1 çay qaşığı kimyon;
- - 50 g şüyüd göyərti;
- - 1 xörək qaşığı maye bal;
- - 1 xörək qaşığı taxıl xardalı.
Təlimat
Addım 1
Bir düyün necə seçilir
Shank, donuz əti kimi də bilinən bir donuz karkasının kəsilməsidir. Bu, dırnaqların üstündən başlayaraq heyvanın diz eklemi sahəsində bitən bir donuz ayağının bir hissəsidir. Çox sayda dəri, bağ, tendondan ibarətdir. İçərisində daha çox ət olduğu üçün qovurma üçün bir donuz ətəyi arxa baltaya ehtiyacınız var. Ön yalnız şorba və jöle hazırlamaq üçün uygundur. Yüksək keyfiyyətli bir baldır təmiz, ağ dəriyə malikdir, qara ləkələr yoxdur, kəsilmiş ət çəhrayı, nəmli, elastik, yüngül yağdır, ən kiçik bir saralma işarəsi yoxdur.
Addım 2
Schweinshaxe
Schweinhackse, ənənəvi bir Bavyera bişmiş baldır reseptidir. Bu yeməyi kartof köftəsi və bişmiş qırmızı kələm olmadan düşünmək olmur. Əti yuyun, dərini bir fırça ilə yaxşıca silin. Geniş, geniş bir qazanda təxminən 3 litr su bişirin. Soğan və yerkökü soyun və qaynar suya qoyun, kərəviz sapı, pırasa, dəfnə yarpağı, kimyon, bibər əlavə edin və duz ilə əlavə edin. Sapı qazana batırın və odunu minimuma endirin. Sapı 1 saatdan 1 saatadək bişirin, davamlı köpükdən təmizləyin. Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Donuz ətəyini daha ucu aşağı olan bir çörək qabına qoyun. Baldırın bütün səthinə dəri vurmaq üçün kəskin bir bıçaq istifadə edin. Donuz ətini 1 saat ərzində qovurun, periyodik olaraq ilk 30 dəqiqə ətin üstünə tünd pivə tökün. Gözəl bir qızıl qabığın əmələ gəlməsi üçün bişmədən 10 dəqiqə əvvəl ızgaranı yandırın. Fırınınızda bir qril funksiyası yoxdursa, sadəcə temperaturu 220 ° C-yə qaldırın. Xidmətdən əvvəl təxminən 10 dəqiqə istirahət etməyi unutmayın.
Addım 3
Düyünü sobaya qoyduqdan sonra kələmdən başlayaraq yan yeməklə başlamağın vaxtı gəldi. Kələmin başını uzun zolaqlar şəklində doğrayın. Almanın içindəki nüvəni götürün və onları zolaqlar şəklində kəsin, soğanları soyun və yarım üzüklərə kəsin. Kərə yağı ağır bir dibli geniş bir tencerədə əridin, kələm, alma və soğan əlavə edin. Duz və istiotla duz edin, sarımsaq dişləri, ardıc meyvələri, şəkər və alma sirkəsi əlavə edin, qarışdırın və qaynadın. Qapaq ilə örtün və istiliyi minimuma endirin. Bəzən qarışdıraraq təxminən 1½ saat qaynadın. Yeməkdən bir müddət əvvəl odunu maksimum dərəcədə artırın, qaynatın və su ilə qarışdırılmış nişastanı tökün. Qarışdırın, odunu söndürün və 3-5 dəqiqə buraxın. Bir sapı ilə xidmət edin.
Addım 4
Kartofu qabıqlarında bişirin, suyunu boşaltın və bir az soyudun. Soyma və əzməklə əzmək. Yumurta sarısı, isti süd, duz, bir çimdik muskat və 150 qr un əlavə edin. Tüklü, yumşaq xəmir yoğurun. Əllərinizi una batırın və köftə düzəldin. Onları çox qaynar duzlu suda bişirin. Köftələr təxminən 20 dəqiqə qaynadılır. Köftələri yarıq bir qaşıqla çıxarın və mıxlı bir qaba qoyun.
Addım 5
Holonka pivədə və ya Polşada baldır
Polşa balqanı yalnız pivədə dəmlənir, həm də ədviyyat qarışığında əvvəlcədən marinad edilir və sobada iki dəfə, hətta üç dəfə bişirilir. Bu prosedurlardan yeməyi, xarakterik dad nüansları ilə xüsusi olur. Yeməkdən əvvəl baldır yaxşıca yuyulur, kağız dəsmallarla qurudulur və sarımsaq presindən, duzdan, təzə üyüdülmüş qara bibərdən və qırmızı bibərdən keçən sarımsaq qarışığı ilə sürtülür. Ədviyyatlı mıx buzdolabında marinad olunur. Çiy ətin sarılmasının qarşısını almaq və digər qidalarla təmasda olmamaq üçün onu qida filminə bükməlisiniz. 10-12 saatdan sonra sapı ədvalı qarışıqdan təmizləyin və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
Addım 6
Tərəvəzləri yuyun, soyun və böyük parçalara kəsin. Böyük, dibi ağır bir tencerede donuz yağını əridin və içərisindəki yerkökü, soğan və kərəvizin qabığını qızarana qədər qovurun. Sapı bir tencereye köçürün və pivə ilə doldurun, dəfnə yarpağı, xardal, bibər və mixəklər, bal əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin. Sonra atəşi azaldıb baldırı qapaqla örtülmüş pivədə, yavaş atəşdə 2-3 saat bişirə bilərsiniz. Bitmiş baldırda ət sümüklərdən aşındırır. Bəzi evdar qadınlar bu mərhələdən sonra baldıraya xidmət edirlər, bəziləri isə ətləri xörək qabına qoyub 200 ° C-yə qədər qızdırılmış sobada bişirib qızıl qəhvəyi bir qabıq əmələ gətirməyə üstünlük verirlər. Shankı Polşa dilində bişirməyin başqa bir yolu var - ət və tərəvəzləri pivə ilə tökdükdən sonra tavanı odadavamlı bir qapaqla örtün və ya bir neçə təbəqə folqa ilə bükün və 180 ° C-də qızdırılan sobaya göndərin 2- 3 saat. Yeməkdən əvvəl ətin üstündə xırtıldayan bir qabıq yaratmaq üçün qapağı və ya folqa çıxarın. Polşa baldırına horseradish, bişmiş və ya təzə turş turşusu, bişmiş kartof, təzə çörək və pivə verilir.
Addım 7
Bişmiş qaban dizi
Qaban bişmiş diz adlanan Çex yeməyinin hazırlanması reseptin Polşa versiyasından bir neçə mühüm detal ilə fərqlənir. Çexlər yuyulmuş və qurudulmuş baldıranı turşuya salmırlar və əvvəlcədən bişməzlər, ancaq dərhal cilalanmış və doğranmış tərəvəzlər, dəfnə yarpaqları, qara bibər qarğıdalı və mixəklərlə bir tavaya göndərirlər. Sonra damarın içindəkilər pivə ilə tökülür, beləliklə baldırı yarısını örtür, qaynadılır, istilik azalır və təxminən bir saat qaynadılır. Bir saatdan sonra baldırı digər tərəfə çevirin və təzə cəfəri kökü, zirə, şüyüd göyərti əlavə edin və bir saat daha bişirin. Qaynadılmış düyün bulyondan götürülür, brazierə qoyulur və bal və xardal qarışığı ilə ləkələnir. Qaban dizi 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 40-60 dəqiqə bişirilir.
