Pahleve, Tatar çeşidli paxlava növüdür və mayasız hazırlanır. Paxlavanın şərq şirniyyatı, şərbətdə qoz-fındıq olan xəmir pasta qənnadıdır. Şərq xalqlarının mətbəxlərində geniş yayılmışdır: türk, erməni, azərbaycan, krım tatar.
Vacibdir
- Test üçün:
- - 450 q un;
- - 2 yumurta;
- - 1 stəkan süd;
- Doldurma üçün:
- - 300-350 q şəkər;
- - 300-350 q qoz;
- - 200-300 q kərə yağı;
- - 300 qr bal;
- - duz;
- - Yağlama üçün:
- - 1 yumurta sarısı;
- - 2 xörək qaşığı su
Təlimat
Addım 1
Xəmir hazırlayın. Yumurtaları döyün, südlə qarışdırın, un əlavə edin. Evdə hazırlanan əriştə ilə müqayisədə daha sərt xəmir yoğurun. Hər parçanı bir qızartma qabının ölçüsündə 1,5 mm-dən çox qalın nazik təbəqələrə bükün.
Addım 2
Xəmiri hər biri 150 qr olan 6-8 hissəyə bölün, toplar halına gətirin və kəsmə taxtasına qoyun. Ümumiyyətlə, pahlewe altı-səkkiz qat halında hazırlanır və qatların sayı on-on ikiyə qədər artırıla bilər, sonra xəmir 10-12 hissəyə bölünməlidir.
Addım 3
Qoz hazırlayın, tavada yüngülcə qurutun, sonra xəmir içində doğrayın və ya üyüdün, dənəvər şəkər əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın.
Addım 4
Xəmirin hər hissəsini bir qızartma qabının ölçüsü 1,5 mm olan nazik təbəqələrə bükün. Yağlanmış bir tavaya köçürün, üstünə ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın, doğranmış qoz-fındıq və şəkərlə çiləyin. Bundan sonra növbəti xəmir parçasını yayıb birincisinə qoyun, yenidən kərə yağı ilə yağlayın və əzilmiş qoz-fındıqlara səpin.
Addım 5
Xəmir hissələrə bölündüyü qədər bu əməliyyatı təkrarlayın. Hazırlanmış pəhləvi üstü döyülmüş yumurta sarısı və seyreltilmiş su ilə fırçalayın. Fırına 10-15 dəqiqə qoyun.
Addım 6
Bişmiş məhsulları kublar və ya almazlar şəklində kəsin (son qat kəsilmir), dilimlərin üzərinə əridilmiş kərə yağı tökün və yenidən sobada 10-15 dəqiqə qoyun.
Addım 7
Balı ayrı bir qabda bişirin, maye olmalıdır. Çörək bişirmədən əvvəl, pəhləvanı sobadan çıxardıqdan sonra isti maye bal ilə tökün və yenidən - sobada 30-40 dəqiqə saxlayın. Hazır pəhləvi parçalara ayırın, sərinləyin.
