Mal əti ürək birinci kateqoriyanın yan məhsuludur. Bu o deməkdir ki, qida dəyəri baxımından ətdən heç də geri qalmır. Gənc heyvanların ürəyi ən faydalı və dadlı hesab olunur.
Görünüş
Mal əti ürəyi nisbətən incə lifli əzələlərdən ibarətdir, buna görə də bu məhsulun strukturu artan sıxlıqla xarakterizə olunur. Təzə bir ürək o qədər dözümlüdür ki, basdıqdan sonra demək olar ki, dərhal öz formasını bərpa edir. Məhsul tünd qəhvəyi rəngə malikdir, bir ürəyin ortalama çəkisi 1,5-2 kq-dır. Ən geniş hissəsində bir az yağ ilə örtülmüşdür. Pişirmədən əvvəl qan laxtaları və qan damarları da çıxarılmalıdır.
Mağazalarda ürəklər dondurulmuş və soyudulmuş şəkildə satılır. Sonuncu seçimə üstünlük verilir. Soyudulmuş ürək təzə ət iyi verir və səthində lövhə və ləkə olmamalıdır.
Mal əti ürəyinin faydaları
Bu bağırsaq vitamin və minerallarla zəngindir. Tərkibində A, E, K, B, PP vitaminləri ilə yanaşı kalium, sink, fosfor, kalsium, sodyum, maqnezium, dəmir var.
Xüsusilə, ürəkdə mal ətindən 6 qat çox B vitamini və 1,5 qat daha çox dəmir var. Məhsulda ürək əzələsinin işini yaxşılaşdıran bir çox maqnezium var. Bu səbəbdən bir çox kardioloq yaşlı insanlara mümkün qədər tez-tez diyetalarına mal əti ürək yeməklərini daxil etmələrini məsləhət görür. Həm də bu məhsuldan böyük fiziki aktivlik keçirənlər yan keçməməlidir.
Sink, normal sperma hərəkətliliyini təmin edən və damar divarını gücləndirən mal əti ürəyində mövcuddur.
Artıq çəkidən əziyyət çəkən insanlar və sağlam qidalanma prinsiplərinə əməl edənlər, mal əti ürəyini menyusuna etibarlı şəkildə daxil edə bilərlər. Bu içalatın 100 qr-dakı kalori miqdarı yalnız 96 kilokalordur. Ürəkdə minimum karbohidrat və yağ olan zülal çoxdur. Beləliklə, 100 g məhsulun tərkibində 16 q zülal, 2 g karbohidrat və 3,5 g yağ var.
Yeməkdə mal əti ürəyi
Bu içlik qızardılmış, bişmiş, qaynadılmış, bişmiş ola bilər. Ürək həm bütöv hazırlanır, həm də kiçik parçalara kəsilir.
Hazırlamağın ən asan yolu qaynatmaqdır. Bunun üçün ürək yuyulmalı, ondan yağ kəsilməli, qan damarları və qan laxtaları çıxarılmalıdır. Dörd hissəyə bölün və islatmaq üçün soyuq su qabına qoyun. Bu ümumiyyətlə 2-3 saat çəkir. Bundan sonra su boşaldılmalı, ürək yeni soyuq su ilə tökülməlidir və ən azı 1,5 saat qaynadılmalıdır. Eyni zamanda, hər 30 dəqiqədə dadına görə soğan və dəfnə yarpaqlarının, həmçinin ən sevdiyiniz ədviyyatların əlavə oluna biləcəyi suyu dəyişdirmək lazımdır.
Haşlanmış, qəlyanaltılar, salatlar hazırlamaq üçün, həm də pancake və tortlara doldurucu kimi əladır. Mal ətindən çox dadlı gulaş və köftələr alınır. Bu içalatın dadı ləzzətli souslarla yaxşı uyğun gəlir.
