Kupaty, fərqli bir növ ətdən hazırlanan Gürcü mətbəxinin, kolbasa və ya kolbasanın məşhur bir yeməyidir, tavada qızardıla və ya sobada bişirə bilər. Sonuncu metod üstünlük təşkil edir - isti yağ sıçrılmır, kupatlar bərabər şəkildə qızardılır, ləzzətin şirəsi və zənginliyini qoruyur.
Fırında kolbasa bişirməyin xüsusiyyətləri
Çiy yarımfabrikat şəklində Kupaty mağazada və ya aşpazlıqda satın alınır, lakin xüsusilə ləzzətli kolbasa özləri hazırlanır. Hər hansı bir ət növü Gürcüstan mətbəxinin məşhur bir yeməyi hazırlamaq üçün uyğundur: mal əti, donuz əti, quzu, toyuq, hinduşka.
Kolbasaları əvvəlcədən qızdırılmış, lakin çox isti olmayan sobada hazır vəziyyətə gətirməlisiniz. Həddindən artıq istidə qabıq çatlaya bilər, ət quruyacaq və dadsız olacaq. Çox soyuq bir sobada kupatın bişirilməsi çox uzun çəkir və yavaş-yavaş şirəsini itirir. Ən yaxşı çıxış yolu sobanı 180 dərəcə qızdırmaq və bir müddət sonra istiliyi 150 dərəcəyə qədər azaltmaqdır. Yemək 40-50 dəqiqə ərzində hazır olur. Çox şey kolbasanın ölçüsündən asılıdır, nə qədər böyükdürsə, bişirmə prosesi o qədər uzanacaq.
Kupaty yarıya enmiş kartof kimi bir qarnir ilə bişirilə bilər. Kartoflar bir qaba qoyulur, kolbasalar üstə qoyulur. Bişdikdə, kartofun hopdurulduğu yağ və suyu buraxırlar. Əlavə ləzzət nüansları ədvalı otlar ilə əlavə ediləcək: cəfəri, reyhan, rozmarin.
Evdə hazırlanan donuz kupatı
Yağsız donuz sosisləri şirəli və yumşaqdır. Onlara qızardılmış kələm, kartof püresi, düyü və ya tərəvəz yeməyi ilə əlavə yemək verilir. Daha maraqlı bir dad almaq üçün kıyılmış ətə sarımsaq və bir az zəncəfil əlavə edin. Evdə hazırlanan kupat bişdikdən sonra dondurula bilər və lazım olduqda bişirilə bilər.
Tərkibi:
- 1, 8 kq donuz əti;
- 300 q donuz yağı;
- 2 diş sarımsaq;
- qabıq üçün bağırsaqlar;
- duz;
- qara qara bibər;
- zəncəfil.
Donuz bağırsaqlarını hərtərəfli təmizlədikdən sonra durulayın. Yuyulmuş və qurudulmuş əti kiçik parçalara ayırın, eyni şeyi donuz yağı ilə edin. Kıyılmış ətə duz, doğranmış sarımsaq, üyüdülmüş bibər və zəncəfil (tercihen qurudulur) əlavə edin. Bunu duzla aşmamaq vacibdir - qızardanda artıq su buxarlanacaq, kolbasa çox duzlu ola bilər.
Bağırsaqları hazırlanmış qiymə ilə doldurun. Xüsusi bir ət dəyirmanı əlavəsi istifadə edərək bunu etmək rahatdır. Bağırsağın alt ucu əvvəlcədən bağlanmışdır. Doldurarkən boşluq əmələ gəlməməsini təmin etməlisiniz. Düzgün kupatlar zərər vermədən və göz yaşları olmadan səliqəli olmalıdır.
Sosisləri bir xəmir qabına qoyun, yüngülcə yağlayın, bir-iki xörək qaşığı isti su əlavə edin. Hər şeyi 180 dərəcə qızdırılan sobada qoyun. Sosisləri 15 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin, sonra odunu azaltın və 20-25 dəqiqə daha kupatın bişirilməsinə davam edin. Sonra sobanı söndürün, ancaq 5-7 dəqiqə bişirmə qabını götürməyin. Bu texnika donuz kolbasalarının şirəsini və zəngin dadını qoruyacaqdır. Bişirildikdən dərhal sonra onlara xidmət etmək daha yaxşıdır; istilənərkən kupatanı qurutmaq asandır.
Sosislər bir qolda və ya folqa içində bişirilə bilər. Hazır olduqda, qablaşdırma açıq şəkildə kəsilir və kupatı qızartmaq üçün açılır. Izgara qabığın xırtıldayan və xırtıldayan olmasına kömək edəcəkdir. Çörək qabını sobadan götürməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə açılır.
