Macarıstan, ümumiyyətlə qazanlarda çox miqdarda maye ilə bişirildiyi gülşin vətəni sayılır, belə ki yemək bəzən daha qalın bir şorbaya bənzəyirdi. Bu gün dünyanın bir çox mətbəxində, o cümlədən rus dilində də gulaş analoqları var. Üstəlik, hər kəsin hər bir ev xanımı öz zövqünü dəyişdirdiyi belə bir müalicə üçün özünəməxsus, xüsusi bir resepti var.
Təlimat
Addım 1
Dadlı gulaş hazırlama sirləri
Bu gün gulaş hazırlamaq üçün tək bir resept yoxdur. Buna baxmayaraq, bu yeməyin hazırlanmasında əsas prinsiplər var, məsələn, xırda atəşdə sousda otlar və tərəvəzlərlə birlikdə bişmiş ətdən xırda doğranmış ətdən qalın dibi olan bir qabda bişirmək adətlidir..
Addım 2
Gulaş bişirməyə qərar verərkən ət seçiminə xüsusi diqqət yetirin. Bir qayda olaraq, bu yeməyi mal ətindən bişirmək adətlidir, lakin bir çox reseptdə donuz, quzu və ya dana ətindən istifadə edilməsinə icazə verilir. Çox nadir hallarda gulaş dovşan və ya quş ətindən hazırlanır. Ancaq hər hansı ət seçsəniz, aşağıdakı prinsipə əsaslanın - nə qədər gəncdirsə, əlbəttə ki, yemək texnologiyasına tabe olaraq, daha həssas və şirəli olacaq. Klassik reseptə görə, yəni mal ətindən gulaş bişirmək qərarına gəldikdə, nazik donuz təbəqəsi, arxa ayaq pulpası, brisket və ya bonfili bir çiyin bıçağına üstünlük verin.
Addım 3
Et seçdikdən sonra qığırdaqdan, tendonlardan və filmdən soyun, yuyun və təxminən eyni ölçüdə kiçik parçalara kəsin. Sonra artıq mayedən qurtarmaq üçün bir parça üzərinə qoyun - daha sürətli və daha bərabər bişiriləcəkdir. Et üzərində bir az qızardılmış qabıq bu yeməyi bilənlər üçün əsl gulaşın nüanslarından biridir, çünki ətin şirəsini qoruyur.
Addım 4
Mal əti gulaşını hazırlayarkən, əti donuz yağında deyil, zeytun və ya digər bitki yağında qızardın - yemək şirəli çıxacaq, eyni zamanda çox yağlı olmayacaq. Çox az yağ olmalıdır, sadəcə qızartma zamanı ətin tavaya yapışmaması üçün. Ən sonunda duz edin ki, mal əti daha tez bişsin və sərt olmasın. Duzdan əlavə gulaşa aşağıdakı ədviyyatlar əlavə oluna bilər: qara və ya allspice, dəfnə yarpaqları, qırmızı bibər, kimyon toxumları, üyüdülmüş keşniş və suneli şerbetçiotu - hamısı həm mal əti, həm də tərəvəz ilə yaxşı uyğunlaşacaqdır. İkincisindən soğan, sarımsaq, pomidor, kartof, brokoli və ya kolrabi gulaşa əlavə edilə bilər. Bəzi reseptlər hətta kələm və quşüzümü istifadə etməyə imkan verir.
Addım 5
Gulaş hazırlayarkən, yalnız ətə deyil, mal əti bişirilməli və içərisində çox miqdarda olması lazım olan sousa da böyük diqqət yetirin, çünki köhnə günlərdə belə bir yemək ikincidən daha çox birinci hesab olunurdu. Hazırlıq prosesi zamanı çox miqdarda sous buxarlanıbsa, stok və ya su əlavə edin, lakin onu çox axar vəziyyətə gətirməyin.
Addım 6
Rus dilində gulaş
Rusiyada bunu etmək ənənəvi olduğu kimi gulaş bişirməyə qərar verdikdə, mal əti bitki yağı ilə qazanda və ya qalın dibi olan başqa bir qabda qızartın. İncə doğranmış yerkökü və soğanları ayrı-ayrılıqda saxlayın, sonra qaymaqlı sous üçün bir neçə xörək qaşığı un və ya nişasta əlavə edin. Un çəhrayı rəngə çevrilən kimi tomat pastası və ya təzə pomidor qoyun, soyulub doğranın və tezliklə su və ya bulyon qoyun. Gulaş sousu ayrıca xüsusi ədviyyatlara ehtiyac duyur, məsələn, üyüdülmüş qara bibər, qırmızı bibər, kimyon toxumu və ya dəfnə yarpağı - hər şey kulinariya mütəxəssisinin şəxsi seçimlərindən asılıdır.
Addım 7
Ət xırtıldıqda, pomidor sousunun üstünə tökün - parçaları tamamilə örtməlidir. Tutarlılıq çox qalınsa, isti su əlavə edin. Sonra qazanı bir qapaqla örtün, alovu kiçikləşdirin və zaman zaman qarışdıraraq gulaşı 1-1,5 saat bişirin. Belə uzun bir qaynadandan sonra sous viskozlaşacaq və parçaları ədviyyatla bəsləyəcəkdir. Bitmədən təxminən 15 dəqiqə əvvəl, ət yumşaldıqda yeməyi duzlayın. Sonra istiliyi söndürün və xidmət etməzdən əvvəl bir müddət durun.
Addım 8
Yan yemək üçün zərif tutarlılığı gulaş üçün ən uyğun olan kartof püresi hazırlayın. Rusiyada bu şəkildə hazırlanmış ətə də tez-tez qarabaşaq yarması ilə verilir. Hər iki yan yemək də boşqabın kənarına yerləşdirilə bilər - bu vəziyyətdə gulaş yeməyin digər tərəfində və ya güveçin mərkəzində olacaqdır. Xidmətdən əvvəl gulaş incə doğranmış otlar - cəfəri və ya kişnişlə bəzədilməlidir.
Addım 9
Ənənəvi Macar gulası
Macar gulaşını hazırlayın. Bu yeməyin vətənində onu biraz fərqli bir şəkildə bişirmək adətlidir. Doğranmış və qurudulmuş mal əti bir qazana qoyun və orta istilikdə yarısı bişənə qədər öz suyuna bişirin. Maye tamamilə buxarlandıqda dilimləri qızarana qədər qovurun, kartof və bolqar bibəri əlavə edin, kublara kəsin, isti bulyonda və ya suda tökün. İstiliyi azaldın, örtün və maddələr yumşalana qədər qaynadın.
Addım 10
Sondan təxminən 15 dəqiqə əvvəl doğranmış pomidorları qazana, duza qoyun, dadına görə bibər və digər ədviyyatlar əlavə edin. Xüsusi bir ləzzət və ətir üçün doğranmış sarımsaq dişini də əlavə edə bilərsiniz. Və Macarıstan gulaşına son qoymaq istəyirsinizsə, üzərinə doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edərək sərin mayasız xəmir hazırlayın. Kiçik parçalara bölün - köftə - və az qala bitmiş gulaşın içinə qoyun. 10 dəqiqədən sonra yemək hazır olacaq.
Addım 11
Brokoli reseptli mal əti gulaşı
Pomidor əvəzinə müxtəlif tərəvəz və xama istifadə edərək fərqli bir reseptə görə mal əti gulaşını da bişirə bilərsiniz. Əti yuxarıda təsvir olunduğu kimi qovurun və əvvəlcədən bişmiş bulyonda az qala bişənə qədər qaynadın. Yeməyin bitməsindən yarım saat əvvəl ayrı bir qabda qaba doğranmış yerkökü və soğanı qovurun, un əlavə edin və bir neçə dəqiqədən sonra - 150 q xama. Bir az bişirin və ətin təxminən yarısı qədər olan brokoli əlavə edin. Hazırlanmış tərəvəzləri gulaş qazanına əlavə edin, duz və istiot əlavə edin, ləzzət üçün dəfnə yarpaqları əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin. Bu şəkildə hazırlanmış gulaş daha az dadlı və şirəli çıxır.
