Segedin gulaşını yeməyənlər, demək olar ki, Macarıstan gulaşının dadına baxmamışlar. Parlaq qırmızı bibər ilə ətirli ətirli və kələm ilə ətirli, doyurucu, yalnız Avstriya, Macarıstan, Slovakiya xalqlarını deyil, həm də Ukraynanı, Transkarpatiyanı fəth etdi. İndi də Segedin gulası bu ölkələrdə haqlı olaraq milli yemək sayılır. Bundan əlavə, J. Hasek qəhrəmanının "Dünya müharibəsi dövründə Cəlbedici Əsgər Švejk-in Sərgüzəştləri" ndə xatırladığı Macar gulaşından bəhs edir.
Vacibdir
- Məhsullar:
- • Ət (yağlı daha yaxşı donuz əti) - 800 qram
- • Siqaret çəkən məhsullar (qabırğa, ov kolbasa) - 200 qram
- • Lahana turşusu -1-1, 2 kq
- • Soğan - 2 ədəd.
- • Orta yerkökü - 1 ədəd.
- • Şirin quru bibər - 1, 5 çay qaşığı.
- • İsti bibər - bir çimdik
- • Dadmaq üçün duz
- • İstiot bibəri - bir çimdik
- • Yaşıllar (şüyüd, cəfəri) - isteğe bağlıdır
- • Xama - 100 ml.
- • Buğda unu - 1 osh qaşığı.
Təlimat
Addım 1
Lahana turşusu yuyulur, çox turş deyilsə, onda 1 dəfə yaxalamaq kifayətdir, turş kələmini 2 dəfə yumaq yaxşıdır. Kələm turşusunu bir süzgəyə atın və artıq mayeni boşaltın. Soğan və yerkökü soyun və kiçik zolaqlara kəsin. Ət filmləri diqqətlə çıxararaq yuyulur. Sonra ət qurudulmalı və hissələrə bölünməlidir. Füme ətlər, göyərti incə şəkildə əzilir.
Addım 2
Ət yeməyin isti bir dibində qəhvəyi olana qədər hər tərəfdən qızardılmalıdır. Ətə doğranmış soğan əlavə olunur, bir neçə dəqiqədən sonra yerkökü və sıxılmış kələm əlavə olunur. Tərəvəzləri və ətləri biraz qızartdıqdan sonra bişmiş bibər, isti bibər əlavə edin, hisə verilmiş ətlər əlavə edin və su tökün. Bulyon ətdən təxminən 1-1,5 sm yüksək olmalıdır. Bundan sonra 20-30 dəqiqə Macarıstanlı gulaş güveçinə qoyun.
Addım 3
Xama unla qarışdırılır və yemək tam bişənə qədər 10 dəqiqə gulaşa əlavə olunur. İstəyirsinizsə, üstünə otlar, sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq səpin. Segedin gulaş köftə, düyü və ya hər hansı digər nişastalı qarnir ilə verilir. Nuş olsun!
