Əcdadlarımızın süfrələrində bu yemək Pasxa və Milad günlərində, sonra da Yeni ildə hər zaman mövcud idi. Karabuğday sıyığı, düyü, tərəvəz, göbələk və hətta giləmeyvə ilə əmzikli bir donuz hazırlamaq üçün təriflər dövrümüzə qədər gəlib çatıb. Səxavətli və qidalandırıcı Yeni il süfrəsi ilə qonaqları heyrətləndirmək istəyən müasir ev xanımları bu reseptlərdən birini istismara verə bilərlər.
Vacibdir
- - 3 kq-a qədər olan südlü donuz;
- - 200 g kərəviz;
- - 200 ml qırmızı tart şərabı;
- - 50 ml soya sousu;
- - 50 ml% 9 sirkə;
- - 1 desert qaşığı xardal toxumu;
- - 1 çay qaşığı ədviyyat: üyüdülmüş bibər, bibər, keşniş, üyüdülmüş çili, darçın;
- - bir çimdik quru ləzzətli və hindistan cevizi;
- - duz, yağ və zeytun yağı.
Təlimat
Addım 1
Turşu hazırlayın: xardal və qara bibər dənələrini, qırmızı bibər, çili, darçın, duz, ləzzətli və hindistan cevizini məhlula atın. Bir damla zeytun yağı tökün və qarışığı bir xəmir ilə bir pasta tutarlılığına qədər üyüdün. Soya sousuna qarışdırın və sonra şərab və sirkə ilə qarışdırın. Marinad 40-60 dəqiqə dəmlənsin.
Addım 2
Qızardılmış donuz bağırsaq kimi alınmalıdır. Karkasın kranın altında yuyun, qurudun. İçəridə bir neçə dayaz kəsik etmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Çöldə nazik dərini xarab etməyin! Donuzu sərbəst şəkildə bu şoraba ilə yağlayın - həm içərisində, həm də üstündə. Qulaqları və yamağı yağlamağı unutmayın.
Addım 3
Donuzun içinə sığacaq, amma orada sərbəst asılmayacaq, ancaq leş formasını tutacaq bir şüşə qab götürün. Belə bir qabı (şüşə) kulinariya folqa ilə sarın və bütün bişmə müddəti üçün donuz baldırının qarnına qoyun.
Addım 4
İndi formanı hazırlayın - tərəfləri olan bir çörəkçilik təbəqəsi. Bir neçə xörək qaşığı bitki yağı tökün, kərəviz sapılarını yayın. Marinadla örtülmüş donuzu üstünə qoyun. Ən həssas yerlər - quyruq, qulaq və yamaq - kərə yağı ilə bolca yağlayın. Süd karkasını əvvəlcədən qızardılmış qovurma qabına göndərin.
Addım 5
200 dərəcədə 1 saat bişirin. Sonra bişmiş təbəqəni bir dəqiqə donuzla çıxarın: qızardılmış qulaqları, yamaq və quyruğu qida folqa ilə sarın və karkasın özünü bir şişlə iki və ya üç yerdə deşin. Qaytarın və qan çəhrayı suyu deliklərdən süzülənə qədər təxminən bir saat daha bişirin, amma təmizlənin.
Addım 6
Belə dəbdəbəli bir yemək üçün yan yemək olaraq, gənc kartoflara, soğanla qızardılmış göbələklərə və ya bişmiş kələmlərə xidmət edə bilərsiniz.
