Uzun illər soya əti digər qidaların kölgəsində qaldı. Ancaq son vaxtlar, daha çox insan balanslı bir pəhriz saxlayaraq sağlam bir həyat tərzi sürməyə çalışır. Soya əti kimi pəhriz məhsullarına tələb kəskin dərəcədə artmışdır.
Çinlilər yüz illərdir müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün soya istifadə edirlər. Avropalılar soya lobbisini yalnız iyirminci əsrdə baş verən ət aldıqdan sonra qiymətləndirə bildilər. Soya əti (bitki toxumalı protein) bir bitkidən əldə edilən təbii bir məhsuldur. Bu məhsul ekstruziya yolu ilə su ilə qarışdırılan yağsız soya unundan əldə edilir. Sonra xammal qurudulur, sonra hazır məhsul qablaşdırılır.
Soya ətindən bir yemək hazırlamaq üçün əvvəlcə suya batırılmalı və ya duzlu suda qaynadılmalıdır. Bu cür hərəkətlər məhsuldakı mayeni doldurur, parçalar şişir, üçqat ölçülüdür. Pişirmə zamanı neytral teksturaya çevirən ədviyyatlardan istifadə etmək məsləhət görülür. Bundan sonra soya məhsulunu təbii ət kimi bişirə bilərsiniz. Azu, gulaş, plov, mal əti stroganof, şnitzel bişirmək üçün istifadə olunur. Quru məhsul bir il saxlanılır; hazır ətin soyuducuda üç gündən çox olmaması daha yaxşıdır.
Soya ətinin faydaları
Soya əti bir dəfədən çox sayda araşdırmaya məruz qalmışdır. Nəticələr sayəsində belə bir bitki məhsulunun qida xüsusiyyətlərinə görə təbii ətdən geri qalmadığını və hətta bəzi xüsusiyyətlərinə görə üstün olduğunu söyləyə bilərik. Soya ətinin tərkibi çox miqdarda bir protein ehtiva edir, bu olmadan bədənin düzgün işləməsi qeyri-mümkündür. Bu məhsulda xolesterol yoxdur, buna görə də əsas zülal mənbəyi olan təbii ətə yaxşı bir alternativdir.
Pəhrizə daxil olan soya əti ürək və qan damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasında və müalicəsində, beyin fəaliyyətinin tənzimlənməsində mühüm rol oynayır. Bu, çox doymamış Omega-3 və Omega-6 turşularının nisbəti sayəsində mümkündür. Soya ətində yağ mübadiləsini tənzimləyən və xolesterol səviyyəsini aşağı salan əhəmiyyətli bir miqdarda lesitin var. Bu məhsul bioloji cəhətdən aktiv birləşmələr, iz elementləri (fosfor, dəmir, maqnezium, kalium və kalsium), vitaminlər (E, B1, B2, P, B və D) kompleksi ilə zəngindir.
Soya ətindən aşağıdakı xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə olunur: allergiya, piylənmə, hipertoniya və işemik xəstəlik, ateroskleroz, şəkərli diabet. Dayaq-iskelet sistemi xəstəlikləri üçün faydalıdır. Soya əti yalnız bitki qidaları yeməyi üstün tutan insanların pəhrizinin ayrılmaz hissəsidir. Vejetaryenlərin qidalanmasında lider bir yer tutur.
Kontrendikasyonlar və zərər
Soya məhsullarına fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar üçün soya əti istehlak etməyinizi dayandırmalısınız. Genetik cəhətdən dəyişdirilmiş soya istehsalında tez-tez istifadə olunduğundan hamilə qadınların və uşaqların qidalanmasında ehtiyatla istifadə olunmalıdır.
