Soya Şərqdə xüsusilə məşhur olan və Koreya kulinariya ənənəsinin ayrılmaz hissəsidir. Bitki mənşəli protein mənbəyidir. Bu səbəbdən soya, vegeterian mətbəxində ət və balıq əvəzinə istifadə olunur. Ancaq məşhur "ət yeyənlər" də ondan hazırlanmış orijinal yeməkləri sevirlər.
Soyanın faydalı xüsusiyyətləri
Soya Avropada da bilinirdi, ancaq qədim Yunanıstanda və Romada soya zəhərli sayılırdı, bu da bir tibbi traktatda yazıldığı kimi dəlilik və hətta “beş hissin itirilməsinə” səbəb olur. Yalnız bitki zülalını deyil, həm də karbohidratları, həm də D, E və B qrup vitaminlərini ehtiva edən bu bitkiyə qarşı bu cür haqsız münasibətə səbəb olanların səbəbi çox aydın deyil, çox sayda C vitamini cücərmiş soya tumurcuqları ehtiva edir. həmçinin yeməklər hazırlanır. Cücərlər eyni zamanda xroniki yorğunluq və güc itkisinə kömək edən stimullaşdırıcı və tonik təsir göstərən aspartik turşusu ilə zəngindir. Soya yüksək təzyiqdən əziyyət çəkənlər üçün faydalıdır.
Soya yeməkləri
Soya cücərtilərindən hazırlanan soya kimçi və jeongju bibimbap, xüsusilə Koreya mətbəxində məşhurdur. Soya sousu və soya pastası hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Soya kimçi və ya soya kuşkonmazı Rusiyada da yaxşı bilinir; onu Koreyalıların ticarət etdiyi bazarlarda, hətta böyük supermarketlərdə, xüsusi şöbələrdə almaq olar. Soya qulançağı torpaqdan alınan və südün yetişmə suyu soya lobya ilə seyreltilmiş soya südü əsasında hazırlanır. Duz əlavə edildikdə qaynar soya südünün səthində köpük yaranır, çıxarılır, yuvarlanır və qurudulur. Bu qurudulmuş yarımfabrikat daha sonra qaynadılır, kəsilir və ədviyyat əlavə olunur.
Soya, soya südü və köpükdən hazırlanan tofu pendirində tapılır və daha sonra təzyiq altında saxlanılır. Bənzər bir texnologiya, koreyalıların "tarlada böyüyən mal əti" adlandırdığı tubu lobya kəsmikinin hazırlanmasında istifadə olunur. Tofu pendir kimi, kəsmik də zülal və bitki mənşəli yağlarla zəngindir. Vejeteryanlar bu qidaları xüsusilə sevirlər.
Soya südündən tortilla, çörək və xəmir bişirmək üçün istifadə olunan soya yağı və marqarin hazırlanır.
Dadlı salatlar gənc soya fasulyəsindən hazırlanır. Bunu etmək üçün cücərtilər qaynadılmalıdır, lakin uzun müddət deyil - 3 dəqiqədən çox olmamalıdır, belə ki, içərisindəki bütün faydalı xüsusiyyətlər mümkün qədər qorunur. Cücərmiş soya, aşağı kalorili bir pəhriz və ya qidalanma qaydalarına riayət edirsinizsə, ləzzətli tərəvəz suyu şorbaları hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Bağışlanan soya bitki yağı, ət, soya sousu və ədviyyatlar - sarımsaq, qırmızı isti bibər əlavə edilərək bir tavada qızardıla bilər.
Soya vegeterian mətbəxində də geniş istifadə olunur. Soya toxuması və okara (doğranmış soya) vegetarian kotletləri hazırlamaq üçün, pendir və kəsmik pendirləri salat və çörək bişirmək üçün istifadə olunan xəmirə əlavə olunur. Ləzzətli doldurulmuş pomidor, süd və meyvə desertləri soya pendiri ilə hazırlanır.
