Qoz zülal, amin turşuları, C, P, K və E vitaminləri, karoten və alkaloidlərlə yanaşı taninlər, efir yağları və kobalt və dəmir duzları ilə zəngindir. Qoz-fındıqların pəhrizə daxil edilməsi yaddaşı yaxşılaşdırır, hipertoniyada qan təzyiqini normallaşdırır və ürək-damar sistemini gücləndirir. Fındıqları təmiz şəklində yeyə bilərsiniz və ya salat, qəlyanaltı və isti yeməklərin tərkib hissələrindən biri kimi istifadə edilə bilər.
Kharcho
Kharcho, Gürcüstan mətbəxinin bir yeməyidir. Əsasən quzu döşündən hazırlanmış, bəzən mal əti döşlüyü və ya toyuqla əvəz olunan dadlı ədviyyatlı şorba. Klassik harcho reseptində şorbaya xüsusi bir dad verən qoz var. Kharcho etmək üçün aşağıdakı məhsulları almalısınız:
- 500 q ət (quzu və ya mal əti);
- 2 soğan;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. l. tomat püresi və ya 100 q təzə pomidor;
- 100 qr qoz ləpəsi;
- ½ fincan düyü;
- ½ fincan turş tkemali gavalı.
- göyərti (kişniş, reyhan, cəfəri, şüyüd);
- dəfnə yarpağı;
- istiot;
- duz.
Əti yuyun, kiçik parçalara ayırın, bir qazanın içinə qoyun, soyuq su ilə örtün, orta istidə qoyun və yarıq qaşıqla görünən köpüyü götürərək bişirin. 1, 5-2 saatdan sonra soyulmuş və xırda doğranmış soğan, yuyulmuş düyü, turş gavalı, duz, istiot bulyona qoyun və yarım saat daha bişirin.
İsti bulyon, qoz ləpələri və sarımsaq dişlərini əlavə edərək bir havan içərisində əzin. Pomidor püresi və ya təzə pomidorları bulyondan çıxarılan yağa yüngülcə qovurun və bişmənin bitməsindən 5-10 dəqiqə əvvəl hazırlanmış maddələri harçoya əlavə edin: qızardılmış pomidor, əzilmiş qoz və sarımsaq. Şorbanı dəfnə yarpaqları ilə duzlayın. Xidmətə başlamazdan əvvəl xarcoya incə doğranmış kişniş, cəfəri, reyhan və ya şüyüd səpin.
Fıstıq sousu ilə toyuq
Bu yemək toyuq ilə soyuq satsivi sousuna bənzəyir, ancaq gürcü yeməklərindən fərqli olaraq fıstıq sousu olan toyuq isti şəkildə verilir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- toyuq cəsədi;
- 350 qr qabıqlı qoz;
- 2-3 soğan başı;
- 4 diş sarımsaq;
- 50 q kərə yağı (yağ);
- 1 osh qaşığı. l. adjika;
- nar suyu və ya sirkə (% 9);
- kişniş göyərti;
- quru otların qarışığı;
- istiot;
- duz.
Toyuq cəsədini durulayın, hissələrə bölün, tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün və yavaş-yavaş odda bişirin, vaxtaşırı köpüyü yuvalı qaşıqla təmizləyin. Hazır ətləri bulyondan çıxarın, dəmir qazana köçürün, qarğıdalı, xırda doğranmış soğan, adjika, duz, istiot əlavə edin, otlara səpin və 5-10 dəqiqə bişirin.
Qoz-fındıqları bir qarışdırıcıda üyüdürün və bir ələkdən 2-3 dəfə sürtün. Sarımsaq, duz və kişniş göyərtilərini harçla tökün, sürtgəcdən keçirilmiş qoz-fındıqla qarışdırın, 600 mililitr isti toyuq bulyonuna tökün və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Yaranan sousu toyuq ətinin üzərinə tökün və ara sıra qarışdıraraq 15 dəqiqə qaynatın. Bişmədən 3 dəqiqə əvvəl nar suyu və ya sirkə əlavə edin. Yeməyə isti xidmət edin.
