Solyanka, zəngin turş-ədviyyatlı bir dadı ilə çoxları tərəfindən sevilən ənənəvi bir rus yeməyidir. Bir sıra məhsullarda və hətta tutarlılığında fərqlənə bilər - bir qabda bişirilən şorba və əsas yeməklər eyni addadır. Həqiqi bilicilər, şübhəsiz ki, müxtəlif badımcan hodgepodge kimi olacaqlar; bişirildikdən dərhal sonra verilə və ya gələcək istifadəyə hazırlana bilərlər.
Patlıcan ilə göbələk solyanka: addım-addım resept
Qurudulmuş göbələk suyu ilə zəngin və dadlı şorba. Patlıcan əlavə çalarlar verəcək, ədviyyat nisbətləri istəyə uyğun olaraq dəyişdirilə bilər. Solyanka qışda və payızda bişirilməlidir, mükəmməl bir şəkildə istilənir, canlandırır və uzun müddət toxluq hissi verir. Bəslənmə dəyəri yüksəkdir, 100 qr şorba içində ən az 350 kalori var.
Tərkibi:
- 2 litr su və ya tərəvəz suyu;
- 250 g təzə şampinonlar;
- 100 qr quru göbələk;
- 400 g pomidor öz suyunda;
- 1 böyük gənc badımcan;
- 1 soğan;
- 1 kök;
- 2 diş sarımsaq;
- 100 g çuxurlu zeytun;
- 100 q qara zeytun;
- 4 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 50 g quru gavalı;
- duz;
- təzə üyüdülmüş qara bibər;
- bir neçə dilim limon;
- xama;
- təzə cəfəri və şüyüd.
Qurudulmuş göbələklərin üzərinə qaynar su tökün və şişməyə qoyun. Tərəvəzləri yuyun və təmizləyin. Gənc badımcandan dərini çıxarmaq lazım deyil, meyvə çox yetişibsə, sərt dərini çıxarmaq daha yaxşıdır. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, soğan və sarımsağı doğrayın, badımcanları kublara, göbələklərini incə plastiklərə kəsin.
Tencereye su və ya tərəvəz suyu tökün, isladılmış göbələkləri bir yerə əlavə edin və maye edin. Qarışığı bir qaynağa gətirin, istiliyi azaltın. Qızartma qabda bitki yağı qızdırın, soğan əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq şəffaf olana qədər qovurun. Sarımsaq, yerkökü və badımcanları düzün, tərəvəzlər yumşalana qədər qaynamağa davam edin. Konservləşdirilmiş pomidor əlavə edin, qarışdırın, bir neçə dəqiqə daha qızdırın. Nəticədə göbələkləri və incə doğranmış gavalıları bir tavaya qoyun, qarışdırın, 5 dəqiqədən çox odda saxlayın.
Tava içərisini bir tencereye qoyun, təxminən 7 dəqiqə bişirin. Zeytun və zeytun, xırda doğranmış göyərti, istiot, duz əlavə edin. 5 dəqiqə odda saxlayın, sobanı bağlayın, hodgepodge bir qapaq ilə örtün və bir az dəmlənsin. Şorbanı qızdırılan qablara tökün, hər birinə bir dilim soyulmuş limon və bir qaşıq xama qoyun. İstəyirsinizsə təzə üyüdülmüş qara bibər ilə səpin. Çovdar və ya taxıl çörəyi ilə isti, hodgepodge xidmət edin.
Ət dəsti ilə Solyanka: klassik versiya
Füme ətlər və digər ət ləzzətləri ilə tamamlanan badımcan, turşu və ədviyyatlarla iştahaaçan şorba. Bişirildikdən dərhal sonra xidmət edə bilərsiniz, lakin qızdırılan hodgepodge də çox dadlıdır.
Tərkibi:
- 1 litr ət suyu;
- 250 g patlıcan;
- 3 duzlu xiyar;
- 2 orta soğan;
- 3 osh qaşığı. l. konsentrat tomat pastası;
- 1 osh qaşığı. l. limon şirəsi;
- 100 qr jambon;
- 100 q ov kolbasa;
- 100 qr kolbasa;
- 100 qr qara və yaşıl zeytun;
- duz;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- qırmızı və qara torpaq bibəri.
Patlıcanları soyun, parçalara ayırın, duzlu soyuq suda yarım saat saxlayın. Hazırlanmış tərəvəzləri süzgəcin içinə qoyun və təmiz su ilə yuyun.
Turşu və soğanları xırda doğrayın, qurudulmuş badımcanları eyni şəkildə doğrayın. Hər şeyi qızdırılan bitki yağı ilə bir tavaya qoyun, qarışdırın, yumşalana qədər qızartın. Yarım stəkan suda və limon suyunda seyreltilmiş tomat pastası əlavə edin. Qarışdırın, zəif odda 10-15 dəqiqə qaynatın.
Bulyonu bir qaynadək gətirin, bişmiş tərəvəz və ət məhsullarını düzün, kiçik parçalara ayırın. İstiliyi azaldın, 5-7 dəqiqə bişirin. Zeytun, duz və istiot əlavə edin. Hodgepodge'ı 5 dəqiqə daha bişirin, sobanı söndürün və şorbanı bir müddət qapağın altına buraxın. İstilənmiş boşqablara tökün, xama və xırda doğranmış şüyüd əlavə edin.
Solyanka bir tavada: sadə və razıdır
Birinci və ikinci kursların bir növ qarışığı. Pişirmə prosesi zamanı tərəvəzlər şirəsi ilə yaxşı doymuş, zəngin, parlaq bir dad əldə edirlər. Solyanka'yı evdə hazırlamaq asandır, istifadə etməzdən əvvəl yenidən qızdıraraq soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- 1,5 kq təzə ağ kələm;
- 2 patlıcan;
- 1 böyük şirəli yerkökü;
- 1,5 kq mal əti (pulpa);
- 1 soğan;
- 2 orta ölçülü yetişmiş ətli pomidor;
- tomat pastası;
- təzə otlar (şüyüd, cəfəri, kərəviz);
- qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı;
- dadına görə duz və istiot.
Mal əti yuyun, qurudun, filmləri və artıq yağları kəsin. Əti kublar şəklində doğrayın və bir az bitki yağı içərisində dərin bir qızartma qabda qızartın. Suya tökün (əti tamamilə örtməlidir), mal əti yumşalana qədər qaynadın. Patlıcanları yuyun, yarısını uzunlamasına kəsin, duzlayın və yarım saata buraxın. Tərəvəzlər suyu bişirildikdə, suyun altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun.
Ayrı bir qızartma qabına bir az yağ tökün, qaba sürtgəcdən keçirilmiş xırda doğranmış soğan və yerkökü qızartın. Tərəvəzləri düzün, doğranmış badımcanları qovurun. Yumşaq olduqda yerkökü və soğanları qaba qaytarın. Pomidorları qaynar su ilə tökün, dərisini çıxarın, kütləsini qaba doğrayın və qızartma qabda tərəvəz qarışığına əlavə edin. İsti qaynadılmış su və incə doğranmış kələm ilə seyreltilmiş tomat pastası qoyun. Duz və istiot ilə mövsüm. Qarışdırarkən, yumşalana qədər qaynadın, maye tez buxarlanırsa, daha çox qaynadılmış su əlavə edin.
Hazır hodgepodge sınayın, lazım olduqda duz əlavə edin. Yeməyi qızdırılan plitələrə düzün, hər hissəsini təzə üyüdülmüş qara bibər və xırda doğranmış göyərti ilə səpin. Çovdar çörəyi ilə süfrəyə verin.
Qış üçün badımcan və kələm ilə Solyanka: addım-addım yemək
Belə bir boşluq tamamilə universaldır. Soyuq qəlyanaltı kimi verilə bilər, tərəvəz güveçinə əlavə olunur, tavada yenidən qızdırılır və yan yemək kimi ət və ya balıqla verilir. Bankanın tərkibini su ilə seyreltməklə ləzzətli zəngin bir şorba əldə etmək asandır - və bu yalnız 5-7 dəqiqədir. Konservləşdirilmiş qidaları soyuducuda saxlamağınıza ehtiyac yoxdur, ancaq bir kilerə və ya digər sərin, qaranlıq bir yerə qoya bilərsiniz.
Tərkibi:
- 1 kq gənc badımcan;
- 3 kq ağ kələm;
- 2 kq hər hansı bir göbələk;
- 1 kq soğan;
- 500 q pomidor sousu;
- 500 q lobya;
- 1 kq yerkökü;
- 100 ml masa sirkəsi;
- 300 ml təmizlənmiş bitki yağı;
- duz;
- üyüdülmüş qara bibər.
Göbələkləri yuyun, dilimlərə ayırın, bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün. Hər şeyi bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın və 15 dəqiqə bişirin. Hər növ göbələk həm təzə, həm də dondurulacaq. Ayrı bir qazanda lobya yarıya qədər bişirin, prosesi sürətləndirmək üçün əvvəlcədən suya sala bilərsiniz.
Kələmdən yuxarı ləng yarpaqları çıxarın, kötükləri kəsin. Kələmin başını incə doğrayın, qabığı soyulmuş yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin, soğanı yarım halqalara kəsin və badımcanı kublara kəsin. Bütün tərəvəzləri böyük bir tencereye qoyun və ocağın üstünə qoyun. Zərif bitki yağı və lobya əlavə edin, qarışdırın. Pomidor suyunu tökün. Konsentrat bir pasta istifadə edirsinizsə, isti qaynadılmış su ilə seyreltin. Bitki qarışığı qaynadıqda dadına görə duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin, istəsəniz bir az şəkər əlavə edin. Hər şeyi örtüksiz, təxminən 45 dəqiqə bişirin.
Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə atın, mayenin boşalmasına icazə verin. Göbələkləri tərəvəz ilə qoyun, qarışdırın, 15 dəqiqə daha bişirin. Sonda sirkə əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. İsti hodgepodge sterilizasiya edilmiş kavanozlara yayılır, qapaqları bərkidilir. Konteynerləri dibi ilə dəsmalın üzərinə qoyun, yorğan ilə bükün və tamamilə soyumağa qoyun.
