Göbələk hodgepodge, konsentrat turş-ədvalı dadı olan doyurucu bir şorba. Yemək üçün hər hansı bir göbələkdən istifadə edə bilərsiniz: təzə, qurudulmuş, duzlanmış və ya turşu. Şorba isti şəkildə verilir, həmişə zeytun, asma, limon dilimləri ilə əlavə olunur.
Göbələk hodgepodge: yemək xüsusiyyətləri
Solyanka klassik qarışıq yeməkdir. Əvvəlcədən hazırlanmış maddələrin əlavə olunduğu zəngin bir ət, balıq, tərəvəz və ya göbələk bulyonuna əsaslanır. Daha çox doyma üçün tərəvəz və ya kərə yağı ilə azca qızardılır və sonra növbə ilə şorba ilə bir qazana qoyulur. Daha çox komponent, daha maraqlı və dadlı bitmiş yemək çıxır.
Mühüm şərt şorbanın turş-duzlu, kifayət qədər zəngin bir dada sahib olmasıdır. Xiyar turşusu lazımlı turşudan, duzlu və ya duzlu göbələkdən, təzə limondan, turşudan lazımlı nüansları əlavə edəcəkdir. Zeytun və kaparlar bir hodgepodge ilə bir boşqaba əlavə edilməlidir, təzə xama və ədvalı otlar qəbul olunur.
Göbələk hodgepodge xoş zəngin bir dada malikdir, şorbanın qida dəyəri yüksəkdir. Yemək iştahı mükəmməl şəkildə stimullaşdırır, həzmi yaxşılaşdırır, soyuq payız və qış günlərində istilənir. Qurudulmuş, təzə, duzlu və ya duzlu göbələklər çorba içərisinə çeşidli göbələklər də əlavə edilə bilər. Ən çox istifadə olunan göbələklər, chanterelles, istiridyə göbələkləri. Əsl klassik göbələkli bir hodgepodge. Bununla birlikdə, bir çox aşpaz, orijinal bir ləzzət əldə edərək hodgepodge-a digər növ göbələkləri uğurla əlavə edir.
Çox vaxt göbələk hodgepodge ət suyunda bişirilir, qaynadılmış ət şorbaya əlavə edilməlidir. Tərəvəz dəsti reseptdən asılıdır, təzə pomidor, yerkökü, kartof, ağ kələm, soğan daxil ola bilər. Pomidor əvəzinə tomat pastasından istifadə edə bilərsiniz, yeməyə xoş turş dad və gözəl rəng verəcəkdir. Düzgün bişirilmiş hodgepodge heç bir problem olmadan soyuducuda saxlanıla bilər; dadı mikrodalğalı sobada qızdırmaqdan əziyyət çəkməyəcəkdir.
Limon, zeytun və asma ilə ətirli şorba fotoşəkillərdə çox təsir edici görünür. Solyanka çox miqdarda kalori ehtiva edir, lakin konsentrat dadına görə hissələr kiçik ola bilər.
Göbələk və ətli şorba: addım-addım hazırlıq
Ətli bulyonda olan göbələk solyanka, şorbanın ən razı versiyasıdır. Buraya yalnız zəngin mal əti deyil, bir kolbasa, brisket, hisə verilmiş ət və digər ləzzətlərdən ibarət ət dəsti daxildir. Çoxkomponentli hodgepodge uğurla bütün nahar və ya şam yeməyini əvəz edəcək, lazım olan yeganə təzə taxıl və ya çovdar çörəyi.
Tərkibi:
- 500 q mal əti;
- 150 g təzə şampinon;
- 350 q ət delikatesləri (kolbasa, kolbasa, brisket);
- 1 orta kök;
- 2 orta ölçülü soğan;
- 3 duzlu xiyar;
- 1 stəkan xiyar turşusu
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- torpaq bibəri;
- qara istiot;
- duz;
- təzə otlar (şüyüd, kərəviz, cəfəri);
- çuxurlu zeytun;
- limon;
- Dəfnə yarpağı;
- tomat pastası.
Mal əti yuyun, filmləri çıxarın, soyuq su ilə bir qazana qoyun. Bulyonu bir qaynadək gətirin, köpüyü götürün, istiliyi azaltın. Ən azı bir saat bişirin, duz, dəfnə yarpağı, qara bibər qarğıdalı əlavə edin.
Turşu xiyarları soyun, kublar və ya zolaqlar şəklində kəsin. Zeytun qabından mayeni boşaltın, meyvələri dairələrə doğrayın. Kapaqları yuyun və bir süzgəcdə atın. Bitkiləri üyüdün.
Bir tavada bitki yağı qızdırın. İncə doğranmış göbələk plastiklərini, incə doğranmış soğanı, yerkökü kublarını qızartın. Ət məhsullarını doğrayın və tavaya qoyun. Bir spatula ilə qarışdırın və hər tərəfdən azca qızartın.
Bulyonu süzün, bibər və dəfnə yarpaqlarını çıxarın. Əti kiçik kublar halında kəsin və ya sadəcə əlinizlə liflərə ayırın. Tencereyi bulyonla ocağa qaytarın, qaynadın. Alternativ olaraq yerkökü, göbələk boşqabları, hisə verilmiş ətlər, qaynadılmış ət və tomat pastası ilə soğanları şorbaya qoyun. Duz və istiot ilə mövsüm.
Turşu, kapari, zeytun dilimlərini son qoyun. Xiyar turşusunu tökün və qarışdırın. Şorba yenidən qaynadıldıqda odunu azaldır və 10 dəqiqə bişirin. Sobanı söndürün və yeməyi qapağın altına qoyun. Hodgepodge plitələrə tökün, hər xidmətə bir dilim limon və bir xörək qaşığı təzə xama əlavə edin.
Balıq və göbələk ilə Solyanka: addım-addım resept
Balıq hodgepodge-in klassik versiyası mütləq göbələklərdən ibarətdir. Şorbaya istənilən zənginliyi verirlər və ümumi kalorili miqdarını artırmadan daha məmnun edir. Solyankanı zəngin bir bulyonda bişirmək daha yaxşıdır, tərkibdə nə qədər çox komponent varsa, dadı bir o qədər maraqlıdır.
Tərkibi:
- 1500 ml balıq suyu;
- 500 g levrek;
- 2 yetişmiş ətli pomidor;
- 200 g duzlu göbələk;
- 3 orta soğan;
- 60 ml xiyar turşusu;
- 2 duzlu xiyar;
- 60 g üzüm;
- 100 q kərə yağı;
- toxum ilə qara zeytun;
- limon;
- qara istiot;
- duz;
- bir dəstə təzə şüyüd.
Pomidorları qaynar suya qoyun, xaç şəklində bir kəsik düzəldin. Dərini diqqətlə çıxarın, pulpa dilimlərə kəsin. Kərə yağı bir qızartma qabda qızdırın və pomidorları taxta spatula ilə qarışdıraraq yumşalana qədər qovurun. Soğanı xırda doğrayın, tavaya qoyun və şəffaf olana qədər qaynadın.
Turşu göbələklərini yaxalayın, süzgəcdə atın. Maye tamamilə boşaldıqda göbələkləri incə dilimlərə kəsin. Kərə yağı ilə yüngülcə qızardın. Turşu xiyarlarını soyaraq xırda dilimlərə kəsin. Dəniz bas filetosunu parçalara ayırın. Hodgepodge-nin gözəl görünməsi üçün bütün doğranmış qidalar eyni ölçüdə və formada olmalıdır.
Xiyar turşusunu süzün. Balıq ehtiyatını böyük bir tencereye tökün və qaynadın. İçərisinə göbələk, pomidor, xiyar və qızardılmış soğan qoyun. Orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Şorbaya levrek, biber, bibər qarğıdalı və dəfnə yarpaqları əlavə edin. Xiyar turşusunu tökün və qarışdırın. Yeməyin dadına baxın - duzlamağınıza ehtiyac ola bilər. Hodgepodge'i 10 dəqiqə daha bişirin, ocaqdan götürün, incə doğranmış şüyüd əlavə edin və tavanı qapaq ilə örtün. Şorbanı 10-15 dəqiqə buraxın, dəmlənəcək, dadı daha ifadəli və tarazlı olacaq. Hazırlanmış hodgepodge ısınmış plitələrə tökün, hər birinə bir neçə zeytun qoyun, nazik bir dilim limon əlavə edin.
Göbələk hodgepodge
Bu reseptə əsasən hazırlanan şorba maraqlı bir dada və zəngin aroma sahibdir. Et yerinə, hodgepodge, ənənəvi hisə verilmiş ətlərlə tamamlanan toyuq ürəklərini əhatə edir.
Tərkibi:
- 400 q toyuq ürəkləri;
- 200 g təzə şampinonlar;
- 4 kolbasa;
- 200 g hisə verilmiş döş;
- 4 orta ölçülü kartof;
- 3 duzlu xiyar;
- 2 soğan;
- 1 kök;
- 1 stəkan xiyar turşusu
- duz;
- qara qara bibər;
- zeytun;
- limon;
- qızartmaq üçün bitki yağı.
Soğanları və yerkökünü soyun, incə doğrayın, bitki yağı ilə qızarana qədər qovurun. Döş, kolbasa və toyuq ürəklərini kiçik parçalara, göbələkləri incə dilimlərə kəsin. Ayrı bir qızartma qabda, yağın başqa bir hissəsini qızdırın, ara sıra qarışdırın, qabığı qovurun, döş və göbələk əlavə edin, 5-7 dəqiqə bişirin.
Kartofları kublar halında doğrayın, bir qazana qoyun, bir qazana qoyun və su ilə örtün. Bir qaynadək gətirin, 5 dəqiqə bişirin. Ürəklərin və göbələklərin, yerkökünün və soğanın qızartmasını qaynar suya qoyun. Qarışdırın. Sərbəst qızartma qabda sosisləri qızartın və qalan məhsullarla birlikdə tavaya tökün. Xiyarları soyun, doğrayın, yağda bişirin, xiyar turşusu ilə birlikdə şorbaya əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin.
Zeytun, xırda doğranmış göyərti, üyüdülmüş qara bibər, duz əlavə edin. Sobanı söndürün, tavanı qapaq ilə örtün və 5-7 dəqiqə buraxın. Xidmət etməzdən əvvəl hər boşqaba bir limon kama qoyun.
Göbələk solyanka: vegetarian seçimidir
Ət, hisə verilmiş ət və balıq yeməyənlər göbələk və müxtəlif tərəvəzlərlə zəngin ədviyyatlı-ədviyyatlı şorbanı sevəcəklər. Şorba təzə xama və çovdar çörəyi ilə verilir.
Tərkibi:
- 300 g təzə şampinonlar;
- 50 q quru porcini göbələyi;
- 1 soğan;
- 2 duzlu xiyar;
- 1 şirəli şirin yerkökü;
- 1 osh qaşığı. l. buğda unu;
- 2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- 7 albalı pomidor;
- Dəfnə yarpağı;
- qara istiot;
- təmizlənmiş bitki yağı;
- duz;
- zeytun;
- limon; təzə otlar;
- xama.
Quru porcini göbələklərini yuyun, su əlavə edin və tercihen bir gecəyə bir neçə saat buraxın. Quru məhsul şişdikdə boletusu yumşalana qədər qaynatın, yaranan suyu ayrı bir qaba tökün. Şampinonları yuyun, incə gözəl dilimlərə kəsin.
Yerkökü və soğanları xırda kublar halında doğrayın, bitki yağı ilə qızarana qədər qovurun. Bir qazana qoyun, unla qarışdırılmış tomat pastası əlavə edin, göbələk suyu tökün. Hər şeyi qarışdırın, 5-7 dəqiqə bişirin.
Xiyarları toxumdan soyun, kublara doğrayın, tərəvəz ilə qoyun. Qəhvəyi göbələklər və qaynadılmış porcini göbələkləri bir az bitki yağı içərisində qızartma qabda zolaqlar şəklində kəsilir. Göbələk qabını şorba ilə bir qazana köçürün, qarışdırın, hər şeyi birlikdə 10 dəqiqə bişirin.
Yarım yarıya qədər albalı pomidoru və tam zeytunu hodgepodge əlavə edin. Şorbanı 5 dəqiqə daha qızdırın və sobanı söndürün. Hodgepodge 7-10 dəqiqə dayanacaq, qızdırılan plitələrə tökün, limon dilimləri və incə doğranmış göyərti ilə bəzəyin. Təzə xama ayrıca xidmət edin, yeməkdən əvvəl şorbaya qoyun.
Qış üçün solyanka: kələm ilə göbələk qabı
Konsentrat şorba bankalara yuvarlanaraq qış üçün hazırlana bilər. İstifadədən əvvəl su ilə seyreltmək, təzə otlar, limon və xama əlavə etmək kifayətdir. Konservləşdirilmiş qidalar soyuducuda, zirzəmidə və ya kilerdə mükəmməl şəkildə saxlanılır.
Tərkibi:
- 400 q təzə boletus;
- 300 q kərə yağı;
- 300 q boletus;
- 1 kq ağ kələm;
- 500 qr olgun ətli pomidor;
- 500 q soğan;
- 500 g təzə yerkökü;
- 1 stəkan su;
- yabanı bibər noxud;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 0,5 stəkan təmizlənmiş bitki yağı;
- 3 osh qaşığı. l. masa sirkəsi;
- 2 osh qaşığı. l. duz;
- 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- 1 çili bibəri
Göbələkləri bir neçə suda yaxalayın, qurutun, bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün, qaynadın və orta istidə 10 dəqiqə bişirin.
Kələmi yuxarı yarpaq yarpaqlarından və kötüklərdən azad edin, incə doğrayın. Soğanları eyni şəkildə doğrayın. Soyulmuş yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Pomidorları qaynar su ilə yandırın, qabığını çıxarın, pulpu kublar halında kəsin. Yerkökü və soğanı isti bitki yağı ilə qızarana qədər qovurun.
Göbələkləri bir süzgəcə atın, mayenin boşalmasına icazə verin. Göbələkləri dilimlərə kəsin və böyük bir qazana qoyun. Üzüklərə doğranmış pomidor, kələm, dəfnə yarpağı, soğan və yerkökü, çili bibəri əlavə edin. Şəkər, duz, istiot qarğıdalı tökün. Suya tökün, tavanın içindəki maddələri bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın və 30 dəqiqə qaynadın, bəzən qarışdırın. Sonda sirkə tökün, qarışığı 5 dəqiqə daha qaraltın.
Bankaları və qapaqları sterilizasiya edin. Konteynerləri bir hodgepodge ilə doldurun, yuvarlayın, bir dəsmalın üstünə çevirin və sərinləmək üçün buraxın. Kütük su ilə seyreltilə və şorba kimi verilə bilər, qalınlığı və zənginliyi zövqünə görə dəyişir.
