Öz çörək sobasını almaq və ya çörəkçi olmağı öyrənmək istəyən hər kəs ixtisaslaşmış müəssisələrdə sənaye çörək bişirməsinin bütün mərhələlərini öyrənməkdə maraqlı olacaqdır.
Təlimat
Addım 1
Bir çörək sexində hazır məhsul istehsalı ardıcıl mərhələlərə bölünür: xəmir üçün maddələrin qarışdırılması, qaldırılması, xəmir yoğurulması, məhsullar üçün hissələrə bölünməsi, məhsulun formalaşdırılması, sobada bişirilməsi.
Addım 2
Xəmir maya, isti su və un qarışdırılaraq əmələ gələn maye xəmirdir. Çörək sobalarında çörək bişirmək üçün süngər metodu sayəsində hazır məhsul uzun müddət təravətini qoruyur, daha təmtəraqlı olur.
Addım 3
Müasir çörək sexlərində xəmir tam avtomatlaşdırılmış müəyyən bir avadanlıqda hazırlanır. Bütün xəmir hazırlama prosesi 13 ilə 16 saat arasında davam edir.
Addım 4
Hazır xəmir bir qab deyilən böyük bir mobil qaba boşaldılır. Tarifdə tələb olunan maddələr xəmirə əlavə olunur. Tərkiblərin çəkisi elektron tərəzidə yoxlanılır.
Addım 5
Bundan sonra yoğurucuda olan maddələrin qarışdırılması prosesi davam edir. Bunun üçün qab, altına yuvarlanır, cihazın altına quraşdırılır. Bir yoğurucuda maddələr yoğurduqda, çörəkçilər də prosesə maddələr əlavə edə bilərlər. Xəmirin homojenliyi, boşluğu, dadı yoğurmaya bağlıdır, buna görə də belə bir prosedurun hərtərəfli olması yalnız müasir avadanlıqla təmin edilə bilər.
Addım 6
Yoğurduqdan sonra xəmirin 12 ilə 30 saat dayanmasına icazə verilir. Saxlama müddəti məhsulun reseptindən asılıdır. Bəzi çörək sexləri çörəyə süni ləzzət və dad verən maddələr əlavə edərək saxlama müddətini qısaldır. Lakin belə çörək sonradan sürətlə küflənir və pisləşir.
Addım 7
Növbəti addım xəmiri bölməkdir. Bunun üçün bitmiş xəmir, qabları istədiyiniz ölçüdə çörəklərə bölmək üçün maşına ötürülür. Avadanlıq hər bir hissənin kütləsi üçün avtomatik parametrlər təyin edir.
Addım 8
Operatorlar kəsilmiş xəmir parçalarını qəliblərə yerləşdirirlər. Çörək standart olmayan bir formadırsa (baget, rulon kimi), xəmir ocağa yüklənəcək xüsusi çərçivələrə (yükləyicilərə) qoyulur.
Addım 9
İndi çörəyi qablarda və ya çərçivələrdə sübut etməyin vaxtıdır. Bu prosesdən sonra xəmir ilə çərçivələr və qəliblər bişirmək üçün sobaya qoyulur. Hazır çörək sobadan çıxarılır, artıq un silkələnir və mağazalara daşınması üçün qablara qoyulur.
