Əsl Ukrayna borschtunun sirri onun turşuluğunda və əlbəttə ki, hisə verilmiş ətlərin bariz dadındadır. Həqiqi hisə verilmiş donuz mağaza rəflərində satılmır, evdə çəkilməlidir.
Vacibdir
- - 150 qram hisə verilmiş donuz
- - bir kilo çuğundur
- - bir kilo ağ kələm
- - 250 qram kartof
- - 2 soğan
- - 1 kök
- - 300 qram mal əti
- - 1 limon
- - Cəfəri
- - 2 xörək qaşığı tomat pastası
- - 50 qram xama
Təlimat
Addım 1
Mal əti, tercihen brisket, təxminən 3 santimetr olan orta ölçülü parçalara kəsilir.
Addım 2
Beş litrlik bir qazan alınır, mal əti və əvvəllər qaba doğranmış soğan qatlanır. Ləzzət üçün dəfnə yarpaqları əlavə edə bilərsiniz. Tencere atəşə verilir və içindəki maddələr bir saat qaynadılır.
Addım 3
Bulyonun qaynadılmasına icazə verin, qızartma hazırlayırıq. Füme pastırma təxminən 1 santimetr hissələrə bölünür. Əsas şərt hisə verilmiş ətlərin parlaq dadıdır və bunun üçün donuz yağı evdə hazırlanmalıdır. Heç biri yoxdursa, maye tüstüdən istifadə edərək donuz yağını özünüz çəkə bilərsiniz, ancaq həddən artıq olmamaq vacibdir, əks halda dadı pozula bilər. Çiyələk, göyərti alınana qədər bir qabda qızardılır. Pişirə bilməzsən. Maye tüstü istifadə edərkən ondan 3 xörək qaşığı götürün.
Addım 4
Çuğundur və yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirilmişdir. Soğanlar soyulur və üzüklərə kəsilir. Bütün bunlar xırıltılı qovurma qabına qatlanır, yaxşıca qarışdırılır və vahid bir rəng əldə edənə qədər qızardılır. Qızartma sonunda tomat pastası əlavə olunur, hər şey bir dəqiqə daha qızardılır. Qızardılmış ətdən ətirli ətir iyi gəlməlidir.
Addım 5
Limonun yarısını soyun və incə doğrayın. Bitmiş bulyonda qızardılmış tərəvəzlər əlavə olunur; rəng itkisi olmaması üçün borsch-a limon əlavə olunur. Bütün bunlar 10 dəqiqə bişirilir.
Addım 6
Borscht gözəl bir çuğundur rəngi aldıqda kələm parçalanır və bir tencereye qoyulur. 15 dəqiqə brews. Bu müddət ərzində kartoflar soyulur, kublar halında kəsilir və qazana əlavə edilir, sonra 15 dəqiqə daha qaynadılır.
Addım 7
Doğranmış cəfəri və xama boşqablara tökülən borşa əlavə olunur.
