Payızın kraliçası, yalnız şorba və dənli bitkilərdə yaxşı olmayan dəyirmi parlaq ətirli balqabaqdır, muffinlər və tortlar onunla şirəli meyvələrdə olduğu kimi ətirli və həssas çıxır. Şirin balqabaq və ədviyyatlı zəncəfilin birləşməsi uzun müddət kulinariya klassikası olmuşdur.
Vacibdir
-
- Təməl:
- 2 xörək qaşığı doğranmış təzə zəncəfil, soyulmuşdur
- 1 1/3 stəkan un
- 2 xörək qaşığı şəkər;
- ¼ çay qaşığı üyüdülmüş mixək;
- ¼ çay qaşığı duz;
- ¼ fincan soyudulmuş duzsuz kərə yağı
- Böyük bir toyuq yumurtasından 1 yumurta sarısı;
- 2 xörək qaşığı (və ya daha çox) buzlu su.
- Doldurma:
- 350 qram soyulmuş və doğranmış balqabaq;
- 1 1/2 stəkan çırpılmış qaymaq
- 3 böyük toyuq yumurtası;
- ½ fincan şəkər;
- ¼ fincan karamelləşdirilmiş qəhvəyi şəkər
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş darçın;
- 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş hindistan cevizi
- 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş mixək
- 1/4 çay qaşığı duz
- Dağılmaq:
- 1 stəkan un
- 1 1/2 stəkan karamelize qəhvəyi şəkər
- 1/2 fincan qaba doğranmış qoz (təxminən 75 qram)
- ¼ bir stəkan incə doğranmış şəkərli zəncəfil;
- 1 ½ çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil
- 1/2 stəkan duzsuz kərə yağı.
Təlimat
Addım 1
Pastanızı baza ilə başlayın. Soyulmuş təzə zəncəfili bir qarışdırıcıya və ya qida prosessoruna qoyun və püre halına gələnə qədər qarışdırın.
Addım 2
Xəmir yoğurmaq üçün bir qab çıxarın və içinə zəncəfil püresi qoyun, ələnmiş un, şəkər və duz, üyüdülmüş mixəklər əlavə edin. Bütün maddələri xüsusi bir silikon spatula və ya adi qaşıqla qarışdırın.
Addım 3
Kərə yağını xırda doğrayın və ədviyyat ununa əlavə edin. Hamuru əl ilə və ya gitara qoşması olan bir yemək prosessoru ilə yoğurun.
Addım 4
Ayrı bir qabda sarısı və buzlu suyu birləşdirmək üçün çırpma və ya çəngəl istifadə edin.
Addım 5
Xəmirə sarısı qarışığı əlavə edin. Xəmir çox qurudursa, üzərinə bir çay qaşığı buzlu su əlavə edin.
Addım 6
Xəmiri hamar bir topa yığın, polietilen sarın və soyuducuda bir saat saxlayın. Belə bir xəmir əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz, məsələn, tortu bişmədən bir gün əvvəl.
Addım 7
Fırını 175 dərəcə qızdırın. Xəmiri unlu bir səthə sürün. 30 santimetr diametrli bir dairə əldə edin. Kalıbın içərisinə qoyun ki, kənarında 2,5 santimetr asılsın. Bu xəmirdən gözəl tamponlar düzəldin. Formadan təxminən 1 santimetr yuxarı qalxmalıdırlar.
Addım 8
Çörək qabını 15 dəqiqə dondurucuya qoyun, xəmiri folqa və ya çörək kağızı ilə örtün və çörək qabını qurudulmuş lobya, noxud və ya baza bişirmək üçün xüsusi toplarla doldurun.
Addım 9
Xəmiri təxminən 10 dəqiqə, solğun qızılı rəngə qədər bişirin. Dolgu və kağızı və ya folqa çıxarın. 10 dəqiqə daha bişirin. Baza çıxarın və tamamilə soyudun.
Addım 10
İçliklərə baxın. Bütün maddələri böyük bir qabda birləşdirmək üçün bir qaşıq istifadə edin. Bir təməl üzərində uzan. Tortu sobaya qaytarın və 50 dəqiqə daha bişirin. Pastanı sobadan çıxarın və 10 dəqiqə “istirahət etməsinə” icazə verin. Fırını söndürməyin.
Addım 11
Qısa pastadan hazırlanan xırtıldayan bir qırıntı olun. Bir qabda kərə yağı xaricində hər şeyi birləşdirin.
Addım 12
Kərə yağı xırda doğrayın və bir qaba əlavə edin. Kərə yağı, un, qoz-fındıq və ədviyyatları qarışdırmaq üçün barmaqlarınızı istifadə edin. Qarışığı barmaqlarınız arasında sürtmək kimi hərəkətlərdə edin. Hamar bir yapışdırmaq lazım deyil. Task bir qırıntı etməkdir.
Addım 13
Fıstığı tortun üzərinə səpin. Əvvəlcədən qızdırılmış bir sobaya qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin, qırıntı qızıl rəngə çatana qədər. Tortu sərinləyin və süfrəyə verin.
