Bu sərt pendir meyvə ilə verilir, şorba və makaron əlavə olunur … Söhbət dadı dünyanın hər yerində uzun müddət gurmeler tərəfindən bəyənilən Parmesandan gedir. Parmesan necə hazırlanır və yeməkdə necə istifadə olunur?
Təlimat
Addım 1
Bu məhsul üçün doğru ad "Parmigiano Reggiano" dur. "Parmigiano" sifəti "Parma'dan" mənasını verən Parma sözündən götürülmüşdür. "Reggiano" Reggio Emilia'dan gəlir, "Reggio Emilia'dan" kimi tərcümə edilə bilər. Adı çox vacibdir, çünki Parmigiano-Reggiano yalnız qanunla müəyyən edilmiş sahələrdə istehsal edilə bilər.
Addım 2
Yeri gəlmişkən, Reggio Emilia və Parma uzun müddət Parmesanın doğulduğu yer adlanmaq haqqını mübahisə etdilər. Nəticədə, bu pendirin ilk olaraq Reggio Emilia yaxınlığındakı bir kənddə istehsal olunduğu və Reggiyalıların adındakı "Reggiano" sözünə hüquqlarını müdafiə etdikləri məlum oldu. Parmesan, indi Parmigiano Reggiano'yu kopyalayan pendirlərə istinad etmək üçün istifadə olunan Fransız adıdır.
Addım 3
Bu məhsul inək südündən hazırlanır. Təzə süd, əvvəllər qaymaqdan təmizlənmiş dünənki axşam südü ilə qarışdırılır. Sonra süd mis qablara tökülür, 33-35 ° C-yə qədər qızdırılır, buzov reneti əlavə edilir və bu qarışıq on iyirmi dəqiqə saxlanılır. Laxtalar mexaniki olaraq çox kiçik qranullara bölünür, istilik 55 ° C-yə qaldırılır və demək olar ki, bir saata buraxılır. Bundan sonra zərdab pendirin dəyirmi olduğu üçün polad qəliblərə qoyulan kəsmiklərdən ayrılır. Demək olar ki, hazır məhsul dəniz duzu olan hamamlarda 20-25 gün saxlanılır və bir il yetişməyə göndərilir.
Addım 4
Bu ildən sonra pendir mütəxəssis "Parmigiano-Reggiano" tərəfindən yoxlanılacaq. Necə bir yoxlama aparır? Məhsulda çat və boşluq olmadığından əmin olmaq üçün müxtəlif yerlərə çəkiclə pendir vurun. Konsorsiumun loqosu yalnız testdən keçmiş pendirlərin üzərinə qoyulur, qalanları isə pendirin Parmigiano-Reggiano standartlarına cavab verməməsini aydınlaşdıran xüsusi işarələrlə satışa çıxarılır.
Addım 5
Parmigiano-Reggiano şorba, makaron, risotto səpilir. Həm də parçalara kəsilir və balzamik sirkə ilə yeyilir. Bu pendir pesto və Alfredo sousunun əsas tərkib hissəsidir. Gənc məhsul Chianti kimi qırmızı şərabla yanaşı quru ağ ilə də yaxşıdır.
Addım 6
Çörəklər pendir qabığından qoparsa, onlar da yeyilir: şorbalara əlavə edilir və ya yumşalana qədər çeynənir və sonra udulur. Maraqlı bir həqiqət: İtalyan analar, uşağın böyüməsi üçün vacib olan çox miqdarda kalsium ehtiva etmələri səbəbi ilə körpələrini uzun illərdir bu parçalarla bəsləyirlər.
