Qızardılmış və ya bişmiş donuz qabırğaları öz-özünə verilə bilər, lakin kələm kimi tərəvəzlərlə də bişirilə bilər. Bu, nahar və ya şam yeməyi üçün doyurucu, lakin çox ağır olmayan bir yemək üçün mükəmməl birləşməsidir.
Donuz qabırğaları qızartmaq üçün idealdır - karkasın bu hissəsində ət hər zaman yağla zolaqlanır, bu da onu xüsusilə dadlı və həssas edir. Donuz qabırğası ilə bişmiş kələm hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq ağ kələm;
- 2 orta soğan;
- 1 kiçik kök;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 3-4 osh qaşığı. bitki yağı;
- 1 şirin bolqar bibəri;
- qara və qırmızı üyüdülmüş bibər;
- təzə doğranmış otlar;
- 2-3 dəfnə yarpağı;
- dadmaq üçün duz.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün doğranmış kələmə sığacaq qədər böyük bir qazan və ya wok istifadə etmək yaxşıdır.
Bolqar bibərini yuyun, yarısını kəsin, daxili hissəsini çıxarın və yarısını zolaqlara bölün. Kələmi incə, lakin uzun olmayan zolaqlar şəklində kəsin. Bunu etmək üçün xüsusi bir tərəvəz kəsici əlavə və ya uzun bir kəskin bıçaq istifadə edə bilərsiniz. Yüngülcə duz edin və kələmi yaxşı xatırlayın, bir qaba qoyun.
Donuz qabırğalarını soyuq suda yuyun və kağız mətbəx dəsmalları ilə qurutun. Onları sümüklər boyunca, kiçik parçalara ayırın. Bir qazanda bitki yağı mavi bir duman görünənə qədər qızdırın və doğranmış qabırğaları içərisinə atın. Qızartın, ara sıra qarışdırın, qızdırıncaya qədər yüksək istilikdə qızartın və qabırğanı qazandan ayrı bir qaba köçürün.
Yarım üzüklərə kəsilmiş soğanı qazana qabırğalardan qalan yağa tökün. Soğanı şəffaf olana qədər qovurun və qaba sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və bolqar bibəri əlavə edin. Qazanın tərkibi yanmamaq üçün davamlı qarışdıraraq qızartmağa davam edin. Sonra qabırğaları qazana köçürün, duz və istiot əlavə edin. Kələm bir qazana qoyun, hər şeyi qarışdırın, duzla dadına baxın və lazım olduqda duz əlavə edin. Yanğını azaltın, qazanı bir qapaq ilə örtün və 45 dəqiqə kələm qabırğaları ilə bişirin, yanmamaq üçün ara sıra qarışdırın.
Kələm kifayət qədər şirəli deyilsə, qazana yarım stəkan ət suyu əlavə edə bilərsiniz.
Dəfnə yarpağı, xırda doğranmış sarımsaq və təzə doğranmış otları qazana qoyun, qarışdırın. Pişirmə prosesi hələ davam etdiyindən yeməyi istədiyiniz vəziyyətə gətirməsi üçün ocağı söndürün və qazanı qapağın altında 15-20 dəqiqə daha dayana bilək.
Qazanda donuz qabırğası ilə bişmiş kələm də bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün qabırğa, qazana qovrulduqdan sonra duz, istiot və qazana qoyulur. Sonra qızardılmış soğan, yerkökü və bolqar bibəri qoyun. Kələmi bir az daha çox bitki yağı, duz və istiot əlavə edərək ayrıca bir qazanda yüngülcə qovurun. Sonra kələmi qabların üstünə səpin və hər birinə bir az bulyon və yarım dəfnə yarpağı əlavə edin.
Qazanları qapaqlar ilə bağlayın və 15 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Sonra sobadakı istiliyi 120 ° C-yə endirin və qabların içindəki maddələri 45 dəqiqə daha bişməyə davam edin. Fırını söndürün, ancaq qabları 10-15 dəqiqədən sonra çıxarın. Süfrəyə verməzdən əvvəl hər xidmət qabına bir az doğranmış sarımsaq və təzə otlar əlavə edin.
