Harissa ədviyyatlı sousu, sendviç, pizza, burger hazırlanmasında və eyni zamanda quşçuluq, ət və ya hətta karides üçün marinadın tərkib hissəsi kimi geniş istifadə olunur. Fas və Tunisdə, yalnız desertlər istisna olmaqla, yalnız xidmət verilmir - bu qədər populyardır. Harissanın əsas tərkib hissəsi qırmızı çili bibəridir, bişmiş bolqar bibəri isə sousa yumşaqlıq əlavə edir.
Vacibdir
- - 600 qr quzu (kıyılmış ət);
- - 2 qırmızı soğan;
- - 48 q zeytun yağı;
- - 1 diş sarımsaq;
- - duz istiot;
- - 1 təbii qatıq;
- - 1/2 nanə və kişniş;
- -1 xörək qaşığı qızardılmış susam toxumu
- - 4 susam çörek (hamburger üçün);
- - 5 xörək qaşığı ədatə qarışığı zaatar (quru susam, mərcan, kəklikotu və sumaq);
- Pomidor sousu üçün:
- - 8 pomidor;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 1 xörək qaşığı şəkər;
- - 2 kəklikotu;
- - 1 xörək qaşığı balzamik sirkə;
- Harissa üçün:
- - 3 diş sarımsaq;
- - 1 kiçik qırmızı soğan;
- - 2 xörək qaşığı limon suyu;
- - 1 qırmızı bolqar bibəri (təzə);
- - 0,5 xörək qaşığı tomat pastası;
- - 1 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - duz;
- - 0,5 çay qaşığı kimyon toxumu, kimyon (kimyon), keşniş;
- - 2 təzə qırmızı biber (1 quru çili);
Təlimat
Addım 1
Pomidor sousu hazırlayın. Kəklikotundan yarpaqları götürün. Pomidorları soyun, qaynar su ilə qızardın, yarısını kəsin və perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Pomidorları duz, istiotla duz edin, şəkərə səpin, 2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə çiləyin. Kəklikotuna səpin və sobada 90 ° C-də 1 saat 30 dəqiqə bişirin.
Addım 2
Pomidorlara sarımsaq əlavə edin və 2 saat 30 dəqiqə daha bişirin. Bişmiş sarımsağı soyun və dadına görə sirkə, istiot, duz əlavə edərək pomidor ilə üyüdün. Sarımsaq və soğanı soyun və incə doğrayın. 2 nanə nanəsini kənara qoyaraq nanə, kişniş yuyun, qalan göyərtiləri incə doğrayın.
Addım 3
Quzuya ədviyyat qarışığı, doğranmış kişniş və nanə ilə atın, soğan və sarımsaq əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış ətin formasını 4 dəyirmi köftəyə çevirin və soyuducuda 20 dəqiqə saxlayın. Təxirə salınmış nanədən yarpaqları qoparın və doğrayın. Qalan soğanı soyduqdan sonra üzüklərə kəsin.
Çörəkləri hər tərəfində 5 dəqiqə 1 xörək qaşığı zeytun yağı ilə qovurun.
Addım 4
Harissa sousunu hazırlayın. Bolqar bibərini 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada təxminən 20-30 dəqiqə bişirin, zeytun yağı ilə yüngülcə səpin. Dərinin daha asanlıqla çıxmasına kömək etmək üçün çəngəllə təxminən 10 dəqiqə bişdikdən sonra bibəri deşin.
Addım 5
Sonra bibəri kiçik bir qaba qoyun və daha sonra təmizlənməsi üçün qapağı möhkəm bağlayın. Kimyon toxumlarını, keşniş və kimyon toxumlarını əvvəlcədən qızardılmış qovurma qabına tökün və iki dəqiqə qızdırın. Sonra onları bir qəhvə dəyirmanı ilə üyütün və ya bir havan içində üyüdün.
Addım 6
Soğanı və sarımsağı xırda doğrayın və 2 dəqiqə zeytun yağı ilə əvvəlcədən qızardılmış bir tavada qızartın. Çili bibərindən toxumları çıxarın, böyük parçalara kəsin və sarımsağa və soğana əlavə edin. Çili bibəri yumşalana qədər, yavaş-yavaş atəşdə bişirin, bəzən 6-8 dəqiqə qarışdırın. Harisanın şiddətini toxumları bibərdən tamamilə çıxartmaqla deyil, yalnız qismən çıxarmaqla nəzarət etmək olar.
Addım 7
Qızardılmış sarımsağı, soğanı və çili ədviyyat taxılları, limon suyu, bişmiş bolqar bibəri və tomat pastası ilə qarışdırıcıya hamar olana qədər çəkin. Çörəkləri yarım uzunluqda kəsin və ızgara edin.
Addım 8
Pomidor sousunu çörəklərin altına yaydırın və kotletləri üstünə qoyun. Kotletlərin üstünə qatıq və harisa tökün (xidmət başına 1 çay qaşığı) və doğranmış nanə və küncüt toxumlarına səpin. Doğranmış soğan ilə xidmət edin. İstədiyiniz təqdirdə zeytun yağı ilə yağlayın.
