Müasir yeməklərdə, İtalyan yeməyi Carpaccio hazırlamaq üçün onlarla seçim var. Ancaq onların mahiyyəti eynidır: məhsul mümkün qədər incə şəkildə kəsilməli və ədviyyatlarla zövqlənməlidir, çünki bu qabda ən vacib şey kəsmə metodudur.
Carpaccio nədir
Məşhur italyan aşpaz Giuseppe Cipriani ilk dəfə belə bir ət qəlyanaltı üçün fikir verdi. Bir dəfə qrafinya Amaliya Nani Mocenigo yuxarıda adı çəkilən italyanın aşpaz işlədiyi müəssisəyə gəldi. Qadının qeyri-adi bir əhval-ruhiyyəsi var idi: həkimlər ona başqa bir şəkildə qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş və ya termal işlənmiş ət yeməsini qadağan etdilər. İndi nə etsin, çiy ət yeməsin! Təəssüflə bu problemi aşpazla bölüşdü.
Cipriani, iki dəfə düşünmədən, dondurucudan dondurulmuş bir mal əti çıxardığı mətbəxə getdi. Bir qabda mayonez sousu, bir az süd, Worcestershire sousu və bir neçə damla limon suyunu qarışdırdım. Ən yaxşı mal əti parçalarını kəsib boşqaba düzdü və təzə hazırlanmış sousla səxavətlə səpdi. Ziyarətçi müştərilərə qarşı belə bir diqqətli münasibətdən məmnun qaldı və yeməyin özünü çox bəyəndi.
Tarif tez bir zamanda populyar oldu və bir şəkildə adlandırılmalı idi. Adı Venesiyada sərgisi baş tutan İtalyan Rönesans rəssamı Kittore Carpaccio'nun adından gəlir. Bacarıqlı bir rəssamın əsərlərindən ilham alan Giuseppe Cipriani ixtirasının adını ona həsr etdi. Bu hekayə 20-ci əsrin ortalarında Venesiyada, "Harry's Bar" adlı bir müəssisədə baş verdi.
Hal-hazırda "Carpaccio" adı dondurulmuş mal əti yeməyinə deyil, məhsulun kəsilməsinə də aiddir. Müasir restoranlarda, bu İtalyan sözünə hətta incə dilimlənmiş meyvələr və ya tərəvəzlər olan bir boşqab deyilir.
Evdə klassik bir carpaccio qəlyanaltı necə hazırlanır
Hər şeydən əvvəl çox təzə və keyfiyyətli mal əti bonfili seçməlisiniz. Ət bişməyəcək, buna görə bu addım ən vacibdir. Göy qurşağı rəngləri olan və ya üzərində qara və ya yaşıl rəngli ləkələr olan mal əti almayın.
Xarici rəngli ləkələr olmadan təmiz qırmızı olmalıdır. Ətdəki yağ təmiz ağ olmalıdır, köhnə mal ətində yağ qaralır və saralır. Çöplər bir az nəm ola bilər, lakin ət quru və möhkəm olduqda ən yaxşısıdır. Tezgahın üstündə mucusla örtülmüş nəm ət varsa - keçməkdən çəkinməyin, bu keyfiyyətsiz bir məhsuldur. Et satın alındıqda, bişirməyə başlaya bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- Mal əti bonfili - 200 qram;
- Evdə hazırlanan mayonez - 50 qram;
- Süd - 1 xörək qaşığı;
- Worcester (Worcestershire) sousu - bir neçə damla;
- Limon suyu - 1 çay qaşığı
- Bir çimdik duz.
Mal əti bonfili alış günündə bişirilməlidir. Damarlardan və yağdan təmizləyirik. Plastik bir torbaya və ya filmə qoyduq və 2 saat dondurucuya göndərdik. Sosun bütün maddələrini bir-birimizlə qarışdırırıq.
2 saatdan sonra mal əti çıxarırıq və ondan ən incə parçaları kəsməyə başlayırıq. Bunu etmək üçün xüsusi bir cihaz - bir dilim istifadə etmək daha yaxşıdır. Mal əti nazik bir təbəqədə bir boşqaba qoyun və hazırlanmış sousu üzərinə tökün. Qeyri-adi bir incəlik hazırdır!
