Gənc quzu spesifik, lakin xoş bir dada və ətirə malikdir. Əti yağlı və eyni zamanda olduqca zərifdir. Lakin bütün satıcılar müştərilərinə bu qədər yüksək keyfiyyətli məhsul təklif etmirlər. Buna görə də quzu alarkən son dərəcə diqqətli olmalı və piştaxtada uzanan ətləri diqqətlə araşdırmalısınız.
Qoyun əti ya buxar otağı, kəsildikdən üç saata qədər və ya soyudulmuş halda almaq daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə keyfiyyətini xarici işarələrlə təyin edə bilərsiniz. Dondurulmuş məhsul almaq olduqca riskli bir işdir, çünki cavan bir quzu ətinin əvəzinə sərt və yaşlı quzu və ya ümumiyyətlə keçi əti əldə edə bilərsiniz.
Zərif quzu əlamətləri
Zərif quzu həmişə gənc bir heyvana aiddir. Ən dadlı və ləzzətli məhsul hələ 8 həftəlik olmamış südlü quzu hesab olunur. 4 aya qədər çox incə ət və quzu. Heyvanın kastrasiyası faktı da böyük əhəmiyyətə malikdir. Ət bu əməliyyata məruz qalan quzulardan ən ləzzətli olur.
Gənc və həssas quzu açıq rəngləri ilə seçilir. Üstəlik, ətin kölgəsi nə qədər yüngül olarsa, quzuya o qədər gənc olurdu. Qaranlıq və qeyri-bərabər rəngli bir məhsul almamaq daha yaxşıdır, çünki ehtimal ki, köhnə bir heyvandan kəsilmiş, dəfələrlə dondurulmuş və ya sadəcə uzun müddət düzgün saxlanılmamışdır.
Gənc bir quzunun yağı ağ rənglidir, bəzən az qala nəzərəçarpacaq dərəcədə sarımtıl rəng alır. Həm də təzə olduqda ətdən yaxşı ayrılır. Zəngin sarı və ya bozumtul bir yağ artıq əti olduqca sərt və dadına görə xoşagəlməz olan yetkin qoçlarda görünür.
Ətin həssaslığını qoxuya görə də təyin edə bilərsiniz. Gənc quzu həmişə xüsusi olsa da qoxur, lakin xoşagələn - təzə süd. Üstəlik aroması çox açıq deyil. Yaşlı quzu heyvan sidiyi ilə ayrılan daha zəngin bir qoxuya malikdir. İkincisini almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır, çünki ət sərt olacaq və kəhrəbasını ədviyyatla da öldürmək çətin olacaq.
Zərif təzə ətə basıldıqda, səthində dərhal açıq səviyyəyə çatan və təbii açıq qırmızı rəngini qaytaran bir çuxur əmələ gəlir. Təzyiq nöqtəsində dəfələrlə dondurulmuş qida rəng dəyişə bilər və ya qanla doldura bilər.
Quzu alarkən qabırğadan ət alıb özünüzü sığortalaya bilərsiniz. Bir qoç qabırğası ömrü boyu böyüdüyü üçün cavan heyvanlarda kiçikdir və aralarındakı ət çox incə və dadına xoş gəlir.
Yemək bişirərkən quzu yumşaq necə saxlanılır
Quzu bişirmək olduqca sadədir - müəyyən bacarıq və ədviyyatlara ehtiyac yoxdur. Ancaq bundan əvvəl, ətin filmlərdən təmizlənməsi və ətin üzərində çox olması halında artıq yağın çıxarılması lazımdır. Başqa ətlərdən bişirmək biraz daha uzun çəksə də, bişməmək vacibdir, əks halda quru və sərt çıxır. Yeməkdən əvvəl quzu duz və ədviyyatlarla marinad edilə bilər və ya yarım saat süddə islandıla bilər - o zaman mütləq həssas və dadlı çıxacaqdır.
