Stavropol bigoslarında ət və kələmin doğru nisbəti birə bir, kələmdən bir buçaq qat daha çox ət olarsa daha yaxşı olmalıdır.
Vacibdir
- - turş kələm 0,5 kq;
- - təzə kələm 0,5 kq;
- - ət 1-1,5 kq;
- - çiy donuz əti və mal əti;
- - hisə verilmiş toyuq;
- - kolbasa;
- - quru porcini göbələkləri 50 q;
- - quru gavalı 50 g;
- - 2 soğan;
- - qurudulmuş marjoram 2 osh qaşığı. l.;
- - Madeira Sənəti.1;
- - dadına görə duz, istiot.
Təlimat
Addım 1
Bigos hazırlığı. Göbələkləri isladın və qaynadın. Bulyonu xilas edin, amma süzdüyünüzdən əmin olun. Soğanı xırda doğrayın. Kələmi ayrıca bişirin: turş kələm - soğan və donuz əti ilə, təzə - soğan və mal əti ilə. Kələm demək olar ki, bitdikdə, hər şeyi bir qazanda birləşdirin.
Addım 2
Göbələkləri kəsin və suyu ilə birlikdə kələm əlavə edin. Bir az söndürün. Sosisləri və hisə verilmiş toyuq ətini doğrayın və qazana əlavə edin. Sonra ocaqdan götürmədən quru gavalı və Madeira əlavə edin. Daha çoxunu söndürün. Zövqə görə yeməyi hazır vəziyyətə gətirmək üçün ədviyyatlarla mövsüm edin.
Addım 3
Kiçik atəşdə bigos bişirmək üçün təxminən beş saat vaxt sərf edəcəksiniz. Ancaq milli yeməyi sayılan polyaklar, bigosun bir neçə dəfə qızdırıldıqdan sonra xüsusilə dadlı olduğunu söyləyirlər. Buna görə bayramdan bir gün əvvəl bişirə bilərsiniz.
