Krem şorbası krem şorbasından fərqlənir ki, onu qatılaşdıran nişastalı tərəvəzlər deyil, beşamel və veloute sousları, yoğun qaymaq, yağ və yumurta sarısı. Krem şorbası daha pürüzsüz bir tutarlılığa malikdir, çünki yalnız püresi deyil, həm də incə bir ələk və ya tülbent vasitəsilə ovulur. Belə bir şorbanın incə quruluşunu vurğulamaq üçün, qızıl qəhvəyi qədər qızardılmış krutonlar, göbələklər və ya soğan üzükləri əlavə olunur.
Vacibdir
-
- Bouillon
- Təxminən 2 kq ağırlığında 1 toyuq;
- 12 stəkan su
- bir neçə təzə rozmarin və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş dal;
- bir neçə təzə kəklikotu və ya təxminən 1 çay qaşığı qurudulmuş;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 kök;
- Yarpaqları olan 2 kərəviz sapı;
- 1 kiçik soğan;
- 1/4 çay qaşığı qaba üyüdülmüş bibər.
- Krem şorbası
- 4 stəkan süd
- 1/4 fincan kərə yağı
- 2 soğan soğan;
- 1 kök;
- 2 kərəviz sapı;
- 6 yaşıl soğan lələyi;
- 6 xörək qaşığı un;
- 8 stəkan toyuq suyu (yuxarıya bax)
- 1 stəkan dondurulmuş yaşıl noxud
- qaynadılmış toyuq filesi;
- 1 stəkan ağır krem
- dadına görə duz və istiot.
Təlimat
Addım 1
Toyuq ehtiyatını əvvəlcədən hazırlayın. Böyük bir tencereye su tökün və toyuq, rozmarin və kəklikotu (və ya qurudulmuş otlar), doğranmış sarımsaq, yerkökü və kərəviz, yarıya endirilmiş soğan və qaba üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. Yanğını minimuma endirin, örtün və təxminən 1 saat qaynadın. Bulyonu bir qaba süzün və soyuducuya qoyun, qaynadılmış toyuğu eyni yerə qoyun.
Addım 2
Bulyon soyuduqda, artıq yağları ondan çıxarın. Şorba üçün lazım olan mayeni atın. Bulyonun qalan hissəsi dondurulub souslar üçün istifadə edilə bilər. Toyuq döşlərini sümüklərdən ayırın, qida ilə örtün və soyuducuda saxlayın. Qalan ət toyuq salatında, güveçdə və ya sendviç üçün istifadə edilə bilər.
Addım 3
Ağır dibi olan bir tencerede yağı orta istilikdə əridin. Doğranmış yerkökü, soğan, kərəviz əlavə edin. Un əlavə edin və yaxşı qarışdırın. İçindəkiləri bir qədər qızdırın, sonra örtün və az istilikdə təxminən 10 dəqiqə qaynatın. Tərəvəz yumşaq olmalıdır, lakin rənglənməməlidir. Noxud və doğranmış yaşıl soğan əlavə edin. Toyuq döşünü kublar halında kəsin və tərəvəzlərə əlavə edin.
Addım 4
Bulyonu tökün və şorbanı yavaşca qaynadın. Atəşi azaldın və südü yavaşca tökün, bu şəkildə süd köpükünün yaranmasının qarşısını ala bilərsiniz. Şorbaya duz və istiot bəxş edin və üstü 10-15 dəqiqə daha bişirin. Krem tökün. Şorbanı bir qarışdırıcıda püre halına gətirin və sonra incə bir ələkdən və ya tülbənddən süzün. Croutons və yaşıl soğan ilə xidmət edin.
Addım 5
Təzə ispanaq noxudunu bişirə, brokkoli, balqabaq istifadə edə bilərsiniz. Ağ xanterelles və morels kimi meşə göbələkləri, gül kələm ilə qaymaqlı toyuq şorbasının incə dadı üçün çox uyğundur. Əvvəlcədən yuyulur, ayaqları kəsilir, qapaqlar qurudulur və kiçik parçalara kəsilir. Kərə yağı skorodkada əridin və göbələkləri bir neçə dəqiqə qızıl rəngə qədər qızardın. Göbələklər duz və istiotla xəmirlənir və bir qab qaymaq şorbasının ortasına isti qoyulur. Bu vəziyyətdə çörək və ya kraker şorba ilə birlikdə verilmir, yalnız yaşıl soğanla səpilir.
