Qədim Misir, Hindistan və Çində belə ördək ailəsinin bu quşunu yemək üçün istifadə etməyi sevirdilər. Romada qazlara hörmətlə yanaşılırdı: səs-küylü bağları bir vaxt Romalılara Qalliyaların hücumu barədə xəbərdarlıq etdi. Müasir fransızlar qazları bütləşdirirlər: qaraciyərindən dadlı foie gras hazırlanır. Katolik Milad ərəfəsində, bu gün hər hansı bir avropalı masası bu bayram üçün ənənəvi yemək olmadan edə bilməz - sobada doldurulmuş və bişmiş bir qaz. Ancaq bu, ümumiyyətlə belə bir yeməyin ilin başqa bir günündə hazırlana bilməyəcəyi anlamına gəlmir.
Vacibdir
-
- 4 kq qaz
- 2 kiçik soğan
- 1 kərəviz sapı
- 1 dəfnə yarpağı
- 50 q cəfəri
- 1 portağal
- 50 q kərə yağı
- 1 osh qaşığı. adaçayı qaşığı
- 25 g ağ çörək qırıntıları
- 50 q fındıq
- 6 alma
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı un
- 1 osh qaşığı. qaşıq qırmızı qarağat jeli
- 100 qr qırmızı şərab və ya liman
Təlimat
Addım 1
Qaz bağırsaq. Bir tencereye kiseleri qoyun. 1,5 litr soyuq su tökün, qaynadın. Köpüyü çıxarın. Dörd hissəyə kəsilmiş soğanı, incə doğranmış kərəviz və 25 q cəfəri, dəfnə yarpağı, portağal qabığı əlavə edin. Hamısını 1, 5 saat bişirin. Sonra qurudun və sərinləyin.
Addım 2
Fırını 190 C-yə qədər qızdırın, qazı bir qaba qoyun. Qaz döşünü çəngəl ilə deşin. Quş ətini sərbəst şəkildə folqa ilə örtün və bir saat bişirin. Folqa çıxarın. Bişirmə zamanı seçilmiş şirələri qazın üzərinə tökün. Qalan yağı boşaltın: bir gün kartof bişirmək üçün ehtiyacınız ola bilər.
Addım 3
Qazı yenidən folqa ilə örtün və 45 dəqiqə daha bişirin. Eyni zamanda, bir qazanda 25 q kərə yağı əridin. İçərisinə xırda doğranmış soğanı, 25 q cəfəri, adaçayı, fındıq və çörək qırıntılarını qızartın. Bıçağı şaquli olaraq alma içərisinə qoyun və içindəki nüvəni kəsin. Qaz kalıbını çıxarın. Bütün qazı yenidən yağla yağlayın, qalanını boşaltın. Kalıbın kənarlarına alma qoyun. Tava qarışığı ilə doldurun. Hər almanın üstünə bir parça kərə yağı qoyun.
Addım 4
Yalnız ayaqları folqa ilə örtün və 45 dəqiqə daha bişirin. Sonra almaları çıxarın və isti saxlayın.
Addım 5
Qazı yağdan təmizləyin, yalnız 1 qaşıq şəklində buraxın. qaşıq. Qaz kalıbına un əlavə edib sobanın üstünə qoyun. 600 ml əvvəlcədən bişmiş giblet suyu, şərab, 1 portağal suyu əlavə edin. Süt qaynana və qalınlaşana qədər qarışdırın. Qırmızı qarağat jelini tökün və 5 dəqiqə daha bişirin.
