Bu məşhur yemək pəhrizimizi tərk etmir, baxmayaraq ki, müasir ev xanımları nadir hallarda özləri bişirirlər. Mağazalarda bitmiş məhsulların çoxluğu və vaxt azlığı üçün hər şey günahkardır. Axı, qarışıqlı ət bişirmək üçün çox vaxt lazımdır, amma nəticə bütün gözləntiləri üstələyir.
Jelly ət üçün maddələr:
- Toyuq - ¼ cəmdəklər;
- Donuz köpəyi - 1 ədəd;
- 1 böyük soğan
- Sarımsaq - ½ baş;
- Allspice - 10 noxud;
- Dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
- Dadmaq üçün duz;
- Su - 5 litr.
Xardal Tərkibi:
- Quru xardal - 1 paket;
- Şəkər - 1,5 çay qaşığı;
- Xiyar və ya pomidor turşusu - 1, 5 stəkan;
- Duz.
Hazırlanması:
- Donuz ətəyini buzdan çıxarın, bıçaqla yaxşıca sürün və suyun altında yuyun. Sapı böyükdürsə, onu 3-4 hissəyə doğramaq lazımdır. Ətli hissələrini seçərək toyuğu yaxalayın və təxminən baldır ölçüsündə eyni ölçüdə parçalara ayırın.
- Əti soyuq su tökdükdən sonra odun üstünə qoyun. Bulyon qaynadıqda, atəşi yavaşlaşdırın, ancaq ət yavaş-yavaş qaynasın. Su əlavə etməyi unutmadan 8-10 saat ət bişirin. Hazır ət sümüklərdən asanlıqla ayrılmalıdır, yəni çəngəl və ya bıçaqla çıxardığınız zaman dağılmalıdır.
- Yeməyin bitməsindən təxminən bir saat əvvəl qabığından soyulmuş soğanı yarımda kəsilmiş bulyona əlavə edin. Həm də istiot və qara noxud, dəfnə yarpağı və duz.
- Et istədiyiniz vəziyyətə qaynadanda bulyondan ovlanmalı və bulyonun özü süzülməlidir.
- Sarımsağı soyun və sarımsaq presi ilə doğrayın. Sarımsağı süzülmüş bulyona əlavə edin və qarışdırın. Əti sümüklərdən ayırın və hansını istəsəniz, liflərə ayırın və ya incə doğrayın.
- Əti dərin formalara bölün, təxminən yarısı və hazırlanmış bulyonun üzərinə tökün. Qarışıq əti bərkitmək üçün soyuducuya qoyun.
- Bir sous kimi xardal hazırlayın. Quru xardalı paketdə göstərilən nisbətdə xiyar duzunda həll edin. Dadı və şəkərinə görə duz əlavə edin, bir yarım çay qaşığı.
- Hər şeyi yaxşı qarışdırın, qabı bir qapaq ilə bağlayın və xardal yetişməsi üçün isti bir yerə qoyun. Kəsilmiş ətə qaynadılmış kartof əlavə edin, üzərinə doğranmış təzə şüyüd səpin.
