Konyak ən nəcib güclü alkoqollu içkidir. Konyak ağ şərabların ikiqat damıtılması ilə hazırlanır, daha sonra distilat palıd çəlləklərində qocalır. Konyak istehsalı sənət ilə eyniləşdirilir.
Konyak Fransada Konyak şəhəri Poitou-Charente bölgəsində istehsal olunur. Yavaş yetişən, yüksək turşuluğa, yüksək məhsuldarlığa və xəstəliklərə qarşı davamlı olan əsas brendi üzüm - uni blanc yetişdirirlər. İstehsalda digər növlər də istifadə olunur - kolombar, montil və folqa blanş, ətirli və dadlı spirtlərlə zəngindir, lakin böyüməsi daha çətindir.
Konyak istehsalı yalnız Fransada qanuni olaraq tənzimlənmir, həm də beynəlxalq səviyyədə patentləşdirilir. Charente-də istehsal olunmayan digər ruhların konyak adlandırmaq hüququ yoxdur.
Konyak hazırlama prosesi artıq ənənəvi hala gələn bir neçə mərhələdən ibarətdir: üzüm yığmaq, suyu sıxmaq, şərab damıtmaq, barellərdə yaşlanma və buketləri genişləndirmək üçün konyakları qarışdırmaq.
Konyak istehsalının əsas mərhələləri
1. Giləmeyvə toplanması və preslənməsi.
Üzümlər təxminən 3 m aralıqlarla əkilir ki, üzümlər maksimum günəş alsın. Giləmeyvə oktyabr ayının əvvəlində yığılır və toxumlara zərər verməmək və suyun dadını pozmamaq üçün üfüqi preslərlə basılır. Sıxılmış meyvə şəkər əlavə olunmadan mayalanır.
2. Şirənin damıtılması.
3 həftə sonra quru ağ şərab hazırdır, bu mərhələdə içkinin tərkibində təxminən 8% spirt var. Patentli Charentes metoduna görə şərab ikiqat distillə göndərilir. Nəticədə, qocalmağa göndərilən konyak alkoqolu görünür.
3. Palıd çəlləklərində yaşlanma.
Nəticədə alkoqol palıd çəlləklərində 15 ° temperaturda iki ildən əlli ilədək saxlanılır. Alkoqol gücünü bir qədər itirir və palıd ağacı içkiyə rəng verir və xoş bir buket verir. Palıddan əmilən maddələrə quru ekstrakt deyilir. Konyak hazırlamaq üçün limanlar Limuzin və Tuncdanın Fransız meşələrindən palıddan hazırlanır. Bu ağacdan olan barellər davamlıdır və eyni zamanda gözeneklidir və kifayət qədər miqdarda tanin - konyak buketini meydana gətirən taninlər ehtiva edir.
Konyak yetkinləşdikdən sonra yaşlanma prosesi dayandırılır və içki bir şüşə qaba tökülür, bu da hava ilə təmasın və yaşlanma prosesinin daha da inkişafının qarşısını alır.
4. İçkilərin qarışdırılması.
Konyakların hazırlanmasının son mərhələsi yeni buketlər yaratmaq üçün fərqli zövqlü içkilərin qarışdırılmasından ibarətdir. Ustalar bu sənəti ömürləri boyu öyrənirlər, çox vaxt ustadın konyak işinin yeri miras qalır.
