Ən məşhur özbək yeməklərindən biri də plovdur. Özbəkistanın hər bölgəsində müxtəlif yollarla hazırlanır və hər kəsin onun reçetesinin əsl olduğuna inanır. Qadınlara nadir hallarda plov bişirməyə icazə verilir, bu əsl kişinin işidir və yeməyin sirri nəsildən-nəslə, atadan-oğula ötürülür. Özbək plovunu Daşkənddə olduğu kimi bişirməyə çalışın.
Vacibdir
-
- yağlı quzu;
- 1,5 kq uzun düyü;
- 2 kq soğan;
- 2 kq yerkökü;
- kişmiş;
- zirk;
- zira;
- isladılmış noxud;
- qırmızı bibər;
- duz;
- bir neçə baş sarımsaq.
Təlimat
Addım 1
Plov üçün uzun, cilalanmış düyü seçin. Bir çox cəhətdən taxılın keyfiyyəti ətlə plov və ya sıyıq almanızdan asılı olacaq. Bir növ devzir olan həqiqi Özbək düyünü götürmək daha yaxşıdır. Ancaq tapmasanız, hindistanlı və ya pakistanlı alın. Taxıllar sərt, eyni, yapışqan olmamalıdır (taxılları dişlərinizlə əzərək yoxlaya bilərsiniz).
Addım 2
Düyünü yaxşıca yuyun və 1-10 saat isladın. Nə qədər yapışqan düyünə rast gəlsəniz, islatmaq üçün daha uzun vaxt lazımdır. Buna baxmayaraq, İran, Birma və ya Pakistandan düyü ilə qarşılaşırsınızsa, bir neçə dəfə yaxalayın və ən az 3-4 saat duzlu suda saxlayın.
Addım 3
Plov üçün əti böyük parçalara ayırın, ancaq 10 sm-dən çox deyil. Ənənəvi quzu əvəzinə donuz əti, həddindən artıq hallarda mal əti istifadə edə bilərsiniz.
Addım 4
Plovu qalın tərəfləri və dibi olan böyük bir qazanda bişirin. Ən dadlı odun üstündə bişirilir, ancaq adi bir soba da istifadə edə bilərsiniz. Qazana bitki yağı tökün (yağlı quyruq yağı taparsanız) və alovlanmasına icazə verin.
Addım 5
Zirvək hazırlamağa başlayın - plovun əsasları. Kaba doğranmış soğanları qaynar yağın içinə qoyun, qızarana qədər qovurun. Əti və isladılmış noxudu (noxud) ora qoyun. Noxud bir neçə saat əvvəlcədən isladılmalı və ya bazarda hazır şəkildə alınmalıdır.
Addım 6
Zirvəyə zirinc və bibər qarğıdalı əlavə edin. Ət və soğanı çox qızartmayın - bu zərərlidir və plovun dadını pozur.
Addım 7
Yerkökü incə zolaqlar şəklində doğrayın və zirvak qoyun. Bir az şəffaf və elastik olana qədər bir az qızartın. Bir anı əldən verməməyə və çox bişməməyə çalışın - hər şeyin üzərinə qaynar su tökün və bir müddət zəif odda bişməyə qoyun. Duz və istiot zirvak ilə mövsüm əlavə edin, qırmızı bibər, qırmızı acı bibər, üyüdülmüş kişniş toxumu, kimyon, sarımsaq əlavə edin.
Addım 8
Düyü bir qazana qoyun və düzəldin. Rəng və ətir üçün zirçava, zəfəran və yuyulmuş kişmişi plova qoydular. Düyüləri heç vaxt zirvakla qarışdırmayın - buxarlanmalıdır. Qazanı qapaqla bağlayın və düyü kifayət qədər yumşalana qədər gözləyin.
