Plov Orta Asiyada yaranan ən məşhur ev yeməklərindən biridir. Əsl plov hazırlamaq sənətini bilən şərq xalqlarının olduğuna inanılır. Bununla birlikdə, müxtəlif ölkələrdə bu yeməyin reseptləri nüanslarına və xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir. Mükəmməl özbək plovunun sirri nədir?
Maddələrin seçimi
Həqiqi plov iki əsas maddəyə əsaslanır - ət və düyü. Müsəlman dininin hakim olduğu Orta Asiyada bu yemək üçün yalnız quzu istifadə olunur və bəzən mal əti ilə əvəz edilə bilər. Düyü seçimi daha diqqətli olur. Özbək mətbəxində yerli və çox qiymətli bir devzira adlanan bir növə üstünlük verilir. Qədim dövrlərdən bəri, Özbəkistan və Qırğızıstan sərhədində yerləşən Fərqanə Vadisinin daşlı torpaqlarında yetişdirilir. Bu düyünün fərqli bir xüsusiyyəti, hər dənədə görünə bilən qəhvəyi izdir. Xırdalanmadan sonra qalan təbii bir qabığın izidir. Bundan əlavə, düyü xarakterik bir çəhrayı rəngə malikdir. Həm də öğütülmüş qabığın incə hissəciklərindən gəlir.
Əvvəllər devzira çeşidini Orta Asiya xaricində tapmaq çətin idi. Ancaq Krasnodar Bölgəsində yetişdirilməsinə başladığı sayəsində, belə düyü Rusiyada da daxil olmaqla daha əlverişli oldu. Son çarə olaraq bu oryantal məhsul, qırılmış və ya əzilmiş dənələrin olmadığı hər növ ilə əvəz edilə bilər.
Həqiqi plovun digər vacib tərkib hissəsi yerköküdür. Özbək mətbəxində bu kök tərəvəzin sarı və ya qırmızı bir çeşidi istifadə olunur. Bununla birlikdə, həqiqi bilicilər qırmızı yerkökülərinə üstünlük verməyi məsləhət görürlər, çünki daha çətindir və bitmiş yeməkdə şəkillərini qoruyurlar.
Klassik özbək reseptində plov yağlı quyruq yağında bişirilir; pambıq yağı alternativ ola bilər. Digər bitki yağları üçün, dadı və qoxusu olmayan sortları seçməlisiniz. Plov üçün düyü və ya qarğıdalı yağı, eləcə də üzüm toxumu yağı mükəmməldir.
Hazırlanması və nisbətləri
Özbəkistanda plov mütləq bütün əlamətdar hadisələr üçün hazırlanır - toylar, milli bayramlar, uşaqların dünyaya gəlməsi və ya hətta bir anım mərasimi. Ənənəvi yeməklər xüsusi bir metal qazan hesab olunur - yarım dairəvi dibi olan bir qazan. Bir sobaya, yanan bir ocağa və ya adi bir ev sobasına qoyulur. Alternativ olaraq, dibi qalın olan alçaq və geniş bir qazandan istifadə edə bilərsiniz.
Mükəmməl özbək plovu üçün maddələrin düzgün nisbətlərini müşahidə etmək də vacibdir. Dörd nəfərlik bir ailə üçün ümumiyyətlə aşağıdakı miqdarda qida qəbul edilir:
- 800 q ət;
- 800 q düyü;
- 800 q yerkökü;
- 150 q soğan;
- 1 baş sarımsaq;
- 2 ədəd biber;
- 200 q bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. kimyon qaşığı;
- dadmaq üçün duz.
Əvvəlcə düyü bir xörək qaşığı duz əlavə olunaraq isti suda isladılmalıdır. Düyü içərisində olan nişastanı sobada daha çox istilik müalicəsi üçün hazırlamaq üçün suyun temperaturu 60 dərəcə olmalıdır. Narahatlıq hiss etmədən əlinizi yalnız qısa müddətə endirə biləcəyiniz su olacağını hiss edirəm. Düyünü əvvəlcədən islatmaq ən azı 30 dəqiqə və tercihen 2 saat çəkməlidir.
Ət böyük hissələrə, soğan yarım üzüklərə kəsilməlidir. Özbək plovu üçün yerkökü uzun incə zolaqlara doğranır. Yemək üçün bitki yağı istifadə olunursa, mavimsi bir duman görünənə qədər yenidən qızdırmaq və içərisində kiçik bir soğanı qovurmaq məsləhətdir. Soğan zəngin bir qızıl rəng əldə etdikdə, onu çıxarıb birbaşa pişirmə prosesinə keçə bilərsiniz.
Yemək bişirmə prinsipləri
Əvvəlcə doğranmış soğan yaxşı qızdırılmış yağa batırılır. Qızıl qəhvəyi olana qədər qızardılır, sonra quzu əlavə olunur. Ətin bir təbəqədə tavanın dibini bərabər örtməsi məsləhətdir. Bu, bütün parçaları eyni zamanda bişirəcəkdir.
Hər tərəfdən bir qabığa çatmaq üçün əti zaman zaman qarışdırın. Sonra yerkökü töküb üzərinə zirə əlavə edə bilərsiniz. Plova spesifik, tanınan bir dad verən bu iki maddənin birləşməsidir.
Göstərilən mərhələlərdə plov yüksək istilikdə bişirilir. Yerkökü yumşalan kimi odunu minimuma endirin və ət və tərəvəzlərin üzərinə qaynar su tökün. Su yalnız bütün maddələrə yüngülcə örtməlidir. Yaranan bulyona Özbək mətbəxində zirvak deyilir. Bu mərhələdə soyuq su istifadə edirsinizsə, istilik prosesi zamanı yerkökü qaynar və plov sıyığa çevriləcəkdir.
Zirvak 30-40 dəqiqə qaynadılır. Bu müddətdən sonra bulyona bütün bir sarımsaq başı və bütün bir bibər batırılır. Bu mərhələdə duz da əlavə edə bilərsiniz. Daha əvvəl göstərilən məhsulların həcminə təxminən bir xörək qaşığı duz xərclənəcəkdir.
Nəhayət, düyü ilə mübarizə apara bilərsiniz. Düyü dənələrini qırmamaq üçün mayeni ondan və diqqətlə boşaltmaq lazımdır, isti suda 4-5 dəfə yuyun. Yuyulmuş düyü dərhal qazana batırılır. Zirvak üzərində bərabər bir təbəqə ilə paylanır. Bulyon taxılı tamamilə örtməlidir. Əks təqdirdə, qaynar su əlavə edin ki, düyünü təxminən 1,5 sm haşiyə ilə örtsün. İndi alovu yenidən yandıra bilərsiniz.
Qaynadarkən, düyü ət qatına toxunmamağa diqqət edərək bir az qarışdırıla bilər. Yuxarıdakı bütün su buxarlandıqda, qabın dibindən buxarlanma prosesini sürətləndirmək üçün bir qaşıqla dibinə şaquli girintilər edə bilərsiniz.
Furunkul bitdikdən sonra düyü mərkəzdə yığılmış şəkildə yığılır, çünki qazanın yanları sobada tez soyuyur və dənələr bir-birinə yapışır. Yanğın yenidən minimuma endirilir. Plov uyğun bir boşqabla örtülmüşdür. Üstünə 3-4 kağız dəsmal qoyun və qapağı tavanın üstünə qoyun. Bu formada plov ocağın üstündə 40 dəqiqə daha uzanmağa qoyulur. Artıq nəmi udmaq üçün kağız dəsmallardan istifadə edin. Solma prosesi zamanı islanırlarsa dəyişdirilməlidir.
İdeal Özbək plovu qırıntılı, ətirli, gözəl bir qızıl rəngə sahibdir. Orta Asiyada adətən pomidor və qırmızı soğandan yüngül tərəvəz salatı ilə verilir.
