Əsl özbək plovunda qoyun əti olmalıdır. Onun üçün yerkökü qaba bir sürtgəcin üzərinə sürtülmür, əksinə qalın zolaqlara kəsilir. Soğan kimi, yeməyinə çoxunu qoyurlar. Müəyyən ədviyyatlar tələb olunur. Həqiqi Fərqanə plovundan dadmaq istəyirsinizsə, təqdim olunan reseptə uyğun bişirin.
Bir çox Özbək ət yeməkləri quzu qəbul etməyi təklif edir, Fərqanə plovu istisna deyil. Axı bu heyvan ölkənin hər yerində yetişdirilir. Əgər az yağlı bir ətiniz varsa, ona 1: 5 nisbətində yağlı quyruq yağı əlavə edin. Doymuş bir yemək hazırlamaq üçün lazım olan maddələr:
- 1,5 kq quzu, az yağlıdırsa, 1,25 kq ət üçün 250 q yağ quyruq yağı götürün;
- 1 kq yerkökü;
- 0,7 kq soğan;
- 2 baş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. qurudulmuş zirinc, kimyon, əzilmiş keşniş toxumu;
- 1,5 kq düyü;
- 300 ml bitki yağı;
- 1 kiçik quru acı bibər;
- 2 dəstə kişniş və şüyüd;
- duz.
Düyünü çeşidləyin, bir qazana qoyun, su ilə doldurun, ovuclarınızın arasında üyüdün, suyu boşaltın. Bunu ən azı 8 dəfə edin, son su təmiz qalmalıdır.
Quzu durulayın, kifayət qədər böyük ölçüdə 4x4 sm ölçüdə kublar halına salın. Soğanın qabığını soyun, nazik yarım halqalara kəsin. Təmizlənmiş yerkökü - 1 sm qalınlığında saman. Yalnız üst qabığını sarımsaqdan çıxarın, başın özünü dilimlərə bölməyin.
Bir qazanı götürün, içinə yağ tökün, odda alovlansın. Donuzdan istifadə edirsinizsə, 2x2 sm ölçülü kvadrat şəklində kəsin, yarısını quru isti bir qazana qoyun, yarpaqlar qədər qızardın, yarıq qaşıqla götürün. Yemək üçün ehtiyacları yoxdur, qara çörək ilə qızardılmış donuz yeyə bilərsiniz. Bundan əlavə, yemək eyni şəkildə hazırlanır, bitki yağı qazana tökülür, orijinalında pambıq toxumu olur.
Soğanı isti yağın içərisinə çox diqqətlə qoyun, tünd qızılı rəngə qədər qızartın. Bundan sonra əti ora göndərin, 7 dəqiqə qazanda bişsin. Tərkibləri bərabər şəkildə qızartmaq üçün bəzən qarışdırın. Sonra yağ yağının və yerkökünün qalan hissəsini düzün. Qarışdırmadan 4 dəqiqə bişirin.
Bundan əlavə, Özbəkistanda zervak adlanan bu qızartmaya ədviyyat əlavə edin, duz əlavə edin. Zəif odda 10 dəqiqə bişirin.
Bu addım zamanı ara sıra maddələr sürüşdürün, ancaq yerkökü zolaqlarını qırmamağa diqqət yetirin.
Qazana qaynar su tökün, içindəki maddələri 2 sm örtməlidir, maddələr qaynadılsın, odunu ən aza endirin və bir saat qaynadın.
Düyünü ətə qoymadan əvvəl yenidən yuyun, suyunu stəkan etmək üçün bir süzgəcdə atın. Et ətinin üstünə qoyun.
Plovu zervak üzərinə qoyanda qazanın içini qarışdırmayın, Fərqanədə plov belə hazırlanır.
Düyünün üzərinə qaynar su tökün, taxılın üstünü 3 sm qat ilə örtməlidir, atəşi maksimuma qoyun. Taxıl, üstündəki suyun 3 santimetrini çəkən kimi odunu kiçikləşdirin, düyü içərisinə 2 baş sarımsaq və istiot vurun. Təxminən 25 dəqiqə daha bişirin. Bu müddət ərzində 3-4 dəfə qazanın dibinə taxta bir çubuqla bir neçə dəlik vurun ki, içərisindən buxar çıxsın.
Plovun səthini bir qaşıqla düzəldin, düyünün üstünə düz bir boşqab qoyun, qazanı qapaqla örtün. Yeməyi dəmləmək üçün qoyun və 30 dəqiqə isladın. Sonra yumşaq qarışdırılıb süfrəyə verilə bilər. Sarımsağı çıxarın, hər biri üçün bir plov qoyun, üstünə 2-3 dilim sarımsaq qoyun. Hər porsiyanı orta doğranmış təzə kişniş və şüyüd ilə səpin.
