Plov Orta Asiyanın milli mətbəxinin mərkəzi yeməyidir. Hazırlanması bir çox detaldan ibarətdir, bunlar olmadan hər şey mənasını itirir və dağılır. Bu vəziyyətdə bu əsas detallardan biri də qazandır. Evdə plov bişirmək tək bir hal deyilsə, yaxşı bir qazan və ya uyğun bir ölçülü bir dəmir dəmir almaq lazımdır.
Vacibdir
- - 1 kq düyü devzira
- - 1 kq quzu
- - 400 qr yağ quyruğu yağı
- - 2 osh qaşığı. l. qaba duz
- - 2 baş sarımsaq
- - 1 kq yerkökü
- - 100 q soğan
- - 1 çay qaşığı. zirə
- - 2 isti bibər.
Təlimat
Addım 1
Devziru cips və kiçik daşlardan diqqətlə ayırın. 2 xörək qaşığı duz əlavə edərək düyü bir qaba qoyun. İki litr miqdarında soyuq su ilə doldurun. Ən azı yarım saat dayanaq. Su ilə basdırılmış düyü şəffaflaşacaq, görünüşü tutqunlaşdıqda durulana bilər, əks halda düyü dənələri dağılacaq.
Addım 2
Quzu damarlardan, yağdan və filmlərdən təmizləmək üçün, bu edilməzsə, ətin ruhu son dərəcə xoşagəlməz olacaqdır. Sümüyü ətdən çıxarın. Sümükləri doğrayın, ətini təxminən 3 santimetr bir tərəfi ilə kublara kəsin.
Addım 3
Yerkökü qalın zolaqlar şəklində kəsin: uzunluğu yerkökü uzunluğuna bərabərdir, qalınlığı 3-4 millimetrdir. Soğan yarım halqalara kəsilir. Çox incə kəsməyin.
Addım 4
Yağ quyruq yağını ət ilə eyni ölçüdə kəsin. Əvvəlcədən qızdırılan bir qazana qatın. Yalnız yağ quyruğundan əridilən baloncuklar yox olduqdan sonra bir-birinə yapışmış olan yumru çevrilə bilər. Yağın şəffaf çıxması üçün orta istilikdə əridilməlidir. Qazanda yalnız xırıltılar qaldıqda, onları yağdan çıxarmaq lazımdır.
Addım 5
Yağları boz bir dumana qədər qızdıraraq yanğını artırın. Sümükləri qəhvəyi olana qədər yağda qızartın, sonra soğanları qovurun. Sonra ətləri divarlar boyunca aşağı salın. Təxminən beş dəqiqə sonra qazanın altındakı yağ və ət qarışdırın. Zirə əlavə edin, davamlı qarışdıraraq qızarana qədər qızartmağa davam edin. Sonra yerkökü əlavə edin. Bəzən yumşalana qədər qarışdıraraq qovurun. Yerkökü yumşaldıqda, qazanın tərkibi soyuq su ilə tökülür, qaynadılır, istilik orta dərəcədə azalır.
Addım 6
Nəticədə zirvakda, yalnız yuxarı qabıqdan soyulmuş bütün başları ilə gənc sarımsaq qoyun. Hər şey yarım saat qızdırılmalıdır.
Addım 7
Nəmləndirilmiş düyü yuyun. Bunun üçün bir az diqqət tələb olunur: kasa soyuq su axınının altına qoyulur və suyun digər tərəfdən bir az aşağı axması üçün bir qədər əyilir. Düyü bir qaba yüngülcə atılmalı, durulamalıdır; qırılmamaq üçün əllərinizlə sürtmək məsləhət görülmür.
Addım 8
Sümüklər qazandan çıxarılmalı, zirvak qaynadılır, ətin üstünə düyü düzülür. Qaynar suyun üstünə düyü santimetrlə örtülməsi üçün əlavə olunur. Qaynama mərkəzin yanında qazanın kənarında da olmalıdır. Düyü demək olar ki, bişənə qədər bişirilməlidir. Artıq su yoxdursa və düyü hələ nəmdirsə, su əlavə edilə bilər. Yemək bitdikdən sonra atəş böyük dərəcədə artır, qazan yağın qalxması və düyünü batırması üçün bir qapaq ilə örtülür.
Addım 9
Plov demək olar ki, hazır olduqda üzərinə bütün bibər düzülür, qapaq ilə örtülür və 20 dəqiqə daha acıqlanır.
