Karabuğday sıyığı, Rus mətbəxinin bir simvolu və təcəssümüdür. Hələ XIV-XV əsrlərdə bu taxıl kəndlilərin əsas yeməyi idi. Və indiyə qədər darı və ya arpa kimi istifadədən çıxmamışdır. Karabuğday həm pəhriz, həm də uşaq menyusuna daxil olduğu üçün qidalandırıcıdır, yaxşı əmilir və uzun müddət doyurur.
Karabuğdayı müxtəlif yollarla bişirmək olar: maye və ya özlü sıyıq süddə və əsasən əzilmiş taxıldan qaynadılır, lakin qırıntılı qarabaşaq yarması yalnız suda və bütün dənli bitkilərdən alınır.
Klassik boş bir qarabaşaq yarması resepti üçün sizə lazım olacaq:
- 2, 5 stəkan taxıl (əzilməyib!);
- 3,5 stəkan su;
- 2 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı (qarğıdalı ola bilər) kərə yağı;
- 1 çay qaşığı duz.
Karabuğdayı qaynatmadan əvvəl, qabı yaxşı isidərək yağda qızardılır (quru!). Qızardılmış ləpə duzlu qaynar suya tökülür, qarışdırılır və yavaş atəşdə təxminən 30 dəqiqə bişirilir. Bu müddət ərzində qarabaşaq yarı qalınlaşacaq və şişməyə başlayacaq - bu anda sıyıq sobaya “müqavimət göstərəcək” şəkildə ötürülür.
Karabuğdayı sobada hazır vəziyyətə gətirə bilərsiniz, bişirmə müddətini yalnız 15 dəqiqə artırırsınız. Sıyığın sobadan daha pis çıxmaması üçün tavanın çox sıx bir şəkildə bağlanması lazımdır. Buxar çıxmaz, ancaq qabın içində qalır. Rütubətin qarşısını almaq üçün qapağı bağlamaq üçün təmiz bir parça istifadə edə bilərsiniz.
Karabuğday hazırlığa gəldikdə, yağ ilə ətirləndirilir və sonra ət və balıq məhsulları üçün bir qarnir kimi xidmət edir. Lakin, klassik reseptə görə qarabaşaq yarması o qədər dadlı və aromatik olur ki, onu əlavə etmək heç lazım deyil.
