Yaxşı maya tortları - tüklü, yumşaq, yumşaq, yalnız yaxşı xəmirdən alınır. Bütün maddələr düzgün nisbətdə alınmalı və pişirmə texnologiyasına ciddi riayət edilməlidir.
Xəmir üçün maddələr
Maya xəmir müxtəlif maddələrdən hazırlanır. Üçü dəyişməzdir: maya, un və yumurta. Əlavə seçimlər mümkündür: maya xəmirini suya hazırlayın və ya təzə süddən istifadə edin. Turş xəmirdən tortlar hazırlamaq istəyirsinizsə, onu fermentləşdirilmiş süd məhsulları - kefir, zərdab, qatıq, xama istifadə edərək bişirməlisiniz. Maya qaldırmaq üçün dadına görə xəmirə duz və şəkər əlavə olunur. Mayasız xəmir yağsız hazırlanır. Kərə yağı üçün marqarin, günəbaxan və ya kərə yağı əlavə edin.
Maya xəmir reseptləri
700 g süd, su və ya mayalanmış süd məhsulları üçün mayasız xəmir üçün 1000 qr un və 50 q maya, 2 yumurta, 10 q duz və 20 q şəkər əlavə edin.
Kərə yağı xəmiri üçün eyni miqdarda süd, turş və ya təzə və un üçün üç yumurta götürə bilərsiniz. Duz və maya - təzəsi ilə eyni. Süd təzədirsə, şəkər də 20 qr, turş olarsa 40 qr. 300 qram marqarin və ya kərə yağı xəmirə bu miqdarda maddələr üçün qoyulur. 120 g bitki yağı əlavə edə bilərsiniz.
Maya xəmirinin hazırlanması
Əvvəlcə xəmir bişirə bilərsiniz. Yəni mayanı su (süd), un, şəkər və duz ilə yoğurun və bir gecədə dayanmasına icazə verin. Bu müddət ərzində xəmir 3-4 dəfə qalxmalı və həll olunmalıdır. Bundan sonra qalan maddələr aşağıdakı ardıcıllıqla əlavə olunur - yumurta, marqarin (yağ). Xəmirdən tortlar qəliblənir və bişirmə təbəqəsinə qoyulur. Yenidən gəlmələrinə icazə verilməli və bişirilə bilər.
İkinci seçim daha sürətli. Mayanı bütün şəkərin əlavə olunduğu isti suda və ya süddə (yarım kupa) qarışdırın. Maya çıxsın. Sonra yumurta duz, süd və unla döyülür, üzərinə kərə yağı əlavə olunur və maya tökülür. Xəmir yoğrulur. Ona bir dəfə gəlməsinə icazə verilməlidir. Sonra tortları qəlibləyin, bişirmə qabına sığana qədər gözləyin və bişirin.
Yemək bişirmək
Pasta heykəltəraşlıq etmədən əvvəl içlik hazırlamalısınız. Fərqli, şirin və ləzzətli ola bilər. Şəkərsiz içlik quru olmaması üçün, soğan içərisində bitki yağı ilə qızardılır. Doldurmağı isti tutmaq üçün soyumağa icazə verilməlidir.
Bir xəmirdən istifadə edərək xəmiri böyük bir tortun içərisinə çəkin və dairələrə bölün (fincan və ya stəkanla kəsin). Yuvarlaya bilməzsiniz, əksinə xəmiri kolbasa halına gətirin, sonra bıçaqla bir parça kəsin və ovucunuzdan bir növ tort düzəldin. Bir tərəfə ortada dolduraraq bir xəmir dairəsi qoyulur. Kenarlar barmaqlarınızla bir-birinə yapışır və tort hər tərəfdən ovuclar arasında sıxılır.
