Şərq təqviminə görə, 2019-cu il Sarı Yer Donuzu ilidir. Bu heyvan sakitliyi, toxluğu, sevinci və özünə inamı simvollaşdırır. Buna görə masaya hazırlayacağınız yeməklər xarakterinə görə gələn ilin simvoluna uyğun olmalıdır.
Donuz ili üçün menyu nə olmalıdır?
Bir çoxları donuzu ayrı-seçkilik etməyən, hər şeyə bənzəyən və iddiasız bir heyvan hesab edirlər. Ancaq əslində bu heç də belə deyil. Donuz ağıllı bir heyvandır. Müxtəlifliyi, rəngi və harmoniyanı sevir. Bu 2019 Yeni il menyusunu tərtib edərkən istifadə edilə bilən bir neçə qayda nəzərdə tutur:
- Yeni il masasının dadlı və müxtəlif olmasına çalışın. Eyni zamanda, hamı ilə yığmağa ehtiyac yoxdur. Bir neçə, lakin yüksək keyfiyyətli və zərif yeməklər kifayətdir ki, bu da bayram ziyafətinin tək bir mövzusunda iç-içə olacaqdır.
- Donuz əti yeməklərini masaya vermək məsləhət deyil. Cape başqa bir şey ola bilər - mal əti, quş əti, ov, balıq və s.
- Təzə otlar, tərəvəzlər və meyvələrlə qablara xidmət etdiyinizə əmin olun. Donuzlar, başqa heç bir heyvan kimi, təzə və şirəli meyvələri və gövdələri sevirlər. Beləliklə, ilin simvolunu "rahatlaşdıracaqsınız" və gələn il üçün müsbət bir münasibət yaradacaqsınız.
2019 Yeni il üçün nə bişirilir?
Kürk paltarının altındakı salat, aspic və ya siyənək kimi ənənəvi yeməklər həmişə Yeni il masasının bəzəyi olacaqdır. Ancaq Yer Donuzu müxtəliflik istəyir. Buna görə Yeni il masası üçün bir neçə orijinal və ləzzətli yemək hazırlamağınızı məsləhət görürük.
1. Ispanaq, pendir, zeytun və asma ilə Türkiyəni bükün
- hindi döşü (fileto) - 800 q,
- qapılar - bir neçə xörək qaşığı,
- çuxurlu zeytun - 200 q,
- cəfəri - kiçik bir dəstə,
- sarımsaq - 3 diş,
- zeytun yağı - bir xörək qaşığı
- feta pendir - 200 q,
- kəklikotu - bir neçə budaq,
- ispanaq - böyük bir dəstə,
- duz istiot.
Hinduşka döşünü uzunluğuna görə kəsin, ucuna biraz çatmayasınız. Filesi bir kitab kimi açın. Bir neçə təbəqə filmi ilə örtün və yırtılmamağa çalışaraq yumşaq bir pinlə döyün. Filet incə və düz olmalıdır. Filmi çıxarın.
Doldurma üçün üzüm, zeytun, sarımsaq və cəfəri qarışdırıcı ilə əzin. Zeytun yağı ilə birləşdirin. Ispanağı yaxşıca yuyun, bir dəsmalda qurutmaq üçün uzanın.
Fetanı parçalayın, cırıq yarpaqları ilə qarışdırın. Doldurmağı fileto qatına qat-qat qoyun: əvvəlcə ispanaq, sonra kəklikotu ilə feta, sonra da zoğutlu ilə zeytun.
Hinduşka uzun bir rulonda yuvarlayın. Rulou perqamentlə sıx bir şəkildə sarın, uclarını bükün. Sonra rulonu folqa üzərinə qoyun və içərisinə möhkəm sarın, uclarını bükün, nəm paketin içinə girməsin. Rulonu kifayət qədər qalın bir dibi olan geniş bir qazana qoyun. Rulonun ortasına çatana qədər qaynar suya tökün. Zəif bir atəşə qoyun və sıx qapalı qapağın altında 50 dəqiqə bişirin. Rulo bir dəfə döndərin.
Rulo qabdan, folqa və perqamentdən azad olun, 2 sm qalın dilimlərə kəsin.
2. Patlıcan ilə bibər rulonları
- bolqar bibəri - bir cüt sarı və qırmızı qabıq,
- orta ölçülü badımcan - 1 ədəd,
- pomidor sousu (və ya tomat püresi) - 150 ml,
- çuxurlu zeytun - 150 q,
- capers - bir kaşığı
- reyhan və oregano (qurudulmuş) - hər birini çimdik,
- zeytun yağı - 4 xörək qaşığı,
- torpaq bibəri, duz.
Patlıcanı soymadan 1 düymlük kublara kəsin. Kubları bir süzgəcin içinə qoyun və duz səpin. Duzu bərabər paylamaq üçün qarışdırın. Patlıcanların üstünə bir boşqab qoyun və üzərinə - bir növ yük. Süzgəcin özünü lavabonun üstünə qoyun ki, artıq mayenin boşalması üçün bir yer olsun. Patlıcan bu formada yarım saat saxlayın.
Bibərləri yağla örtün və ən isti ızgaranın altına qoyun. Qabıqlarda qaranlıq işarələr görünənə qədər gözləyin, sonra tərəvəzləri bir çantaya köçürün, möhürləyin və on beş dəqiqə buraxın. Dərini çıxarın və toxum ilə kök. Geniş zolaqlar yaratmaq üçün hər bir qabığı üç hissəyə kəsin.
Yağı qızdırın, salfetlə qurudulmuş badımcan qoyun. Onları qızartın. Zeytun, biber doğrayın. Patlıcan qızıl qəhvəyi olduqda zeytun və üzüm, pomidor sousu və quru otlar əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq on dəqiqə bişirin. Sərin.
Bibər zolaqlarına badımcan doldurulmasını qaşıqlayın. Rulo ilə bükün, şiş ilə sabitləyin. Xidmətdən əvvəl bibər və badımcan rulonlarını bir müddət soyudun.
3. "Quş südü" tortu
Test üçün:
- yarım stəkan un,
- altı sarısı (sufledə ağlar istifadə olunur),
- yüz qram kərə yağı,
- bir stəkan toz şəkər
- bir çay qaşığı çay sodasının üçdə biri,
- bir xörək qaşığı sirkə.
Sufle üçün:
- yarım stəkan qaynadılmış soyuq su,
- bir qaşıq jelatin
- altı zülal,
- bir xörək qaşığı limon turşusunun üçdə biri,
- iki stəkan şəkər qumu.
Sır üçün:
- bir stəkan toz şəkər
- iki qaşıq qaşığı kakao tozu,
- üç xörək qaşığı su
- əlli qram kərə yağı.
Tortu hazırlamaq üçün əvvəlcə yumurta ağlarını sarısından diqqətlə ayırıb soyuducuya qoymalısınız. Sarısını sirkə ilə söndürülmüş şəkər qumu, un və soda ilə qarışdırın. Bütün maddələri hərtərəfli üyüdük. Yaranan xəmiri bərabər bir təbəqəyə yağlanmış bir çörək qabına qoyun və on-on beş dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya göndərin. Bu vaxt keçdikdən sonra hazır tortu sobadan diqqətlə çıxarın və bişmiş təbəqədən isti şəkildə çıxarın. Sonra soyumağa və diqqətlə qoyun, qırılmamaq üçün yarıya bölün. Nəticədə gələcək incəliyimiz üçün iki tort alırıq.
Jelatini qaynadılmış soyuq su ilə doldurun və şişmək üçün təxminən bir saat buraxın. Şişmiş jelatini ocağın üstünə qoyduq və davamlı zəif odda qarışdıraraq, tamamilə həll olunmasına gətirdik, heç bir halda qaynamağa imkan vermədik.
Soyuducudan soyudulmuş zülalları çıxarırıq, limon turşusu əlavə edirik və güclü köpüklə çalırıq. Bıçağın ucuna vanilin əlavə edin. Döyməyə davam edərək, tədricən iki stəkan şəkər əlavə edin. Və sonra da diqqətlə və tədricən həll edilmiş jelatini tökün. Çırpılmış kütləni soyuducuya beş dəqiqə qoyun. Bundan sonra suflemizi çıxarıb altındakı tortun üzərinə qoyuruq, yumşaq bir şəkildə düzəldirik və üst tort ilə örtürük.
Z
Kakao tozu və az miqdarda dənəvər şəkər qarışdırın, yaxşıca qarışdırın. Sonra yaranan qarışığa su tökün, qalan şəkər və kərə yağını tökün. Nəticədə kütləni qarışdırırıq, yumru meydana gəlməsindən qaçırıq və atəşə qoyuruq. Davamlı qarışdırın, bir qaynadək gətirin və dənəvər şəkərin tamamilə həll olunmasını təmin edin. İstidən çıxarın, bir az soyudun. Tortu hər tərəfə isti buzlanma ilə yavaşca tökün və soyuducuya qoyun. İstəsəniz, sır üzərində rəsmlər və ya naxışlar düzəldə bilər, üstünə şəkər tozu və ya qənnadı bəzəkləri səpə bilərsiniz.
Bunlar Sarı Yer Donuzunun yeni 2019 ili üçün hazırlana bilən dadlı və orijinal yeməklərdir.
