Tünd şokoladın zəngin dadı təravətləndirici narıncı krem interlayerini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Şokoladlı tort hazırlamaq fikri Parisdəki Maison du Chocolat sahibi Robert Lynxə məxsusdur.
Vacibdir
- Badem tortları üçün:
- - 10 yumurta ağı;
- - 160 q badam unu;
- - 160 q şəkər tozu;
- - 125 q şəkər;
- Narıncı krem üçün:
- - 1 yumurta;
- - 2 portağal;
- - 70 q şəkər;
- - 40 q kərə yağı;
- - 2 yumurta sarısı;
- - 6 q jelatin;
- - 75 q krem;
- Şokolad kremi üçün:
- - 200 q krem;
- - 80 q kərə yağı;
- - 250 q qara şokolad (% 60 kakao);
- Şokolad sır üçün:
- - 200 ml süd;
- - 30 q şəkər;
- - 30 q kərə yağı;
- - 200 q qara şokolad (% 70 kakao);
Təlimat
Addım 1
Badam qabıqlarını hazırlayın. Badam ununu şəkər tozu və kakao ilə birləşdirin, ələkdən keçirin. Hazır badem unu yoxdursa, adi bir una qəhvə dəyirmanı ilə üyüdülmüş badam əlavə edə bilərsiniz. Ağları tüklü olana qədər ayrıca çırpın, şəkər əlavə edin və hamar olana qədər yenidən çalın.
Addım 2
Zülalları un kütləsi ilə yuxarıdan aşağıya, üç addımda hissələrlə yavaşca qarışdırın. Xəmiri üç bərabər porsiyaya bölün və hər birini perqamentlə örtülmüş 24 sm qabda qoyun. Tortları 15-17 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
Addım 3
Şokolad kremi hazırlayın. 100 q qaymağı doğranmış şokoladla qarışdırın, yavaş odda hamar olana qədər qarışdırın. Kərə yağı tüklü olana qədər çırpın. Soyudulmuş şokoladı hissə-hissə əlavə edin (qaşıq dolusu), hamar olana qədər çalın. 250 q qaymağı kənara qoyun və çırpılmış qaymaqla qarışdırın. Üçüncü (üst) qabığı yağlamaq üçün qalan kremi buraxın.
Addım 4
Tortu yığın. Birinci qabığı düzün, şokolad kremi ilə fırçalayın, ikinci qabığın üstünü örtün və soyudun.
Addım 5
Narıncı krem hazırlayın. Portağaldan ləzzəti çıxarın və sürtün; sellülozdan 200 ml şirə hazırlayın. Jelatinin üzərinə 3 xörək qaşığı su tökün. Şişmək üçün buraxın. Şəkər, sarısı, ləzzət, kərə yağı, suyu qalın dibi olan bir qabda birləşdirin və yavaş bir odda və ya daha yaxşı su banyosuna qoyun. Qarışığı davamlı qarışdıraraq qalın olana qədər qaynatın.
Addım 6
Jelatin əlavə edin və həll etmək üçün tez qarışdırın. Qarışıq soyuduqdan sonra tamamilə qatılanadək soyuducuya qoyun. Krem bir qarışdırıcı ilə çırpın və soyudulmuş qaymaqla birləşdirin, yavaşca qarışdırın. Portağal kremini ikinci tortun üzərinə yaydırın və üçüncü tortla örtün. Qurmaq üçün soyuducuya qoyun. Sonra üçüncü (üst) qabığı kənara qoyduğunuz şokolad kütləsi ilə yağlayın və yenidən soyuducuya qoyun.
Addım 7
Şokoladlı bir don hazırlayın. Süd bişirin, şəkər, kərə yağı, doğranmış şokolad əlavə edin və hamar olana qədər zəif odda bişirin. 35 ° C-yə qədər soyudulmuş buzlaşmanı tortun ortasına yavaşca tökün, elə ki bütün tortu əhatə etsin. Tortu soyuducuya qoyun. Tortu şokoladla bəzəyin.
Addım 8
Bir tort bəzəmək üçün bir neçə ağ şokolad orkide hazırlana bilər. Bunu etmək üçün əvvəlcə perqamentdən ləçəklər üçün şablonlar hazırlayın. Şokoladı əridin və şablonları örtün, lövhələrə yavaşca köçürün. Qurmaq üçün soyuducuya qoyun. Ləçəkləri perqamentdən azad edib əridilmiş şokoladla birlikdə tutun və bitmiş çiçəyi soyuducuya qoyun, sonra tortu bəzəyin.
