Qarpız qabığı mürəbbəsi bir çox şirin dişlərin ən sevdiyi incəlikdir. Ətirli və incədir, sözün əsl mənasında ağzında əriyir, yayı xatırladır. Bu cem hazırlamaq üçün bir çox resept var. Əsas odur ki, nitratsız qarpız almaq lazımdır, onda incəlik həm dadlı, həm də faydalı olacaqdır.
Qarpız qabıqlarından cemin ilk versiyası
Bu reseptə görə bişmiş mürəbbədə qarpız qabıqları şəkərli meyvələrə bənzəyir - eyni zamanda yumşaq və kiçik "sərt dənə" ilə. Belə bir cem hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 1 kq qarpız qabığı;
- 1 kq toz şəkər;
- 1 çay qaşığı soda;
- 4 q vanilin;
- 1 ½ l su.
Qarpız qabıqlarını yaxşıca yuyun, sellüloz və yaşıl dərinin qalıqlarını soyun və kiçik parçalara ayırın. Sonra onları çəngəllə sancın. Tencereye 5-6 stəkan su tökün və 1 stəkan isti suda həll edilmiş soda əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın, hazırlanmış qarpız qabığını qoyun və bir-iki saat ayırın.
Bu müddətdə şərbət hazırlayın. Bunu etmək üçün: dənəvər şəkərin yarı hissəsini ½ suda həll edin və daim qarışdıraraq 10-15 dəqiqə yavaş odda bişirin.
Qarpız qabıqları dəmləndikdən sonra soyuq su ilə yuyun və qaynar şəkər şərbətinə qoyun. Sonra 15 dəqiqə bişirin, ocaqdan götürün və bir müddət kənara qoyun. Sonra şəkərin qalan yarısını əlavə edin, yavaş bir odun üstünə qoyun və 3 saat qaynadın. Yeməyin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl mürəbbəyə vanilin əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Bitmiş mürəbbəni quru steril bankalara qoyun və qapaqlar və ya perqament kağızları ilə örtülmüş sərin yerdə saxlayın.
Qarpız qabıqlarından cemin ikinci versiyası
Bu reseptlə hazırlanan mürəbbə ağzınızda əriyir. Qarpız qabığı şəffaflaşır və kəhrəba parçaları kimi görünür. Bu reseptə görə cem etmək üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
- 1 kq qarpız qabığı;
- 1 ½ kq toz şəkər;
- 1 litr su;
- 1 çay qaşığı limon turşusu;
- 1 kisə vanilin.
Əvvəlcə qarpızları çox yaxşı yuyun və salfet və ya dəsmal ilə qurudun. Sonra yarıya bölün və dörddə birinə ayırın və yeyə biləcəyiniz bütün sellülozları götürün və ya ondan qarpız balı və ya mürəbbə edə bilərsiniz. Sonra, qabığın xarici, yaşıl hissəsini kəsin və ya qırxın. Sonra bu şəkildə hazırlanmış qabıqları kiçik parçalara ayırın və az miqdarda suda 2-3 dozada 4-5 dəqiqə bişirin, dərhal axan suda soyudun.
1,5 kiloqram toz şəkərdən və bir litr sudan şəkər şərbətini bişirin. Soyudulmuş qarpız qabıqlarını isti şəkər şərbəti ilə tökün və içərisində ən azı 5-6 saat saxlayın. Sonra bankanı yavaş bir odun üstünə qoyun və 5-10 dəqiqə bişirin. Sonra ocaqdan götürün və 3-4 saat daha dayanın. Sonra yenidən atəşə qoyun və istənilən sıxlığa qədər bişirin.
Yeməyin sonunda mürəbbəyə bir çay qaşığı limon turşusu əlavə edin və ləzzət üçün az miqdarda berqamot mahiyyəti ilə əvəz edilə bilən bir paket vanilin əlavə edin.
Hazır mürəbbə soyuduqdan sonra steril bankalara qoyun. Sərin bir yerdə saxlayın.
