Milli mətbəx bir çox sirləri özündə cəmləşdirir. Məsələn, əsl gürcü harço şorbasının quzudan deyil, mal ətindən bişirildiyini bilirdinmi? Xüsusilə, mal əti brisketindən bu ləzzətli şorbanın adı tam olaraq belə tərcümə olunur. Bu vəziyyətdə, ət bulyonda bişirilir, tək bir parçada deyil, artıq kəsilir.
Vacibdir
-
- 500 q mal əti (tercihen brisket)
- 50q qoz
- 2-3 soğan
- qızartmaq üçün bitki yağı
- 200 q düyü
- qara istiot
- duz
- keşniş
- hops-suneli
- Dəfnə yarpağı
- cəfəri və ya kişniş
- 100-150q tkemali sousu (nar suyu və ya bir neçə xörək qaşığı tomat pastası)
- 3-4 diş sarımsaq
Təlimat
Addım 1
Beləliklə, mal əti brisketini götürün, yaxşıca yuyun və kiçik kublara kəsin. Mal əti bir tencereye qoyun və soyuq su ilə örtün - təxminən 2, 5 - 3 litr. Su qaynadıqda köpüyü çıxardığınızdan əmin olun. Bulyonun qaynamasını təmin etmək üçün qazanı yavaş bir atəşə qoyun və təxminən bir saat yarım bişməyə davam edin.
Addım 2
Bulyon hazır olana qədər qoz-fındıqları ayrı bir qaba xırda doğrayın. Soğanları soyun və doğrayın. Soğanları bitki yağına qovurun. Bulyonun hazırlığını yoxlayın - ət incə olmalıdır. Qızardılmış soğanı bulyona qoyun və bir neçə dəqiqə bişirin.
Addım 3
Bu müddət ərzində düyüləri soyuq suda yaxşıca yuyun. Bulyona əlavə edin və ilk dəfə bişirin, düyü qazanın dibinə yapışmaması üçün hərdən qarışdırın. Bulyon yenidən qaynadıqda, bu qədər qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Fındıq əlavə edin.
Addım 4
İndi növbə ədviyyatlara gəldi. Qara bibər, keşniş, bir neçə dəfnə yarpağını şorbaya tökün, şorbanı zövqünüzə görə duzlayın. Kharcho duzlu şorba deyil, əksinə ədviyyatlı və ədviyyatlıdır. Lakin, ədvalı sevmirsinizsə, çox az bibər varsa qorxunc deyil. Harçoya hops-suneli əlavə etmək çox xoşdur.
Addım 5
Düyünün hazırlığına daha yaxın, demək olar ki, tamamilə hazır olduqda, tkemali sousunu tökün. Bəziləri onu təzə nar suyu ilə əvəz edir. Şirəsi və sousu əvəzinə adi tomat pastasından da istifadə edə bilərsiniz.
Bitkiləri incə doğrayın. Kişniş və ya cəfəri edəcəyik. Şorba qoyun. Sarımsağı soyun və xüsusi bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın və ya incə doğrayın. O da harçoya gedir. Şorbanı cəmi bir neçə dəqiqə bişirin və sobadan kənara qoyun.
Ancaq hələ yeyə bilməzsən. Xarço şorbası dəmlənməlidir. Sıx bir qapaq altında, bəlkə də qalın bir dəsmalın altında. Narahat olma, soyumayacaq. Və yalnız 20-30 dəqiqədən sonra harço şorbası hazırdır.
