Nadir bir yemək ümumiyyətlə sousuz qalır. Ən müxtəlifdirlər, gündəlik və bayram menyusuna daim daxil olurlar: xama, qaymaq, ketçup kimi ən sadə sarğılardan hazırlanması çətin olan mürəkkəb şərab, pendir, şirin souslara qədər. Yaxşı seçilmiş sous yeməyin ləzzətini aşkarlayır və tamamlayır.
Vacibdir
-
- Xama sousu üçün:
- 1 kq xama;
- 50 g un;
- 50 q kərə yağı;
- üyüdülmüş qara bibər.
- Tərəvəz sousu üçün:
- 1 pomidor;
- 1 kök;
- 2 baş soğan;
- 100 g kərəviz;
- 1 litr su;
- 100 g un;
- bitki yağı;
- qara qara bibər;
- duz.
- Göbələk sousu üçün:
- 250 g təzə göbələk (istənilən
- dad);
- 1 çay qaşığı doğranmış soğan;
- 15 q cəfəri;
- zeytun yağı;
- 4-5 osh qaşığı buğda unu;
- 160 ml göbələk suyu;
- 1/2 xörək qaşığı limon şirəsi;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Xama sousu Kərə yağı bir qızartma qabda qızdırın, unu bir ələkdən tökün, hərdən qarışdıraraq un qızıl rəngə çevrilənə və yağ tamamilə əmilənə qədər qızardın. Xama qalın divarlı bir qazana tökün, davamlı qarışdıraraq qaynadın. Qızardılmış unu əlavə edin, qarışıq olmaması üçün çox yaxşı qarışdırın, duz və üyüdülmüş bibər əlavə edin, sonra hazır sousu süzün.
Addım 2
Bitki sousu 1 soğanı üyüdün, yerkökülərini incə bir sürtgəcdən keçirin, tavada yağı qızdırın, soğanları və yerköküləri qızardın, pomidorları doğrayın, tavaya əlavə edin, 8-10 dəqiqə daha qaynadın, ayrıca bir qaba qoyun. Yağı qovurma qabında qızdırın, unu bir ələkdən qızdırılan yağa tökün, unun qızıl rəngə çevrildiyi və yağı udduğu üçün qızardın, yerkökü və soğan, duz qarışığı əlavə edin, üyüdülmüş bibərə səpin və zəif odda bişirin. 5 dəqiqə davamlı qarışdıraraq.
Addım 3
Tencereye su tökün, baş soğan, kərəviz qoyun, tərəvəz suyu bişirin, süzün, süzülmüş bulyona pörtlədilmiş tərəvəz əlavə edin, qalınlaşana qədər qaynatın. Sos kifayət qədər qalın deyilsə daha çox ələnmiş un əlavə edin.
Addım 4
Göbələk sousu Soğanı doğrayın, cəfəri kobud doğrayın, zeytun yağını tavada qızdırın, soğan və cəfəri yandırın. Göbələkləri yuyun, suyunu qaynatın, göbələk suyunu qaynatın, göbələkləri yarıq qaşıqla götürün, incə doğrayın, qızardılmış soğana əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin, ayrıca bir qaba qoyun.
Addım 5
Zeytun yağını qızartma qabda qızdırın, ələkdən una yağ tökün, qarışdırın, qızardın, göbələk suyunu tökün, homojen bir kütlə, duz halına gətirin. Bişmiş soğan, yerkökü və göbələk əlavə edin, bir tavada 15-20 dəqiqə daha bişirin. Limon suyu ilə mövsüm.
