Çoxmillətli Krımda chebureks, milliyyətindən asılı olmayaraq demək olar ki, hər ailədə sevilir və bişirilir. Və Krım qonaqları özləri ilə birlikdə samsa, kilsə xellə və paxlava ilə birlikdə Krım pasties xatirələrini götürürlər. Yazı zamanı, eyni zamanda doyurucu bir şirəli dolgu ilə xırtıldayan pasties bişirə bilərsiniz.
Vacibdir
- - un - 8 stəkan
- - su - 580 ml
- - duz - 1, 5 çay qaşığı
- - bitki yağı - 2 xörək qaşığı
- - soğan - 300 q
- - duz, üyüdülmüş qara bibər, çaman - dadına görə
- - qızartmaq üçün bitki yağı
- - su - 2 l
- - duz, ədviyyat (dəfnə yarpağı, bibər qarğıdalı, allspice və s.) - dadına görə
Təlimat
Addım 1
Arıq pasties seitan və ya buğda əti ilə doldurulacaqdır. Seitan saf özü - buğda zülalıdır - buğda unu və sudan hazırlanır.
Seitan hazırlamaq üçün yarım porsiyon un və yarım porsiyon su, yəni 290 ml su və 4 stəkan un qarışdırın. Unun tərkibindəki protein miqdarı nə qədər yüksək olsa, seitanın keyfiyyəti bir o qədər yaxşı olacaqdır. Yumşaq xəmir yoğurun, bir qaba qoyun, soyuq su ilə doldurun və 30 dəqiqə saxlayın. Göstərilən vaxtdan sonra qabı mətbəx lavabonuna və otaq temperaturunda axan suyun altına qoyduq, xəmiri əzərək uzadıb yaxalamağa başlayırıq. Bu proses xoşdur, lakin uzun, təxminən yarım saat çəkir, buna görə səbr etməlisiniz. Xəmir suyu təmizlənənə qədər yuyun. Sarımsı bir elastik qlüten (zülal, özü) əllərdə qalacaq.
Addım 2
Xəmiri yuyarkən seitanın qaynadılacağı bulyona baxmalıyıq. Tencereye su tökün və qaynadın, duz qoyun (suyun yaxşı duzlandığı qədər), ədviyyat. İndi nişastanı yuduğunuz hazırlanmış xəmiri diqqətlə suya batırın. Seitanı orta istilikdə 30 dəqiqə bişirin.
Addım 3
Xəmir xəmirini hazırlamaq üçün qalan suyu götürün, bitki yağı və duzu tökün, un əlavə edin və yumşaq xəmir halına gətirin. Xəmiri 30 dəqiqə isti qoyun. Xəmirin üst hissəsinin qurumaması üçün nəmli bir parça və ya qab ilə örtmək olar.
Addım 4
Xəmir hazırlanırkən, doldurma ilə məşğul olaq. Seitanı soyulmuş soğanla birlikdə ət dəyirmanından keçirin, dadına görə duz və ədviyyat əlavə edin. Qarışığı yaxşı qarışdırın.
Addım 5
Xəmiri 40 - 50 bərabər ölçüyə bölün. Xəmiri nazik tortlara bükün, bir tərəfinə bir az dolgu qoyun, digər tərəfi ilə örtün və kənarlarını çimdikləyin ki, aypara ayı yaradın.
Bu şəkildə hazırlanmış tortları hər iki tərəfə tünd qızıl və ya qızıl qəhvəyi olana qədər qovurun.
