Gil qablar qızartmaya xüsusi bir ləzzət verir. Kəklikotu və ya dəfnə yarpağı kimi ətirli ədviyyatlar göbələklərə özünəməxsus bir ətir və ləzzət əlavə edir. Göbələkləri qablarda bişirməyin, təcrübəsiz bir aşpaz üçün də olduqca sadə olması xüsusilə xoşdur.
Vacibdir
-
- Bişmiş porcini göbələkləri üçün:
- 200 q qurudulmuş göbələk
- 1 orta soğan
- 1, 5 osh qaşığı. un
- 1 limon
- 3 osh qaşığı kərə yağı
- qərənfil
- bir çimdik hindistan cevizi
- duz istiot
- Qapaq testi üçün:
- 3 osh qaşığı. un
- 1 yumurta
- 1 stəkan su
- duz
- Qreypfrut ilə şampinon qovurmaq üçün:
- 300 q göbələk
- 2 osh qaşığı kərə yağı
- yarım qreypfrut
- duz
- darçın
- Göbələklər üçün
- tərəvəz ilə bişmiş:
- 800 q göbələk
- 3 orta soğan
- 7-8 kiçik pomidor
- 80 q kərə yağı
- 100 qr sürtgəcdən keçirilmiş pendir
- Cəfəri
- duz, istiot, dəfnə yarpağı
- 1 çay qaşığı quru kəklikotu
- Ağ sous üçün:
- bir stəkan süd
- 70 q kərə yağı
- 4 xörək qaşığı un
- duz
Təlimat
Addım 1
Qurudulmuş porcini göbələklərini bir saat isti suda saxlayın. Onları duzlu suda 40 dəqiqə qaynadın. Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin, sonra yumşalana qədər kərə yağında qovurun. Un əlavə edin və bir az qənaət edin. Sonra göbələk bulyonuna tökün, göbələk, dilimlənmiş limon, mixək və muskat əlavə edin. Lazım gələrsə duz və istiotla mövsüm edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin, qazana köçürün və xəmir qapağı ilə örtün. Hazırlamaq üçün un, yumurta, su və duzu birləşdirin. Köftə kimi sərt xəmir yoğurun. Göbələk qabını 180-200 dərəcə qızdırılmış sobada qoyun və bir saat bişirin.
Addım 2
Qreypfrut ilə bir qazanda bişmiş göbələklərdən olduqca qeyri-adi təzə və ədviyyatlı bir dad əldə edilir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün göbələkləri yaxalayın və yarısını kəsin. Kərə yağı bir qazana qoyun, ardından göbələk, örtün və 20 dəqiqə sobada qoyun. Onları 180 dərəcə bişirin. Sonra qazanı sobadan götürün, içindəkiləri qarışdırın, incə doğranmış qreypfrut əlavə edin və darçınla çiləyin. 10 dəqiqə daha bişirin.
Addım 3
Ədviyyatı olan göbələklər tərəvəz ilə də bişirilə bilər. Göbələkləri yuyun və kiçik dilimlərə kəsin. Soğanı soyun, kublara kəsin və qızardılmış kərə yağı ilə tavaya qoyun. Soğanı qızarana qədər qovurun, üzərinə göbələk, duz və istiot əlavə edin. 20 dəqiqə daha bişirin. Sonra göbələklər, yarıya endirilmiş pomidor, doğranmış cəfəri, kəklikotu, dəfnə yarpağı, sürtgəcdən keçirilmiş pendir qablara qoyun və isti ağ sousun üstünə qoyun. Hazırlamaq üçün unu quru bir tavada qozlu bir ləzzət görünənə qədər qovurun, amma qaralmayın. Unu bir az soyudun, üzərinə yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin, bir az isti südlə seyreltin və qarışığı yaxşıca sürtün ki, heç bir parça qalmasın. Sonra qalan isti südü əlavə edin və sousu 10 dəqiqə bişirin. Bundan sonra duz edin, qarışdırın və süzün. Göbələklər sousla örtüldükdən sonra qabları sobaya qoyun və üstü açıq qəhvəyi olana qədər bişirin.
