Satsivi, Gürcüstan mətbəxinin bir sousudur, lakin bəzən bu da bir hissəsi və əsas hissəsi olan yeməyin adıdır: toyuq, hinduşka, qaz, ördək, ət və həmçinin balıq. Hər bir əsas məhsul üçün tərkibi ilə fərqlənən və dadına görə ən uyğun souslar hazırlanır.
Sizə lazım olacaq:
- balıq (nərə balığı, stellate nərə balığı, beluga) - 500 q;
- soyulmuş qoz - 1, 5 qaşıq;
- şərab sirkəsi (və ya nar suyu) - 3/4 qaşıq;
- soğan - 200 q;
- sarımsaq - 2 diş;
- torpaq mixəkləri - 0,5 çay qaşığı;
- darçın - 0,5 çay qaşığı;
- kişniş toxumu - 1 çay qaşığı;
- dəfnə yarpağı - 1-2 ədəd;
- yabanı bibər (noxud) - 8 ədəd;
- zəfəran, üyüdülmüş qara bibər, bibər, quru suneli - dadına görə.
Pişirmə üsulu
Balığı yuyun, soyun və hissələrə bölün, sonra duzlu suyun üstünə tökün ki, balığı yalnız azca örtsün, istiot və dəfnə yarpaqları əlavə edin və 40-50 dəqiqə bişirin.
Qoz, sarımsaq, qırmızı bibər, zəfəran və duzu bir qarışdırıcıda üyütün. Quru kişniş toxumlarını bir qəhvə dəyirmanı içərisində üyüdün və ya bir harçla üyüdün, qarışdırıcıdakı qoz-fındıqlara əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Nəticədə qarışığı balıq suyu ilə seyreltin və 10 dəqiqə bişirin. Şərab sirkəsindəki üyüdülmüş darçın, qərənfil və bibəri, həmçinin süneli sulandırın, yavaş-yavaş qoz-fındıqla qarışığa tökün və 10 dəqiqə daha bişirin.
Sosun viskoz bir tutarlılıq əldə etməsi üçün sarısı ilə təcrübələnməlidir. 2-3 sarısı az miqdarda soyudulmuş sousda həll edin və ümumi kütləyə incə bir axın tökün.
Qaynadılmış balıqları bir qaba qoyun, sous ilə bəzəyin və soyudulmuş süfrəyə verin.
