Ənənəvi rus mətbəxi reseptdə ətli doyurucu yeməklərlə zəngindir. Bunlardan ən dadlısı, donuz əti olanlardır, məsələn "Qızartma".
Qızardılmış donuz əti müxtəlif yollarla hazırlana bilər: sobada, tavada, qazanda. Onlardan hər hansı birini seçə bilərsiniz - yeməyin dadı daima heyrətamiz olaraq qalacaq.
Bu gün bilinən ən qədim resept bütöv bir ət parçasından qovurmaqdır. Donuz əti şirəni içəridə saxlayan qızıl qəhvəyi olana qədər yüksək istilikdə bişirilir. Sonra duzlu kartof əvvəlcədən yağlanmış bir çörək qabına düzülür və üzərinə bir parça qızardılmış ət qoyulur. Bütün bunlar ən azı 40 dəqiqə sobada bişirilir. Xidmət edərkən ət ümumiyyətlə xardal və ya horseradish ilə parçalara bölünür.
Qovurma üçün donuz boyun ətindən istifadə etmək ən yaxşısıdır. Çox şirəli və həssas olduğu ortaya çıxır. Film və tendon parçasını əvvəlcədən təmizləyin və sonra bir kağız dəsmal ilə qurutun.
Qızartma hazırlamağın daha mürəkkəb bir yolu bolqar bibəridir. Onun üçün sizə lazım olacaq: 600 qram donuz əti, 800 qram kartof, 40 qram qurudulmuş şirin bibər, bir neçə diş sarımsaq, soğan, cəfəri, yağ, duz və istiot. Yemək bir dəmir qazanda hazırlanır.
Doğranmış donuz ətini incə doğranmış soğanla birlikdə qazanın altına qoyun. Bütün bunları yüksək istilikdə təxminən üç dəqiqə qızartın, sonra başqa dördünü - alçaqdan. Bu müddətdən sonra qarışığa sarımsaq əlavə edin və hər şeyi su ilə örtün. Qaynama başladıqdan sonra kartofu əlavə edin, orta ölçülü çubuqlara kəsin və bolqar bibəri. Suyun səviyyəsi maddələrdən 3 sm daha yüksək olmalıdır, daha sonra kartofu ətlə qapağın altına təxminən 10 dəqiqə bişirin. Sonra qalan maddələrin dadına görə əlavə edin və qızartmanı kartof bişənə qədər bişirin.
Qızartma bişirmədən əvvəl ət limon suyu və ya ağ quru şərabla tökülə bilər. Donuz əti bir neçə saat marinad edilməlidir. Ən yaxşısı bu cür ət qablarda, qazanda və ya başqa hər hansı bir dəmir qabda bişirilir.
Ancaq bir qovurmaya göbələk əlavə edərək, inanılmaz bir ətri ilə dadlı bir yemək əldə edə bilərsiniz. Bişirərkən çox sadədir. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq: yarım kilo donuz və kartof, 300 qram qaynadılmış göbələk, 200 qram krem, 20 qram mayonez, 10 qram xardal, göyərti, duz, ədviyyat və əlbətdə bitki yağı.
Qızartma bişirməzdən əvvəl ətləri hərtərəfli hazırlamalısınız, yəni mayonez, xardal və ədviyyat qarışığı ilə marinad edin. Donuz ətini kiçik parçalara ayırın və bir saat yarım bu qarışıq ilə dərin bir qaba qoyun. Sonra soğanı xırda doğrayın və bitki yağında qızardınca qızartın. Sonra üzərinə qaba doğranmış göbələk, duz və istiot əlavə edin. Ənlik görünənə qədər donuz ətini də qızartın.
Sonra qovurma qabını hazırlayın. Bir az yağ ilə fırçalayın və sonra qovurmanı təbəqələrə düzün. Birinci təbəqə dilimlənmiş, duzlanmış və istiotlanmış kartof, ikincisi qovrulmuş donuz əti, üçüncüsü göbələk, nəhayət dördüncüsü başqa bir kartof olacaqdır. Bütün bunları krem ilə bolca tökün, folqa ilə örtün və təxminən bir saat 180 dərəcə Selsi qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
Bişmiş qızartmaya yalnız isti xidmət edin. Yeməyə estetik baxımdan xoş bir görünüş vermək üçün üstünə təzə otlar səpin.
