Kalıp, fərqli bir quruluşa və rəngə sahib bir göbələk lövhəsidir. Ümumiyyətlə qida üzərində inkişaf edir. İplərdə toplanan çoxsaylı hüceyrələr - tam olaraq kalıbın tərkibidir. Çox tez-tez çörəkdə görünür, insanlar yalnız yoluxmuş ərazini çıxararaq yeməyə davam edirlər. Bu qəti şəkildə edilməməlidir, çünki çılpaq gözdən gizlənmiş küf ipləri də zərərsiz görünən çörəyin içərisinə yayılmışdır.
Çörəyin küflə çirklənməsi prosesi
Küf və çıxardığı sporlar insanların ətrafındadır. Daşınma zamanı çörəyi çirkləndirirlər - çirkli hava, nəqliyyat vasitələri, həmçinin işçilərin əlləri və xarici geyimləri ilə. Sporlardan təsirlənmiş çörək evdə qapalı çörək qutusuna, çox vaxt birbaşa plastik bir torbaya qoyulur, hətta küf böyüməsi üçün ideal bir mikroiqlim yaratdığını da anlamır.
Rus alimləri, şəhər havasının icazə verilən maksimum konsentrasiyadan daha təhlükəli qəliblər içərisində olduğunu təsdiqlədilər.
Kalıp böyüməsi
Saxlama rejiminə riayət edilmədiyi təqdirdə çörəkdə küf görülə bilər: yüksək temperatur (25 ° C - 40 ° C) və hava rütubəti% 70-dən yuxarıdır. Kalıbın inkişafı prosesinə filamentli göbələklər - "aspergillus", "penicilli" və "mucorous" səbəb olur. Əvvəlcə çörəyin səthinə yayılırlar və sonra qırıntıları təsir edirlər.
Göbələk sapları yolundakı bütün boşluğa nüfuz edir və ifraz olunmuş fermentlərlə məhv edir. Onların təsiri altında zülalların, yağların və nişastanın hidrolizi baş verir. Çörəyə xoşagəlməz qoxu və dad verən bu reaksiyaların məhsuludur. Kalıp sporları insan sağlamlığına çox zərər verən "mikotoksinlər" əmələ gətirə bilər. Bu səbəbdən küflü çörək yenilməzdir.
Küf çox təhlükəli olmasa da çox tez yayılır. Zərər, ifraz etdiyi və hava ilə nəfəs aldığı sporlarda cəmlənmişdir. Küf sporları insanın qan dövranı və tənəffüs sistemlərinə daxil olduqda xəstələnir.
Elmi təcrübələr kalıbın bədəndə yığıldığı zaman qaraciyər və böyrəklərə zərər verən çox sayda allergik, zəhərli və kanserogen birləşmə ehtiva etdiyini göstərmişdir.
Kalıbın qarşısının alınması
Sağlamlığı qorumaq üçün məhsulların raf ömrünü nəzarətdə saxlamalı, küf yaranarsa yeməsinə icazə verməməlidir. Çörək qutusuna bir duz qabının qoyulması və içərisindəki nəmlənmiş duzun vaxtaşırı quru duzla əvəz edilməsi tövsiyə olunur.
Çörəyi bir həftə saxlamaq üçün pambıq çubuqun üzərinə 3-5 damla "yod" qoyub qabına qoyub üstünə bir az pambıq qoyub çörək qutusuna qoya bilərsiniz. "Yod" buxarları çörəyin dadına təsir göstərmədən küf böyüməsi üçün uyğun olmayan bir atmosfer yaradır.
Otaqdakı rütubəti izləmək və lazım olduqda nəmləndiricilərdən və ya kondisionerdən istifadə etmək lazımdır. Kifayət qədər hava sirkulyasiyası olduğu yerdə küf təsirsizdir, buna görə də otağı vaxtaşırı havalandırmaq lazımdır.
