Rus mətbəxindəki çörək həm birinci, həm də ikinci yeməklərə, həm də sendviç və kanepenin əsas tərkib hissəsinə məcburi bir əlavədir. Premium undan bişmiş çörək, xüsusən ağ, çox sayda "sürətli" karbohidrat ehtiva edir, buna görə çoxları artıq çəki qazanmamaq üçün yeməkdən imtina edirlər. Ancaq çörək yeməyi dayandıraraq özünüzü yalnız dadlı deyil, həm də çox faydalı yeməklərdən məhrum edə bilərsiniz.
Ağ çörəyin əsas tərkib hissələri
Adi ağ çörək un, maya və sudan, həmçinin tərkibi və miqdarı bu məhsulun növlərinə görə dəyişə bilən bəzi digər maddələrdən ibarətdir. Çörək bişirmək üçün zərif taxıldan hazırlanmış incə üyüdülmüş buğda unundan istifadə olunur. Vitamin və mineralların əsas hissəsi məhz kəpəkdə olduğu üçün - buğda dənələrinin yuxarı qabığı, bu un bu faydalı maddələri tərkibində saxlasa da, az miqdarda olur. Təbii ki, istiliklə işləndikdən sonra, çörək bişirərkən, qalan vitaminlər də demək olar ki, tamamilə məhv olur. Bu, xüsusilə B vitaminləri və xüsusilə folik turşusu üçün doğrudur. Ağ çörəkdə həzm və metabolik xəstəliklərə səbəb olan çox miqdarda nişasta var və diabet kimi bir xəstəliyin görünüşü.
Xəmiri tüklü etmək üçün tərkibinə maya əlavə olunur ki, bu da xəmirin fermentasiya prosesini və bişmiş xəmirin quruluşunu yumşaq və süngər edən kiçik hava baloncuklarının əmələ gəlməsini təmin edir. Ancaq maya bəzi vacib amin turşularının və bioloji cəhətdən aktiv birləşmələrin mənbəyi olsa da, metabolizmanı ləngitən trofotrop məhsullara aiddir.
Bişmiş xəmirin tərkibini yaxşılaşdıran qabartma tozu və ya digər kimyəvi maddələr xəmirə əlavə olaraq bir az duz və şəkər əlavə edilə bilər. Ancaq adi çörəyin faydalarını artırmaq üçün müxtəlif qatqılar istifadə olunur, beləliklə mağaza rəflərində müxtəlif adda bir çox növ ağ çörək görə bilərsiniz.
Normal ağ çörəkdə qatqı kimi istifadə olunan şey
Müxtəlif qatqılar istifadə edərək adi ağ çörəyin faydaları artırıla bilər. Beləliklə, yumurtalar xəmirə qarışdırıldıqda protein miqdarı artır və dadı xeyli yaxşılaşır. Doğrudur, belə çörək də daha sürətli sərtləşir və uzun müddət saxlanmır - kif yaranır. Kərə yağı ağ çörəyə yumurta ilə yanaşı süd və yağ və ya marqarin əlavə olunur. Belə çörək daha yaxşı dadlanır, lakin bunun üçün çox fayda vermir.
Qidalandırıcılığı artırmaq üçün bəzi çörəklərə kəpək əlavə olunur. Bu, yalnız vitamin və mineralların tərkibini artırmağa imkan vermir, eyni zamanda lif miqdarını da artırır. Kəpək çörəyi yemək bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır, maddələr mübadiləsini sürətləndirir. Bundan əlavə, kəpək çörəyin dadını daha da zənginləşdirir. Toxum və qoz-fındıq əlavə olaraq quru meyvələr və hətta ədviyyatlar kimi istifadə edilə bilər.
