Natrium nitritin adi mətbəx duzu ilə qarışığı nitrit duzudur. Daha bir adı var - Peklosalt. Qarışıq sodyum nitrat və ya sodyum nitritə (E250) əla alternativ ola biləcək bir məhsuldur. Nitrit duzu ümumiyyətlə kolbasa və hisə verilmiş məhsulların istehsalında istifadə olunur. Ümumiyyətlə, bu əlavə adi mağazalardan əldə edilə bilməz. Bunun səbəbi, satın alınması üçün bəzi çərçivələrin olmasıdır, çünki nitrit duzu partlayıcı qurğuların hazırlanması üçün əsasdır. Üstəlik, bu duz zəhərli bir maddə hesab olunur. Buna görə tənzimləyici orqanlar belə bir məhsulun satışına ciddi şəkildə nəzarət edirlər.
Nitrit duzunun alınması
Natrium nitrit daha da buxarlanmaqla xüsusi bir duzlu suda həll olunur. Bu bişirmə üsulu, yeməkdə duzun daha da istifadəsi üçün istifadə olunur. Belə bir qatqının köməyi ilə məhsulların dadı deyil, görünüşü də yaxşılaşdırılır.
Ət məhsullarının rənginin təravətliliyini və təbiiliyini uzun müddət qorumaq üçün nitrit duzundan geniş istifadə olunur. Bu qatqı zəhərli olduğundan, çox vaxt adi xörək duzu ilə çox az miqdarda qarışdırılır.
Əlavənin əsas xüsusiyyətləri
Yuxarıda təsvir olunduğu kimi, bu duz ət məhsullarına xüsusi bir ləzzət və uzun müddət xarab olmamaq qabiliyyəti verir.
Bundan əlavə, nitrit duzu məhsullarda zərərli mikroorqanizmlərin yayılmasının qarşısını alır. Nitrit duzunun köməyi ilə vetçina və qurudulmuş məhsullar bişirərkən xüsusi bir dad və kölgə əmələ gətirirlər. Məsələn, kolbasa, qarğıdalı və sarsıdıcıya çəhrayı və ya qırmızı bir rəng verə bilər.
Bu cür duzun gündəlik dozası həmişəkindən xeyli az olmalıdır və bütün ev yeməklərinə əlavə edilməməlidir, çünki istifadə olunan nitrit duzunun artması kədərli nəticələrə səbəb ola bilər. Belə bir qatqı seyreltildikdə, ciddi təlimatlara əməl edilməlidir. Beləliklə, yüzdə 0,5-0,65 arasında olan icazə verilən faiz konsentrasiyasının həddi çıxılır. Bu miqdar ət məhsullarına xoş bir qırmızı çalar vermək üçün kifayətdir.
Əlavənin bədənə ziyanı
Vücudunuza verilə biləcək nitrit duzunun təhlükələrini anlamaq faydalıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, icazə verilən konsentrasiyalara, məsələn ədviyyatlara, yəni qatqı konsentrasiyasının 0, 65-dən çox olmasına riayət edilmədiyi təqdirdə zərər verilə bilər. insan bədəninə zərər. Bu səbəbdən qida sənayesində kifayət qədər geniş istifadə edilmiş nitrit duzunun istifadəsinə icazə verilir.
Əlavədən istifadə zamanı ehtiyat tədbirləri
İstehsalçılar, nitrit duzunun hazırlanması metoduna böyük diqqət yetirmək məcburiyyətində qaldılar, çünki düzgün hazırlanmamağın nəticələri ağır ola bilər. Belə bir qatqının həddindən artıq miqdarı bir insanın demək olar ki, bütün funksiyaları və orqanlarına zərərli təsir göstərir. Bu mənfi nəticələr arasında mədə və bağırsaqdakı bədxassəli şişlərin böyüməsi xüsusilə qeyd olunmalıdır. Bundan əlavə, əlavə ciddi ağciyər xəstəliyinə səbəb ola bilər. Bunun səbəbi bir insanın daim nitrit duzu ilə zəngin kolbasa və ət məhsulları yeməsi ola bilər.
Yeməklərdə həddindən artıq nitrit duzunun qəbulu bədənin həddindən artıq şişməsinə, kilolu və böyrək çatışmazlığına səbəb ola bilər. Bu əlavə, adi süfrə duzunun bədəndəki mayeni saxlamaq üçün təsirini artıraraq durğunluğa səbəb olur. Həm də nitritlər hipertoniyaya səbəb ola bilər, çünki bu maddə qan təzyiqini artıra bilər. Nitrit duzu əzələ tonusunu pozur və azaldır.
Qeyd etmək lazımdır ki, bazarlarda satılan tərəvəz kök bitkiləri arasında nitrit və nitratların miqdarı ədviyyatlara nisbətən çoxdur.
Özünüzü nitritdən necə qorumaq olar
Ət məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi birbaşa onlara əlavə olunan qatqı maddələrindən, xüsusən nitrit duzunun özündən asılıdır. Buna görə də, bu cür məhsulların istehsalçısı yalnız etibarlı istehsalçılardan qida əlavələri almaqla məşğul olmalıdır. Bütün norma və tələblərə uyğun hazırlanan məhsul insan orqanizminə zərər verməməlidir. Bu cür məhsulları gündəlik istehlak etmək mümkündürmü? Təlimata görə nitrit duzu yalnız müəyyən bir qaydada istifadə edildiyi və bütün yeməklərə əlavə edilmədiyi təqdirdə təhlükəsiz ola bilər. Hər bir istehlakçı bilməlidir ki, hisə verilmiş ət, balıq, kolbasa və kolbasa kimi ət məhsulları insanın gündəlik pəhrizində olmamalıdır. Yuxarıdakı ləzzətlər nadir hallarda, məsələn tətillərdə və digər xüsusi günlərdə istehlak edilərsə daha yaxşı olar. Əks təqdirdə, ən təhlükəli olan xərçəng olduğu bir çox fərqli xəstəliyə tutulma riski var. Bədxassəli şişlər ümumiyyətlə bədəndə çox miqdarda kanserogen maddə olması nəticəsində yaranır.
Bu baxımdan, istifadədən əvvəl və hətta satın almadan əvvəl bu məhsulun tərkibi ilə tanış olmalısınız. Bu cür qidaların az miqdarda istehlak edilməli olduğunu unutmamalıyıq.
Nitrit duzunun istifadəsi üçün təlimatlar
Daha əvvəl təsvir edildiyi kimi, bu duz ət və balıq komponentlərinin duzlanması üçün istifadə olunur, bu da onlara xoş və cazibədar bir görünüş verir. Belə bir qatqı olan məhsulların istehsalının bütün mərhələləri texnologiyaya ciddi şəkildə riayət etməli və nəzarət edilməlidir.
Ümumiyyətlə ət əvvəlcədən müalicə olunduqdan sonra duzlanır. Əlavə texnoloji xəritədə göstərilən miqdarda quru formada yarımfabrikata əlavə olunur.
Nitritlərin istifadəsi ilə bir çox istehsal növü mövcuddur. Quru formada bu duz qaynadılmış kolbasa, kolbasa, kiçik kolbasa, ət çörəkləri istehsalında istifadə olunur. Hazırlıq metoduna görə kifayət qədər nitrit qatqısı yoxdursa, çatışmazlığı adi xörək duzu ilə doldurulur. Əlavə hams və donuz əti və mal əti kimi digər ət məhsullarının istehsalında duzlu su şəklində istifadə olunur.
Duzlu su aşağıdakı kimi hazırlanır. Fosfatlar hazırlanmış suda həll olunur, sonra nitrit duzu, lazım olduqda şəkər və askorbin turşusu əlavə olunur.
İstifadənin üstünlükləri
Adətən nitrit duzu olan məhsullar dövlət tərəfindən müəyyən edilmiş bütün tələblərə cavab verir. Müxtəlif növ duzlar, onların konsentrasiyaları ciddi şəkildə təsdiqlənmişdir. Üstəlik ədviyyat istehsalının hər mərhələsində hərtərəfli bir yoxlama və nəzarət həyata keçirilir.
Bu cür məhsulların əsas üstünlüyü artan təhlükəsiz saxlama müddəti, məhsulun gözəl rəngi, həmçinin əlverişsiz bakteriya və suşların inkişafının qarşısının alınması və geriləməsidir. Həm də qeyd etmək olar ki, müsbət bir xüsusiyyət xammalın işlənməsinin sadəliyi və duzlanma prosesidir.
Qablaşdırma və saxlama
Bu cür duz ümumiyyətlə 0, 2, 0, 5, 20, 25 və 50 kiloqram qablaşdırılır. Belə bir qatqı ümumiyyətlə qida saxlamağa yararlı olan, artan gücü olan plastik torbalarda qablaşdırılır. Rəf ömrü müəyyən şərtlərdə (quru və sərin yer) təxminən iki ilə üç il arasında məhdudlaşır.
Nitrit duzunun dəyişdirilməsi
Belə bir qatqı uyğun deyilsə və ya tibbi səbəblərdən bir insan üçün qadağandırsa, o zaman qida nitratı ilə əvəz edilə bilər. Təlimatlara və dozalara ciddi əməl etsəniz layiqli bir əvəz hesab olunur. Ət məhsullarında zərərli komponentlərin tam olmaması tələb olunursa, evdə hazırlanan kolbasa duzlayarkən qatqı xörək duzu və ya dəniz duzu və ədviyyatlarla əvəz edilə bilər. Bu əvəzetmələr artıq nitrit duzundan üstün cəhətləri ilə seçilməyəcək.
Nitrit duzuna böyük supermarketlərdə rast gəlmək mümkündür və tədarükçülərin veb saytlarında, topdan və pərakəndə satışda əldə etmək mümkündür. Ancaq İnternet üzərindən satın alarkən son dərəcə diqqətli olmalı və yalnız etibarlı istehsalçı və təchizatçılardan məhsul sifariş etməlisiniz.
Bütün müsbət və mənfi cəhətləri ölçərək, yalnız belə bir qatqıdan mülayim və ehtiyatlı istifadənin yalnız ət məhsullarının keyfiyyətini artırmağa kömək edəcəyi və pəhrizdə istifadə edib etməməyin hər kəsin işi olduğu qənaətinə gəlmək qalır.
