Ukrayna mətbəxində bir çox borsch tərifi var. Onların arasında qeyri-adi olanlar da var - məsələn, köftəsi olan Poltava borsch. Quş ətindən bulyonda bişirilir: qaz, ördək və ya toyuq. Bütün karkasdan istifadə etmək lazım deyil. İkinci yeməyin ətini kəsin və qarğıdalılardan, boyundan, ayaqlardan və doğranmış sümüklərdən borsağı bişirin.
Borscht bişirilir
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq toyuq, qaz və ya ördək;
- 5 litr su;
- 300 qr ağ kələm;
- 1 böyük çuğundur;
- 5 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı tomat pastası;
- 2 orta ölçülü soğan;
- 5 kartof;
- 70 q kərə yağı;
- 4 dəfnə yarpağı;
- 1 kök;
- qara bibər;
- 0,5 cəfəri kökü;
- 2 diş sarımsaq;
- 3 çay qaşığı sirkə;
- duz;
- üyüdülmüş qara bibər;
- bir dəstə göyərti (cəfəri, şüyüd, kərəviz);
- xama.
Toyuğu parçalara ayırın, yaxalayın və bir qazana qoyun. Su ilə örtün və qaynadın. Köpükdən təmizləyin. İstiliyi azaldın, duz əlavə edin və bulyonu 2 saat bişirin. Yemək bişirərkən tərəvəzlərlə qarşılaşın. Çuğunduru bir fırça ilə yuyun və soyun. Təmizləri su ilə tökün, onları çətinliklə örtün, duz edin, 1 çay qaşığı sirkə əlavə edin. Qarışığı ocağın üzərinə qoyun, qaynadın, oddan götürün və dəmləmək üçün buraxın.
Soyulmuş çuğunduru incə zolaqlar, duz və istiot şəklində doğrayın, sirkə ilə çiləyin. Kərə yağı bir tavada qızdırın və içindəki çuğunduru yumşalana qədər bişirin. Tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və bir neçə dəqiqə daha bişirin. Soğan, yerkökü, cəfəri kökünü soyun, zolaqlara kəsin və ayrı bir qovurma qabına yığın. Kələmi incə doğrayın, kartofu soyun və bərabər kublara kəsin.
Yeməyin bitməsindən 30 dəqiqə əvvəl bulyona kartof və kələm qoyun. 15-dən sonra soğan və cəfəri ilə bişmiş çuğundur və yerkökü əlavə edin. Borschtu 5 dəqiqə daha bişirin, sonra dəfnə yarpağı, istiot qarğıdalı və köftəni bir qazana qoyun. Hazır yeməyə duz və çuğundur infuziyası ilə əzilmiş sarımsaq əlavə edin - rəng və dad doymağı ondan asılıdır. Borscht təxminən yarım saat dəmlənsin, boşqablara tökün və təzə xama və incə doğranmış göyərti ilə müşayiət edin.
Borsch üçün köftələr
Sizə lazım olacaq:
- 0,5 stəkan qarabaşaq yarması unu;
- 0,5 stəkan qaynar su, 1 yumurta;
- duz.
Qarabaşaq yarması ununuz yoxdursa, müntəzəm qarabaşaq yarmasını bir qəhvə dəyirmanında əzin. Kiçik hissələrlə qaynar suya tökün, hərtərəfli qarışdırın və ovuşdurun ki, heç bir parça əmələ gəlməsin. Xəmiri yaxşı qarışdırın; qatılıqda qalın xama bənzəməlidir. Xəmir çox diksə, bir az daha isti su əlavə edin. Qarışığı bir çay qaşığı ilə tökün və duzlu qaynar su ilə bir qazana qoyun. Köftələrin bir-birinə yapışmamasına diqqət yetirin. Qalxdıqda məhsulları yarıq qaşıqla tutun və borşa batırın.
